Adam Kavalier növényi biokémikus szerint a tudomány megerősítette, hogy a csokoládé valójában a szeretet étele. Először a kakaót, mint gyógynövényt tanulmányozta, miközben a PhD-n dolgozott, és érdekelte a bab lenyűgöző kémiája. Annyira érdekes, hogy hét évvel ezelőtt Kavalier csokoládét készített a manhattani lakásában. Jelenleg a feleségével, Kristennel találkozott jógaórában, és azonnal megfogta csokoládébaráti szívét azáltal, hogy négy házi készítésű csokoládéját adta neki első találkozásukkor.
kapcsolodo tartalom
- Amit a fizika mond a tökéletes csokoládé elkészítéséről?
- Hogyan párosodott a csokoládé és a Valentin-nap az életre
Egy interjúban Kavalier ismertette, hogy a csokoládé képes-e növelni az agy szerotoninszintjét - a „jó érzés az agyban”, amely megemeli a hangulatot; tartalmaz továbbá fenetil-amint (PEA), egy neurotranszmittert, amely endorfinokat kivált. A csokoládé anandamidot is tartalmaz, az úgynevezett „boldogság vegyi anyagát”, amely eufória érzését kelti.
Tavaly szeptemberben Adam és Kristen Washingtonba költöztek és csokoládét készítettek az Union Kitchenben, amely egy figyelemre méltó művelet, amely termelési helyet biztosít a fiatal vállalkozók számára. Csokoládéjukat „Undone Chocolate” -nak hívják, mert azt akarják, hogy „feldolgozatlan csokoládét állítsanak elő, és visszavonják (vagy bontsák le) a viszonylag ismeretlen történetet mindenki kedvenc étele mögött”.
Háromféle csokoládét készítenek: A „Nourish” teljes íze és magas antioxidánsszintje van; „Replenish”: sötét csokoládé, amely tartalmaz rózsaszín himalájai sót, amely nyomelemekkel van feltöltve; és az „Arouse” tartalmaz fahéjat, kardamomot és chili paprikát - minden olyan összetevő, amely, mint maga a csokoládé, afrodiziákummal rendelkezik.
Konyhájuk el van ragadtatva a csokoládé készítésének látványain, hangjain és illatain. Kiválasztják a kakaóbabot Guatemala és a Dominikai Köztársaság gazdaságaiból, amelyek környezetbarát ökológiai módszereket alkalmaznak. A babot gyümölcshüvelyből betakarítják, erjesztik, majd szárítják és 150 fontos zsákokban szállítják az Undone Chocolate konyhájába. Adam egy tömegspektrométerrel megvizsgálja a babot, amelyben magyarázza, hogy egy “kémiai pillanatfelvételt” készít, amely a legmagasabb antioxidáns szintet azonosítja. Kicsi vagy repedezett babot dob fel, hogy egyenletes méretű legyen, és egy órán át alacsony hőmérsékleten tálcán pörköli őket.
A babot ezután vákuumgépben „felébresztik”, amely elválasztja a hüvelyet a héjtól. Szerves nádcukrot adunk a karikákhoz és három napra keverőbe helyezzük; a csokoládét azután öregítésre fedett edényekbe helyezik - ez egy folyamat, amely két nap és két hónap között bárhol tart. Az utolsó eljárás - a csokoládé hevítése hővel - finom, Adam adagolása közben óvatosan keverjük a folyadékot, amíg a megfelelő „érzés” meg nem változik. Ezután csokoládé-sablonokba öntjük; lehűlés után a csokoládét óvatosan távolítják el az öntőformákból, és Adam anyja, Sandy gondosan megvágják. Az utolsó érzés az, amikor minden egyes bárot gondosan becsomagolnak és csomagolnak, „mintha ajándék lenne”. Sandy, a jóga tanár azt mondja, hogy a csokoládét „meditatívnak” találja.
Az időigényes és igényes kézműves csokoládé készítése természeténél fogva szerelem munkája. Adam napi 18 órát tölt a konyhában; Kristen teljes munkaidős nappali munkát végez, de estéket és hétvégéket tölt, hozzájárulva az üzleti és marketing szakértelemhez. Decemberben elindították első Undone Chocolate bárjaikat; most havonta 2000–2 500 bárt állítanak elő, és csokoládéjuk népszerűsége gyorsan bővül.
Növényi biokémikus álcázásában Adam elmagyarázza, hogy a mai tudomány igazolja a csokoládé azon képességét, hogy javítsa a szív-érrendszeri egészséget és előmozdítsa a jó koleszterint; ez is - jegyezte meg - az egyetlen természetes ágens, amely „áldás-kémiai anyagot” tartalmaz. De mindenekelőtt mindkét Kavaliers kijelenti: „ez tényleg szerelem étel”.
