Mire találkoztam Júlia Gyermekkel, férje, Paul, alig volt egy ember szelleme, annyira tompította az öregkor és az ahhoz kapcsolódó betegségek, hogy lehetetlen volt megkülönböztetni azt a figyelemre méltó művészt, fotóst és költőt, aki valaha is volt. Eltörte a szívemet, mert minél jobban ismerem Júliát, annál jobban vágytam, hogy ismerem Pált. "Ő felel mindenért, amit tettem" - mondta egyszer a nő. Amikor Julia konyhájára nézek, Paul eszébe jut.
Ebből a történetből
[×] BEZÁR
Vigyázzon arra, hogy a híres séf készítse el a klasszikus francia ételt, de maradjon az ő ötletes felhasználása érdekében
Videó: Julia Child készíti a Crepe Suzette-ot
[×] BEZÁR
Julia Child inkább az egyszerűséget részesítette előnyben: egy Oslóban vásárolt parasztházasztal; egy 20 hüvelykes „félelmetes kés”, amelyet a tévé főzőműsoraiban gyártott; kedvenc zománc serpenyője. (Greg Powers) 
Amíg nem találkozott a jövőbeli férjével, Child soha nem gondolt sokat az ételre. Egyedül megtette a fagyasztott ételeket. (Jim Scherer) 
Pénzmegtakarítás céljából Julia férje, Paul saját maga tervezte meg a konyhát. (Rick Friedman / Corbis) 
Képgaléria
kapcsolodo tartalom
- Michael Pollan és Ruth Reichl eloszlatják az élelmiszer-forradalmat
- Julia gyermek Párizsban
- Julia Child és az ősi leves
"Számunkra a konyha a házunk lelke" - mondta a Smithsonian kurátoroknak, akik a Massachusettsi állambeli Cambridge-ben hazamentek, mivel konyháját 2001-ben az Amerikai Történeti Nemzeti Múzeumhoz csomagolták. a férje még életben volt, bár addigra már több mint hét éve eltűnt. Ez emlékeztetett arra, milyen érzés volt együtt együtt tölteni az időt Julia-val, hogy mindig úgy tűnt, mintha Paul a szomszédos szobában lenne, hogy bármikor megjelent, feláll egy székre, és csatlakozik hozzád az asztalhoz.
"Ha csak konyhával és hálószobával rendelkeznénk, akkor mindenre szükségünk lenne" - mondta szégyenteljesen a kurátoroknak, és hallgatva ezt a felismerés izgalmát éreztem, mert ez az egy mondat mindent elmond neked arról a nőről, aki megváltoztatta a ahogyan Amerika főz. Amíg meg nem találkozott jövőbeli férjével, Julia soha nem gondolt sokat az ételre (egyedül a fagyasztott ételekkel). Megtanulta főzni, hogy Paulnak tetszett, és megpróbálta elcsábítani. szerette volna elmesélni azt a történetet, hogy a korai főzési kísérleteiben felrobbant egy kacsa és tüzet sütött a sütőbe.
Sokkal később Julia azt mondta, hogy azt akarja, hogy 14-kor kezdje el főzni, de ez soha nem volt a kártyákban. Osztálya lányai nem főztek - voltak szolgák, akik ezt csinálták -, és minden bizonnyal nem szakmailag tették. „A középosztálybeli nőknek nem volt karriere - mondta Julia. - Feleségül kellett mennie, gyermekeket kellett viselnie, és kedves anya voltál. Nem mentél el, és nem csináltál semmit.
A 6 láb mélységben azonban a férjeket nem volt könnyű megtalálni, és a Smith College elvégzése után Julia McWilliams New York-ban végződött, és két barátjával lakást osztott meg, és hirdetési példányt írt. „Republikánus voltam, amíg New Yorkba nem érkeztem, és hetente 18 dollárral kellett élnem” - mondta. "Ekkor váltam demokratának."
