Persze, hogy Jimi Hendrix gitárjának vásárlása vagy Charlotte Bronte hajának zárja összegyűjtése a végső rajongásnak tűnhet. De belenyugtatná a fogait egy darab sajtba, amely a hónaljbaktériumokból készül? Egy új kiállítás a Victoria & Albert Múzeumban csak azt kéri, hogy a hírességek kultúráját a következő szintre vigyék - szó szerint. Az étel: nagyobb, mint a tányér nevű kiállítás részeként a múzeum ötféle sajtot mutat be, amelyeket a brit hírességek gyűjtött mikrobákból készítenek.
Tehát hogyan lehet az emberi mikrobiomát egy darab cheddarré alakítani? Ahogyan egy múzeumi blogbejegyzés elmagyarázza, a tejet egyedülálló kezdő kultúra vagy baktériumok formázzák alvadékvá, amely meghatározza, hogy a sajt kedves cheddarnak vagy kissé goudanak érkezik-e. Kiderült, hogy a sajt előállításához használt baktériumok sokasága hasonló az emberi bőrön előforduló baktériumokhoz. Ezért néha átfedik egymással a büdös lábak és a büdös sajt illatát. Az emberi testben található baktériumok némelyike arra is képes, hogy a friss tejet sajtmá alakítsa, és ezt használják a "sajtportrék" készítésére.
A londoni biolabor Open Cell tudósai és sajtkészítői baktériumokat gyűjtöttek hírességek hónaljából, füléből, orrából és a hasagombjaiból. A baktériumokat ezután a laboratóriumban tenyésztették mindaddig, amíg a törzsek ki nem választhatók a sajtkészítéshez.
Suggs, a Madness ska együttes énekesnője, az Egyesült Államokban az 1982-es „Házunk” című slágerük alapján legismertebb, és úgy döntött, hogy halhatatlanná teszi a cheddarban. Alex James, a Blur együttes basszusgitárosa a Cheshire sajtot választotta, Heston Blumenthal híres séf pedig komtétára ment. A nagyszerű Bakeoff második helyezett és élelmiszeríró, Ruby Tandoh a Stiltont választotta, míg a rapper professzor Green, aki beismerte, hogy valóban utálja a sajtot, ragaszkodott ahhoz, hogy a hasa gombjával rendelkező baktériumokat mozzarellá változtassák, az egyetlen sajtot, amelyet szinte elviselni képes.
A nagy kérdés természetesen az, hogy miért? Kedves istenem, miért? A The Guardianben írt Tandoh azt állítja, hogy a Selfmade-nek nevezett sajtkészítési projekt reakciója annak, amelyet túlzott reakciónak, valamint az élelmiszerkultúrák és hagyományok korlátozásainak tekint, mint például a nyers tejsajt. "Ez a makacsul furcsa, ostoba, nem steril étkezéskori antik jó a dologon" - írja. "A nyers tejsajt megengedett Skóciában, de veszélyben van, és ennek a hátteret tükrözi a sajt:" büdös, erjesztő táplálékot alakít az élelmiszer-kultúrához, amely értékeli a spontanitás, az organikus növekedés konzisztenciáját. "
A múzeum szerint a projekt célja a mikrobák átformálása. Jelenleg a legtöbb ember a mikrobákat csak potenciálisan káros kórokozóknak tekinti, ám ezek nélkül mindennapi létünk lehetetlen lenne. „Kölcsönhatásba lépnek, különböző szerepeket töltnek be, elősegítik a formálást, táplálkoznak és védenek minket. Most azt gondolják, hogy mikrobiómunk összetétele befolyásolhatja még a hangulatunkat, súlyukat, intelligenciánkat és személyiségünket is ”- állítja a blog. "És amint a tudósok új technikákat fejlesztenek ki a mikrobák tanulmányozására, az a népszerű feltételezés, hogy ártalmak vagy zavarok (nemkívánatos szagok) csak forrása, sokkal összetettebb megértést enged azoknak a rendkívüli dolgoknak, amelyeket ők tesznek nekünk."
Ez nem az első alkalom, amikor a kutatók az emberek sajtjaiból és sarkából készítenek emberi sajtot. 2013-ban, Rohini Chaki, az Atlas Obscura, a biológus Christina Agapakis, valamint az illatszerető művész és kutató, Sissel Tolaas beszámolója szerint 11 fajta emberi sajtot készített, köztük egyet a baktériumokból, amelyeket Michael Pollan író hasa gombjából gyűjtöttek. A jelenlegi kiállítás tisztelgést ad a projektnek. Abban az időben Agapakis azt mondta Aaron Souppouris-nak a The Verge- ben, hogy az a gondolat, hogy „vitatja azt az elgondolást, hogy a„ rossz ”szagokat szagtalanítani kell.”
"Az emberek keveréke a sajt iránti vonzódásnak és vonzódásnak" - folytatta az asszony. - Ez lehetőséget ad nekünk egy igazán érdekes beszélgetésre a baktériumokról és a szagokról, valamint arról, hogy miért vonhatnák ki az embereket.
Tehát milyen íze van az emberi sajtoknak? Lehet, hogy soha nem tudjuk. A sztársági sajtból nem vesznek mintát, hanem a laboratóriumban szekvenálják annak meghatározására, hogy a benne lévő baktériumok biztonságosak-e a fogyasztásra. Ezeket a múzeum üvegkuplája alatt jelenítik meg, bár kételkedünk abban, hogy nagy szükség lesz a biztonságra.
