A múlt hétvégén a Williamsburgi gyarmati látogatás során felvettem egy receptfüzetet a rekonstruált falu Raleigh Tavern pékségében. A borító írta a Virginia Cookery legfinomabb és legjobban elfogadott receptjeinek gyűjteményét.
Noha a nyelv régimódi volt, a "gyömbéres kenyér sütemények", "körte pye" és az "almapástétom" (forgalom) receptjei nagyon ismerősnek tűntek. A "Shrewsbury sütemények" nem csengtek, amíg a modern szerzők megjegyzései nem magyarázták, hogy ezek egyszerűen csak cukrosütemények.
De a rejtélyes "Sally Lunn" -ot lefordították a modern angol nyelvre, mint recept Sally Lunn számára. Úgy tűnik, hogy édes élesztővel, liszttel, cukorral, zsugorítóval, tejjel, tojással és sóval készült sütemény vagy kenyér típusa. (Még nem próbáltam elkészíteni, mert valójában semmilyen sütemény vagy kenyérsütő nincs birtokában. De olvassa tovább - látszólag ezek zsemlékké is formálhatók.)
Ki volt Sally Lunn?
Nos, ezt nehéz megmondani. Lehet, hogy egy igazi nő, egy Solange Luyon nevű francia születésű sütemény, aki a 17. század végén menekültként menekült Angliába. A Sally Lunn's nevű modern pékség és múzeum továbbra is a Bath helyén áll, ahol állítólag sajátos típusú zsemlét sütött és eladott:
A legenda szerint az otthoni franciaországi otthonából, ahol a protestáns hugenótokat kegyetlenül üldözték, Sally Lunn fiatal Sally Lunn-ot talált munkára egy pékségnél, aki bérelte a Lilliput Alley épületét. Az utcán eladta áruit, de amikor felfedezték Brioche sütési készségét, kétségtelenül több időt töltött magában a pékségben. Sally Lunn zsemle óriási siker volt; mások keményen megpróbálták lemásolni őket, de a gazdag, lágy és finom tészta képessége arra ösztönözte az ügyfeleket, hogy kérjék a Sally Lunn-ot.
De más történetek bőven vannak. A 19. századi brit könyv szerint a kérdéses zsemlét Madame de Narbonne nevű francia menekültő találta ki, aki valamikor 1800 körül építette be az angliai Chelsea-ban pékséget. Szakterülete „egyfajta tea-sütemény”, amely a helyi háztartások, és Sally Lunn volt a skót leánytiszt neve, aki átadta.
Vagy talán nem volt Sally Lunn, és a sült zsemlék megnevezést kaptak megjelenésük alapján, kerek és kontrasztosak (az alsó rész sötét volt a sütéshez képest), mint például a nap és a hold: Soleil et lune, francia, átalakítva cockney brit valami többre emlékeztet, mint például a "Solly Lun".
A másik oldalról egy másik történet állítja, hogy a recept Nagy-Britanniából származik, és azt egy Marie Antoine Careme nevű látogató francia séf alkalmazta, aki hamarosan "kitalálta" az édes kenyér kissé átalakított változatát, ezt szolilemmének hívta.
Bárki is feltalálta a Sally Lunn kenyeret különféle formáiban, egyértelműnek tűnik, hogy a brit gyarmatosítók annyira élvezték ezt az élelmezési hagyományt, hogy azt egy óceánon át vigyék, ahol alakja és receptje szerint tovább fejlődött a 18. és 19. században. Egy 1892-es újságcikk szerint George Washington annyira szerette Sally Lunnot, hogy az „Washington reggeli kenyérének” vagy „szövetségi kenyérnek” lett ismert.
Személy szerint nem gondolom, hogy a Sally Lunn pékségének webhelyén ábrázolt egyszerű, kerek verziók annyira vonzóak. Nagyon kísértésemnek tartja a Brooklyn Tanyaház blogjában a Sally Lunn bundt torta verzióját, kardamomcukorral tetején, és a Sally Lunn fűszeres tekercsét a Food Channel-en.
Próbáltál már valaha egy Sally Lunn-ot?
Íme a kb. 1770-es recept, amelyet újból kinyomtattak a Williamsburg szakácskönyvében:
Bevert négy tojást jól; ezután megolvasson egy nagy evőkanál vajat, tegyen egy meleg teáskannába, majd öntse teáskanál sóval és teáskannával a tojásokhoz (ez burgonya élesztőt jelent); verte be egy negyed lisztet, hogy a tésztát elég merevvé tegye, hogy egy kanál be tudjon állni. Reggelente verte be, kenje meg a süteményformáját, és tegye be annyi időbe, hogy sütés előtt felkeljen. Ha vacsorára szeretné, töltsön fel télen reggel 10-kor és nyáron 12-kor.
