A Chicagói székhelyű Homaro Cantu séf Wonka-esque törekvésekkel új kávézót nyit. Kínál a vendégeknek egy „csodabogyóval” felvágott előételet, amely később cukormentesen sütött lite zselés fánkját ízben gazdag, gooey és fűtőértékűvé teszi.
kapcsolodo tartalom
- A jövő furcsa ételei: A bolygó gyomrot okozhat nekik, de tudsz?
A berrista kávé koncepciója, amelyet a jövő héten nyitnak Chicagó északi oldalán, csodás gyümölcsökön nyugszik - Nyugat-Afrikában őshonos bogyók, amelyek glikoproteint tartalmaznak, miraculinnak, amely kötődik a nyelvhez, és amikor az élelmiszerekben lévő savak kiváltják, édességet okoznak szenzáció. Miután elfogyasztotta a bogyót, amelyet egy kis madeleine sütemény formájában juttatnak el a Berrista-hoz, azután az összes kortyolgatva, felszuszpendálva és lenyelve mintegy 30 és 45 perc alatt megváltozik. Ebben az időben a mascarpone sajt tejszínes ízű lesz, az alacsony zsírtartalmú joghurt dekadens sajttorta lesz, a Sprite számára a citromos pezsgővíz, az olcsó merlot pedig gazdag portot eredményez.
A csodagyümölcs nem csak felerősíti az édességet, hanem fokozza az ízét. "Ha volt eper, akkor nem csak az édes fordul elő, hanem drámai, intenzív eperíz" - mondja Linda Bartušuk, a floridai egyetem Szag és Íze Központ humán kutatásának igazgatója, aki a a csodagyümölcs hatása az 1970-es évek óta. „Ez az, amiért az emberek ilyen rúgást kapnak belőle. Az ízemelkedés lenyűgöző. ”
A Nyugat-Afrika európai felfedezői a XVIII. Században először fedezték fel a helyi törzseket, amelyek gyümölcsöt fogyasztottak, csípős ételek előtt, például zablisztkorpa előtt. Az Egyesült Államok kutatói az édesítőszer hatásait az 1960-as évek óta tanulmányozták. Bartushuk szerint a bogyók fogyasztását biztonságosnak tekintik, de mivel egzotikusak és még mindig nem ismertek a nagyközönség számára, ezeknek még be kell válniuk az általános étrendünkbe.
Az 1400 négyzetláb hosszú üzlet nyitó előtti turnéján, amely az elülső pultnál fedett zöldségkerttel rendelkezik, az ebullient Cantu kijelenti: „Tegyük le az egészségtelen ételeket!” A Berrista menü cukormentes süteményeket és olyan ételek, mint a csirke és a gofri szendvicsek, amelyek lehetővé teszik, hogy szavai szerint „élvezze a gonoszságait” az egészség feláldozása nélkül.
Cantu egy nyugtalan tinkezer, tucatnyi szabadalommal rendelkezik az élelmiszer-technológiában, beleértve a szójaból készült ehető papírt. Egyszer dolgozott a NASA-val egy „élelmiszer-replikátor” létrehozásában az űrben, hasonlóan a Star Trek 3D nyomtatójához. Cantu 2005 óta kísérletezik a csodás bogyókkal, amikor egy barátja panaszolta, hogy az ízérzet fémesre vált a kemoterápia mellékhatásaként. Tavaly kiadta a The Miracle Berry diétás szakácskönyvet, amely diétákkal, cukorbetegekkel és kemoterápiás betegekkel írt recepteket Whoopie pitékhez, süteményekhez és süteményekhez, valamint ízletes ételeket, például koreai marhahús kimchi-vel és fűszeres barackos csirkeszárnyakkal. Most reméli, hogy bemutatja az ilyen bogyós bogyósételeket a fő ingázóknak a munkásosztályú Old Irving Park szomszédságában, mindössze két háztömbnyire az I-94 autópályától.
A Miracle Berry diéta szakácskönyve
A csodabogyó ideiglenesen megakadályozza a savanyú ízek megkóstolását, és még a legkevésbé keserű ételeket is készíti a száj vizében ízlésesekre, kiküszöbölve a finomított cukor vagy mesterséges édesítők szükségességét.
megveszA csodagyümölcs vagy a Synsepalum dulcificum bokros fákon nő, általában körülbelül öt lábig. A Berrista fedett gazdasága részeként Cantu azt tervezi, hogy jövő tavasszal 82 csodás bogyós növényt alszik az alagsorban, és végül eljuttatja a betakarítást az arizonai székhelyű mberrybe, amely a gyümölcsöt tablettákká és porré alakítja, erősebb koncentrációval, mint a bogyó. maga, amelyet az étterem használ.
Mint Cantu látja, a bogyó és a beltéri farm megoldást kínál az egészséggel és az éhséggel, valamint a környezeti fenntarthatósággal kapcsolatos kérdésekre.
„A finomított cukor sűrű energiatároló termék” - magyarázza, miközben felkínál nekem egy példát Berrista csirke- és gofrisütő-szendvicséről, amely a normálnál kevésbé változata, és miután egy lila, aszpirin méretű csodás bogyótablettát leírtam, csak mint az édes-sós, juhar-szirupos átitatott étel. „A történelem során a testje megszokta a nyers zöldségeket és a húst, majd a főtt húst. A cukor viszonylag új találmány, talán az elmúlt 300 évben. Most a teste, amelynek fejlődése olyan hosszú időbe telt, annyira beledobta, hogy lebomlik.