Amikor anyja megbetegedett, Julia kötelességtudóan visszatért a kaliforniai republikánus Pasadena-ba, házát tartva apjának. Nagyon sok golfozott és csatlakozott a Junior Ligához. Valaki számára, akinek meghajtója, intelligenciája és energiája van, ez a kis élet rémálom lehetett, és amikor a háború eljött, boldogan csatlakozott az OSS-hez, amelyet az unalom és a hazafiság hajtott végre. Addigra már spinster területén volt - a rettegõ 30-as években. Noha egy barátjának panaszkodott, hogy soha nem volt kém (pusztán „az összes fájlért felelõs”), a Ceylonba való kiküldetés valószínûleg kaland jegy volt.
De az igazi kaland akkor kezdődött, amikor találkozott Pállal. Ez megváltoztatta az életét, és kiterjesztve a miénket is. A francia ételek iránti szenvedélye kezdetben elbűvölt bennünket, de nem kétséges, hogy ha az Állami Minisztérium Pált és új feleségét Párizs helyett Rómába küldte volna, akkor a szufflés helyett spagetteket tanított volna nekünk. Paul imádta a nagyon fűszeres és fokhagymás ételeket, és soha nem volt olyan, aki félig tenné a dolgokat.
Beiratkozott egy szakmai főzési iskolába - a Cordon Bleu-ba -, majd saját iskolát indított. - Van - mondta 1952-ben, figyelemre méltó vágyával -, hogy végre talált egy igazi és kielégítő szakmát, amely jól fogja elfoglalni engem a 2000-es évben. ”Új karrierje lelkesedésével olyan könyvet írt, amely„ főzni fog ”. van értelme."
A kiadói történelem egyik legnagyobb hibájaként Houghton Mifflin elutasította a könyvet, mint „túl félelmetes”. Ez egy hatalmas csapás volt. Mire Paul 1961-ben elhagyta a diplomáciai testületet, kilenc évig azon dolgozott, amely a francia főzés művészetének mesterképzésévé válik, és a pár kevés pénzzel és kevés elvárással költözött Cambridge-ben az új házukba. - Meg kell - mondta Julia egy barátjának -, hogy meglehetősen szerényen élünk. Azt hiszem, ha hetente 2 főzési órát tudok adni, körülbelül 40 dolláros dobással, ez rendes összeget eredményez. ”
Pénzmegtakarítás céljából Paul saját maga készítette el a konyhát. Figyelembe véve, hogy magas felesége lehajol az apró európai konyháikban (egy kép, amelyet a párizsi konyhában készített, azt mutatja, hogy szinte térdének szintjén keveri egy edényt), Paul felemelte a pultot. Tudatában a rend iránti szenvedélyének, kitalálta a tökéletes helyet minden edényhez és serpenyőhöz, és rajzolta annak vázlatát a pegboardra; egy vak ember főzhet ebben a konyhában. - Szeretem, hogy a dolgok leálljanak - mondta Julia -, így Paul készített egy diagramot arról, hogy hova megy minden. Örülök, hogy visszajutnak oda, ahova tartoznak. ”Egy használt professzionális Garland tűzhelyt (429 dollárért vásárolt) a konyhába helyezte, és Julia kését mágneses csíkokra helyezte, hogy a fiókjában történő átkaparás nélkül megragadhasson egyet. "Nagyon fontos, hogy kiképezze magát a késeivel" - mondta. "Miután felhasználta és mosta, akkor tegye el."
Beismert késő-őrült, Julia tucatnyi volt, többségük jól használható. De itt az egyik, amelyet „rém késnek” nevezött, elsősorban támaszpont volt. „Nagyon nagy dolgokat szeretek” - mondta mindig, és minden bizonnyal megértette, milyen vidám az a nagy kés, amikor a televízióban áhítatta. - Televízióban csinálsz - mondta a lány -, szórakoztató dolgokat szeretne, valami szórakoztató és szokatlan dolgot. Úgy gondolom, hogy a televízióban is hangosan akarsz csinálni a dolgokat; az emberek szeretik a zümmögő zajokat. ”
Ez az ösztön adta először Juliát a levegőbe. Meghívást kapott arra, hogy megjelenjen a „Olvastam már” című könyv-bemutatón. A WGBH stúdiójában főzőlap, néhány tojás és hatalmas habverővel jelent meg, és omlettet vertett a meghökkent házigazda számára. A közönség még többet könyörgött - és megkapta; Az elkövetkező három évben az állomás majdnem 200 kiállítást készített, és Julia Child-t nemzeti ikonmá változtatta.
