kapcsolodo tartalom
- A tudomány az olcsó bor mögött
Ez az örmény karácsokat tartalmazó két részből álló sorozat második cikke . Olvassa el az első részt.
Egy kis keresés után a sofőr és én megérkeztünk rendeltetési helyünkhöz: Rindbe, egy távoli faluba Örményország nyugati határán. A szerény rezidenciák össze vannak kötve a sávos, koszos utak mentén. A kis közösség, amely látszólag a közepén látszik, nagyon kevéssé tartozik a tájékozatlan utazónak, kivéve egy furcsa alakú emlékművet, amelyet a bejáratnál helyeztek el.
Szinte nehéz elhinni, hogy Rind ad otthont egy világhírű borkészítő létesítménynek.
„A legtávolabbi faluban vagyunk, Yeghegnadzorban” - mondja Zorik Gharibian büszkén.
1998-ban Zorik és felesége, Yeraz, az olaszországi iráni örmény állampolgárok elindították egész életen át tartó álmukat, hogy Toszkánában pincészetet nyitjanak. Ehelyett az örmény Vayots Dzor országrészében - egy régi történelmileg az ősi borkészítéshez kötött térségben - feküdték esélyeiket, és a Rindban nyitották meg a Zorah borokat, kevesebb mint húsz perc autóútra a híres Areni-1 barlangkomplexumtól.
2012-ben a Zorah kiadta első borkészletét a nemzetközi piacra. Néhány hónappal később a bor megjelent a Bloomberg 2012. évi tíz legfontosabb borának listájában. A Karasì 2010 45 dolláros palackját a nemzedékek óta piacon forgalmazott borok mellé dugták, és a palackok ára 14 000 dollár fölött volt.
A gharibiak nem fáradoztak a boruk minőségének biztosításával. Konzultáltak a legkiválóbb szakértőkkel. Nagyon sok befektetést végeztek a létesítmény raktározásában a legmodernebb technológiával. De a titkos összetevőjük? Örmény történelem.
Az örményországi Rindban található Zorah létesítményének belső terei a távoli falvakban található karase-kel vannak bélelt. (Fotó a Zorah Wines jóvoltából) A férj-feleség duó elkötelezett az Örményország évezredeken át az örményországi borkészítéskor használt terrakotta edények iránt, és nagy gondot fordítottak arra, hogy több száz ilyen edényt szerezzenek pincészetükhöz, gyakran a falusiak alagsorának falainak lebontásával, hogy ezeket gyakran túl nagyak ahhoz, hogy beférjenek az ajtón.
Örményországban a karásakat már nem gyártják. Azokat a borászokat, akik megújították az érdeklődést az ősi borkészítési módszer iránt, másodlagosként kell beszerezni őket, néha gondos intézkedéseket kell tenniük biztonságos érkezésük biztosítása érdekében. A Trinity Canyon Szőlőültetvények, egy másik, a Vayots Dzorból származó borászat annyira elkötelezettek, hogy karaseiket a szamár vezette kocsival szállítják.
Zorik szerint a karát „szentségnek” kell tekinteni, sajnálva, hogy ez az ősi kulturális örökség elveszett. Arra mutat Grúziára, Örményország északi szomszédaira, aki azt állítja, hogy „nagyon érzékeny” arra, hogy úttörője legyen a regionális terrakotta edények, a qvevris megőrzésének .
Grúzia az 1990-es évek óta áll a terrakotta mozgalom élvonalában, amikor Josko Gravner olasz borász kísérletezett az importált qvevri felhasználásával . 2013-ban a qvevris-eket felvették az UNESCO immateriális kulturális örökségének listájába. A túlnyomó igény kielégítése érdekében a grúz kormány közel egymillió dollárt különített el qvevri gyártó iskola felépítésére.
Már évekkel ezelőtt a qvevri készítés kézműve a kihalás szélén volt. A The Real Wine Fair 2013-ban arról számolt be, hogy az egész országban csak öt qvevri gyártó volt, akik szegénységben élnek. Ez a történet jobban hasonlít Örményország mai helyzetére. Valójában az új karas készítés iránti igény olyan kicsi, hogy pénzügyi szempontból katasztrofális lenne, ha a fazekasok fenntartanák a szükséges felszerelést.
A Serioj Asatryan kerámiaművész Törökországgal határos, az Ararat régióban, Shahumyan nevű faluból származik. A szovjet előtti Yuva névvel jobban ismert falut az a híres, hogy az ország legjobb agyaglerakódásai vannak. Ezért az elmúlt 800 évben több száz kerámiamester ad otthont. Ma Serioj az utolsó.
Noha a fazekasok hosszú sorából származik, többé nem hozhat létre olyan karaseket, mint a nagyapja. Ahelyett, hogy intenzív tekercselési eljárást alkalmazna nagyobb karase-k készítésére, kizárólag a fazekaskerékre támaszkodik. Már nem a szegények, vagy a kályhák birtoklása, amelyek az ipari borkészítésre alkalmas karaszok sütéséhez szükségesek.