A csodás bogyós előétel tálalásával a Cantu fánkot készít - cukor nélkül sütve - gazdag és fűtőízű. (Amy Stallard) 
Pezsgővíz citrommal vagy limetartalommal a Sprite-hoz. (Amy Stallard) 
A Berrista normálnál kevésbé csirke és gofri szendvics ugyanolyan ízű, mint az édes-sós, juhar-szirupos átitatott változat. (Amy Stallard) 
A menü, amely még fejlesztés alatt áll, rengeteg érdekes kényeztetést tartalmaz, mint például ezek a szénsavas szőlő. (Amy Stallard) 
Panini Cristo és eper lekvár (Amy Stallard) 
Cappuccino (Amy Stallard) 
Bélszínfűfélék (Amy Stallard) 
Croissant (Amy Stallard) 
Ananász mangó turmix (Amy Stallard) 
Serrano panini (Amy Stallard) 
"Tegyük le az egészségtelen ételeket!" - mondja Homaro Cantu séf. A Berrista tulajdonosa azt akarja, hogy "élvezze a gonoszságait" anélkül, hogy feláldozza az egészségét. (Amy Stallard) A menü, amely még fejlesztés alatt áll, rengeteg kényeztetést tartalmaz, például fánkot és paninist. A cukor kiküszöbölése nem teszi őket kalóriamentessé, de az Ön számára jobb választási lehetőségek vannak - állítja a séf. Menüjeinek árát tervezi felvenni, hogy versenyezzen a gyorsétterem versenytársakkal, így az egészségügyi ételek változatát gazdaságilag elérhetővé teszi.
"Nem feltétlenül gondolom, hogy ez lesz az elhízásos járványunk következő mágikus pirulája vagy ezüstgolyója" - mondta Louisa Chu, chicagói élelmi újságíró és a „Chewing the Fat” nyilvános rádió podcast társszervezője. gondolkodásra készteti, és elválaszthat bennünket a magától értetődő cukor és az élelmiszerekben rejtett cukor elől, amelyekről még nem tudunk. "
Ha a bogyók megváltoztathatják az olyan ízeket, mint a cukormentes fánk, úgy mint a cukormentes fánk, Cantu okokból képesek táplálni a fejlődő világot olyan enyhe vagy keserű ételekkel is, amelyek emészthetőek, de ehetők. Ennek bizonyítására egyszer egy nyáron töltött saját pázsitját, a csodás bogyók mellett. „A Kentuckyi kékfű olyan, mint a tárkony” - mondja.
A kampány méretezésének tervei homályosak, de az éhség valami olyan, amit Cantu gyerekként tudott gyermekeként az oregoni Portlandben. "Nőtt fel a hajléktalan menedékhelyről hajléktalan menedékhelyre anyukám és nővéremmel" - mondja. "Egy karakterépítő gyermekkori, ezt nevezzük."
12 éves korában elkezdett dolgozni az éttermekben, és szabadidejét a motorok szétválasztásával töltötte, hogy megnézze, hogyan működnek. "Valójában még mindig ezt csinálok" - nevetett. Négy év alatt a haute konyha gyakorlatát szerzett Charlie Trotternél, a híres, most redőnyös, csúcsminőségű étteremben Chicagóban. Közvetlenül az első étterem, a Moto megnyitása előtt, 2004-ben, a 38 éves férfi rövid időközönként ehető papírt készített menükhöz és egyéb élelmezéshez kapcsolódó innovációkhoz, ide értve a spirál fogantyúval ellátott edényeket, amelyekkel a szakácsok aromás gyógynövényekkel és kézzel -kezes polimer sütő, mint amely képes ellenállni akár 400 fok Fahrenheit hőmérsékletig, és mégis tapintásúan hűvösnek érzi magát, és mindkettőt a Moto-nál használják. "Az évek során felismertem az ételekben, hogy szükség van találmányokra, gyakorlati alkalmazásokra, mert nagyon sok kihívás van" - mondja.
Az egyik kihívás, amint látja, az élelmiszer-mérföldek kiküszöbölése - az élelmiszer szállításának távolsága, amely idővel elveszíti az élelmiszer aromáját és a tranzit során jelentős fosszilis tüzelőanyagokat pazarol el. A Természeti Erőforrások Védelmi Tanácsa szerint az átlagos amerikai étkezés öt, az Egyesült Államokon kívüli országból származó összetevőket tartalmaz. Miután közel négy évet és 200 000 dollárt töltött, hogy tökéletesítse a gyógynövényeket és zöldségeket termesztő beltéri farmját a Moto-nál, Chicago West Loop-ban, azt mondja, hogy végre a világítás, a vetőmagok és a szifonáló vízrendszer megfelelő kombinációjával rendelkezik, amely elektromos szivattyú használata nélkül öntözi a termelékenységet., energiatakarékos és ezért pénzügyi szempontból életképes.
Ha látomásos Chicagó várostervezője, Daniel Burnham, aki híresen azt mondta: „Ne készülj kis terveket; nincs varázsa a férfiak vérének keverésére. ”- volt élelmiszer-párja, Cantu az, aki azt látja, hogy fedett gazdaságai elterjednek és megzavarják a mai élelmiszer-rendszert.
- Képzelje el, ha ez az egész szomszédság hozzáférhetne volna az élelmiszer-mérföldes termékekhez, és ha olcsóbban tudnál termékeket vásárolni, mint az egész élelmiszerboltban? Ez megtörténik ”- mondja bizonyosan, miközben a Dunkin 'fánkotól egy háztömbnyire fekvő forgalmas utat vizsgálja, amelyen Berrista lakik. „Most ez a lehetőség az élelmiszerboltok számára, hogy elkezdjék ezt megtenni. Ez oly sok problémát, a kaliforniai szárazságot és a műanyagot érint. Dekoncentrálnunk kell az élelmiszer-előállítást. ”
Egyetlen lépésként nem ez a séf többfeladatos, varázslatosan keverő MO.