Majdnem a 92 éves haláláig dolgozott, Julia elképesztő számú könyvet és televíziós műsorot készített. Nagyon felelős azért, hogy az ételek ma már az amerikai népkultúra része, és bár 2004-ben elhunyt, befolyása folyamatosan növekszik. Egy teljesen új generáció beleszeretett, amikor Meryl Streep a filmekben játszotta.
Julia fellebbezésének része az volt, hogy annyira földönkívüli. Habár volt akkumulátora nehéz rézcserépből (a párizsi legendás Dehillerinben vásárolta meg), Julia inkább egy kis zománcozott serpenyőt preferált, amelyet 50 évig használt. Egyszer kérdeztem tőle a kedvenc serpenyőjét, és előhúzott egy közönséges, nem tapadó alumínium serpenyőt. - Megveszi a fémáruházban - mondta. „Ideális omletthez. Nem lennék képes élni nélküle. ”
Amikor azt mondta, hogy a jóképű norvég asztalnál ül a konyha közepén. Julia általában sárgás narancs és fehér csíkkal ellátott Marimekko ruhával borította, tetejére pedig egy műanyag lapot; megkönnyítette a tisztítást. Noha a házban volt az is, amit „gyönyörű, nagy étkezőnek” neveztek, a konyha volt az, ahol Julia leggyakrabban szórakoztat. És ha nagyon szerencsés lenne, az asztal alatta nézzen, hogy rejtett üzenetet találjon.
Az egyik csintalan reggelen Paul, a gyógyíthatatlan banánszerető, levágott néhány matricát, és elhagyta őket, egy olyan ember ravasz aláírását, akinek nem kellett nyilvános jelölést tenni.
Paul Child 60 éves volt, amikor visszavonult Cambridge-be. Átfogott felesége szerint „szinte bármit meg tud tenni, beleértve egy francia típusú omlett elkészítését is. Asztalos, szekrényépítő, szellemi, borospohár, birkózó. A legérdekesebb ember és egy kedves férj. ”Az unió addig a pontján karrierjük uralta az életüket, amikor Julia követte őt az egyik államminisztériumból a másikba. A hazaérkezéskor a szándéka volt, hogy visszavonuljon a művészet világába, és elvégezze azt a munkát, amelyet legjobban szeretett.
De Julia könyve sikere után a két szerepe megfordult, és ugyanolyan lelkesedéssel vetette magát életébe, amellyel megosztotta a férjét. Testvéreinek küldött levelében azt írta: „Mennyire szerencsések vagyunk az életünk pillanatában! Mindegyik csodálatosan átalakított helyen, közel egymáshoz, kiválóan táplált és elhelyezett, kitűnő egészséggel csinál, amit leginkább akar. ”
Ez a hozzáállás a maga idejére valóban figyelemre méltó volt. A Mastering csak néhány évvel a The Feminine Mystique előtt jelent meg. A nők egész Amerikában elnyomást éreztek - jó okkal. Nem számolhatok anyám generációjának nőit, akik komolyan fizettek a sikerért. A férjeik megbántak; gyermekeik is. Paul Child azonban rendkívül magabiztos ember volt. „Bármi is legyen, meg fogom csinálni” - mondta Julia-nak, aki menedzserévé, fotósá, receptesztelõvé és kóstolójává, korrektorává, illusztrátorává vált. Amikor elindult az úton, hogy könyveit reklámozza, a nő ment tovább. Paul Child nemzedékének kevés férje képes lett volna élvezni a feleségének sikerét, mint ő.
És tehát amikor ezt a konyhát nézem, nem csupán a gyakorlati egyszerűséget látom, amely azonnal szembekerül a szemével. És nem csak azt a helyet látom, amely olyan sok amerikait üdvözölt a főzés örömében. Amikor ezt a konyhát nézem, látom egy figyelemre méltó pár örökségét, akik nemcsak élelmiszer-forradalmat hoztak létre, hanem újradefiniálják, mi lehet a modern házasság.