A karóra műszaki rajza a Serioj Asatryan kerámia stúdiójának falán, a Yuva faluban lóg. (Fotó: Karine Vann, Smithsonian) 
Serioj Asatryan az utolsó kerámiaművész Yuva-ban, egy faluban, amely történelmileg a kerámia és a fazekasság készítéséhez kötődik, a régió kiváló agyaglerakódásainak köszönhetően. (Fotó: Karine Vann, Smithsonian) "Sok tudás és technológia elveszett, amit újra élelembe kell vennünk" - mondja Boris Gasparyan, a kutató kutatója, aki a Karase régészeti jelentőségét vizsgálta Örményországban. „Manapság nem mindenki képes egy karát létrehozni. Rendeltem néhány karase-t kísérleteimhez, és nem tudják megtenni! ”
De bár a Karas örmény örökségének történelmi jelentõsége egyszerû és vitathatatlan, valóban versenyezhet-e a modern borkészítési technológiákkal? Örményország virágzó boriparában van hely skepticizmusra.
"Egyes termelők szerint az agyag jó, mert lehetővé teszi a légzést, de a levegőcsere mennyisége a legjobb esetben minimális és jelentéktelen" - mondta Vahe Keushguerian, az örmény borszakértő és az yerevani székhelyű pincészet tanácsadójának, a Semina Consultingnak a tulajdonosa. "Néhányan beszélnek az amfora alakjáról és arról, hogy miként segíti elő az erjesztési folyamatot, de lehetetlen tisztán tartani. Tehát ideális hely a nemkívánatos baktériumok tenyésztésére, amelyek bort és büdös aromát adnak a bornak."
Jelenleg Jereván szétszórt divatos borbárokkal várja a vendégeket, mind helyi, mind nemzetközi márkákkal, amelyek kielégítik az érett palettát. Az ősi szőlőfajták és az ország gazdag terroirjának visszatérését katalizátorként hivatkozva a borszakértők az örmény borok minőségének javulását dokumentálják. A karase-k feltámadása, úgy tűnik, csak kis szerepet játszik.
Tehát, a történelmi vonzerejüktől eltekintve, milyen gyakorlati okok vannak a borászoknak a karázok körültartására? A terrakotta trend tisztán szentimentális törekvés? Vagy vannak-e kézzelfogható előnyök?
Egy régi karat jelenik meg a szabadtéri múzeumban a Yuva faluban. (Fotó: Karine Vann, Smithsonian) Charine Tan és Dr. Matthew Horkey, az Exotic Wine Travel teljes munkaidős borírói és az Uncorking the Caucasus szerzői, számtalan megállással közösen számtalan megkóstolják az amfora borokat az Amerikától a Kaukázusig. Utazásaik során megfigyeltek egy „szorosan kötött, megbecsült közösséget a bor szerelmeseinek, akik a„ természetes borokat ”- minimális beavatkozással készített borokat - védik.” Bár nem minden amphora bor „természetes bor”, ezek többsége . Ezen ősi módszerek újbóli felkarolása megszabadul a sok kortárs homogenizációs technikától.
Ha a borászok szándékában áll visszahozni a terrakotta borkészítést, akkor sok tennivaló van, amelyek nagy része összességében nem kapcsolódik a borkészítéshez. Olyan sok technikai elem van, az agyag sütés technológiájától kezdve a fizikai formáig, egészen a tényleges agyagminőségig - mindegyikkel kísérletezni kell - mondja Boris Gasparyan.
„Az összes ősi fazekas kutató volt” - mondja. „Az emberek minden alkalommal új dolgokat kerestek, kísérleteztek, új megoldásokat kerestek, új variációkat próbáltak megtalálni. Még ha van mestere is, ez nem ellentmond az erőfeszítéseinek, hogy kísérleteket végezzen, és még néhány módot találjon a jobbításukra. ”
Jósolva ezt a szükségletet, Zorik és Yeraz remélik, hogy egy nap egy karaszt készítő iskolát építnek gyáruk alapjain, és inspirálják a fiatal kerámia következő generációt, hogy folytassa ezt a kereskedelmet. Ennek a speciális kézművesnek a felújítása gazdasági lehetőségeket teremthet a kézművesek számára olyan régiókban, mint a Yuva, amelyeknek a Szovjetunió összeomlása óta nagy szükség volt rá.
A nap végén a gharibiak beismerik, hogy a karaszákból készült borok vonzerejének nagy része nem hatékonyságában vagy gazdasági potenciáljában, hanem inkább lenyűgöző történetében rejlik.
"Végül is a bor történetekről szól, és minden kinyitott üveg bor valakinek a története" - mondja Yeraz. "A karák viszont Örményország kollektív bor történetének részét képezik."
Tekintettel történelmükre az örmény kereskedelem és az innováció kereszteződésén keresztül évszázadok óta, úgy tűnik, hogy sokat lehet elérni, ha a karákat kissé hosszabb ideig megtartjuk.
Alik Avetisyan egy 260 gallonos karajba borul, és újonnan betakarított szőlővel megtölti. (Fotó a Zorah Wines jóvoltából) Karine Vann egy szabadúszó író, brooklyni székhellyel, és mesemondó segítője az Örményországnak , ahol Örményország gazdag természeti és kulturális örökségéről ír.
