Az én aranyos kis falvam, a 148. lakosság, blokkpartit rendez hétvégén, és az egyik tervezett rendezvény egy kidolgozott tojásrecepti verseny. Nem gondolom, hogy bólintásul szolgált volna a sötét oldal Halloween ünneplésére, de arra gondoltam: vajon mi az a gonosz, ha összekevertük a főtt tojássárgáját majonézzel és mustárral? Megértettem, ha annyira forróak és fűszeresek-e, pokol tüzét idézték elő, de az általam átkozott tojások többségét alig lehetett besorolni úgy, hogy enyhe zipzsiségnél több legyen. Az étel nevét a puritánok alkották meg, akik úgy gondolták, hogy bármi távoli ízt adnak az ételnek, a Sátán munkája? Mi lenne még azokkal a többi, gazdag névvel rendelkező ételekkel, mint például a rontott sonka, az ördög ételtorta és a dia diavolo szósz?
Kiderül, hogy nem voltam túl messze - a puritánoknak semmi köze sincs hozzá, de az „ördög” kifejezést legalább a 18. század óta használják erősen fűszerezett ételekre, az Egyenes Dope Cecil Adams szerint. Idézi John Mariani (1999) „ Az amerikai ételek és italok enciklopédia ” című kiadványát, amely szerint: „Washington Irving a vázlatfüzetében ezt a szót használta a curryhez hasonló erősen fűszeres étel leírására. Az elkészített ételek nagyon népszerűek voltak a tizenkilencedik században és a huszadik században, különösen a tenger gyümölcsei készítéséhez és néhány előételhez. "
Ez a meghatározás kiterjedne az elkészített sonkára, amely közül a leghíresebb a konzerv apróra vágott sonka, amelyet Underwood 1868 óta értékesít (a cég ördög logója állítólag a legrégebbi, még mindig használatban lévő védjegyű logó). Az Underwood más elkényeztetett húsokat is eladott, ideértve az átkozott nyelvet is, de manapság a sonka az egyetlen démoni cikk a termékcsaládban.
Az Essential New York Times szakácskönyvében Amanda Hesser egy 1878-as recepttel foglalkozik a rákos rákokkal, mondván, hogy a mai elkényeztetett tojások az elkísért rákok és a vesék enyhe viselkedésű unokatestvérei. hosszú éjszakai ivás után volt. ”Azt is megjegyzi, hogy David Copperfieldben (a Dickens regénye, nem a bűvész varázslója)„ Mr. A Micawber megtakarítja a vacsora előkészítését az alul főzött birka ördössé alakításával, “borítva a szeleteket borssal, mustárral, sóval és cayennel, majd jól főzve azokat, majd fűszernövényként gomba ketchupot adva.
A tojások ellenére manapság leggyakrabban az ördögre hívják fel a figyelmet arra, hogy egy tál valóban nyelvkímélő - tucatnyi forró mártás márkának kell lennie odakint, olyan névvel, mint Droolin 'Devil, Mean Devil Woman és Hell Devil's Revenge. A csirkének, garnélaráknak vagy homárnak nevezett fra diavolo tányérok - amelyek olaszul „testvér ördögnek” jelennek meg - megjelennek az Egyesült Államok éttermi menüiben, ám ezek olasz-amerikai találmánynak tűnnek, a legtöbb élelmiszertörténész egyetért. Olaszországban egy hasonló fűszeres paradicsomszószt általában tésztával, nem pedig hússal tálalnak, és tészta all'arrabiata néven hívják, ami azt jelenti: „dühös stílus”.
Számos olyan élelmiszer van, amelyek megkapják a gonosz hangzású nevüket, hogy megkülönböztessék őket angyali társaiktól. A Glutton szótárában John Ayto írja, hogy a lóháton angyalok a 19. század végén szalonnába csomagolva és roston sütött osztriga brit étel, és hogy a lóháton lévő ördögök osztriga helyett szilvával készültek.
Az ördög ételtorta erre egy másik példa, sötét, csokoládé-gazdagsága ellentétben áll a fehér, bolyhos angyal ételtortaval. De a What Cooking America weboldalon Linda Stradley írja, hogy az ördög ételtorta valójában a vörös bársonytorta szinonimája, ami azt sugallja, hogy az ördög kiváltotta a torta pirosaságát. A mai vörös bársonyos sütemények általában élénk árnyalatot kapnak az élelmiszerek színezéséből, ám a színt eredetileg a feldolgozatlan kakaó és az író savja közötti kémiai reakció révén érik el.
Van még egy étel, amire gondolok az ördögrel a nevében, bár amikor először találkoztam vele, soha nem gondoltam volna, hogy egyáltalán étel. Az 1990-es években a törökországi Konyában utazva a helyi idegenvezetőm elvitt egy bazárba. Az egyik gyógynövényes istállóban nyitott egy üveget valamiért, amit ördög trágyának hívott (valójában más szót használt, de megpróbálom a G-besorolású dolgokat itt tartani), és azt mondta, hogy készítsek zúzódást. Nem volt hibás, hogy megkapta a nevét - ez néhány rossz illatú cucc volt. De az útmutatóm nem tudta elhozni az angol szavakat, hogy elmagyarázza, mire használják.
Évekbe telt, és elkezdtem a Google feltalálását, hogy kitaláljam, hogy ez az anyag valójában asafoetida, más néven hing, egy gyógynövény, amelyet leggyakrabban használnak az indiai vegetáriánus főzéshez. Soha nem kóstoltam, tudomásom szerint, de a funky illata várhatóan enyhíti a főzést. Bónuszként úgy tekintik, hogy az anti-flatulens. A könyvemben ez határozottan a jó, nem pedig a rossz oldalára helyezi.
