Keresse meg a mai élelmiszerboltok folyosóit, és valószínűleg sok csokoládét talál. Sütemények, sütemények, Hershey csókjai és kézműves bárjai számos választékot kínálnak, amelyek biztosan a megfelelő Valentin-napi rögzítést biztosítják.
Ebből a történetből
Csokoládé:% 20History, % 20Culture, % 20és% 20Heritage
Csokoládé: történelem, kultúra és örökség
megveszA csokoládéval kapcsolatos emberi szerelmi kapcsolat évezredeken át nyúlik vissza, de a csokoládé fogyasztásának lehetőségei nem mindig voltak ilyen bőségesek. Amikor a spanyolok a 17. században először vezettek be Nyugat-Európába az édességet, valójában csak egy volt: forró csokoládé. A saját edényében, a csokoládéban vagy csokoládéban készítették.
Abban az időben - évszázadok előtt a porítás, emulgeálás vagy bármely más olyan ipari folyamat elõtt, amely a csokoládét jelenlegi formáiban széles körben hozzáférhetõvé tenné - a forró csokoládé ivása volt a legegyszerûbb és legízletesebb módja ennek a luxusimportnak.
"Úgy gondolom, hogy a csokoládé - különösen cukorral keverve - nagyon könnyen vonzóvá vált szinte minden ízlés szempontjából" - mondja Sarah Coffin, a kurátor és a Smithsonian Design Museum Cooper Hewitt terméktervezési és dekorációs művészeti osztályának vezetője. "Gyanítom, hogy a tea és a kávé ízét megszerezte az emberek, de talán egy kicsit kevésbé volt könnyű azonnal átfogni őket."
A forró csokoládé elkészítése olyan eljárást eredményezett, amely megkülönbözteti az akkoriban népszerű többi italt. Ahelyett, hogy a kávéfőzővel vagy a tealevelekkel meleg vizet felitatott volna, majd az üledéket kiszűrt volna, a forró csokoládéhoz az őrölt kakaóbab forró vízben történő olvadását, cukor, tej és fűszerek hozzáadását, majd az elegyet egy molekulárisnak nevezett keverőpálcával habosították.
Amikor XIII. Lajos feleségül vette az osztrák Anne-t 1615-ben, a királynő csokoládé iránti lelkesedése elterjedt a francia arisztokráciában. Ebben a korai modern időszakban a francia az extravagáns pontra finomította az étkezési élményt. Ebben a szellemben készítették a csokoládét, amely egyedülállóan alkalmas a csokoládé elkészítésére.
A valóságban a csokoládé eredete Mesoamericán nyúlik vissza, ahol a teobromin - a csokoládéban található kémiai stimuláns - nyomait a maja kerámia edényeiben találták, Kr. E. 1400-ból származnak. De a csokoládé eddig megmutatta az európai normát., nem hasonlított az amerikai fajanszokhoz. Három lábon ült, magas, karcsú testtel és díszes fogantyúval, a kifolyó 90 fokától. A legfontosabb a fedél, amelynek finom csuklós végű része vagy kupakja volt, amely egy kis nyílást alkotott a molinet számára.
„Úgy helyezték be, hogy a csokoládé habosítva és jól keverve maradjon” - mondja Coffin az edényből. „Mert úgy gondolom, hogy a kávéval ellentétben a csokoládé inkább leülepedett. Nehezebb volt elérni, hogy feloldódjon a bankban. Tehát rendszeresen meg kell fordítania ezt a botkormányt.
Éppen ez a csuklós finál meghatározta a formát. „Mindig elmondhatsz egy csokoládés edényt, és az is mondhatja el, mert van egy lyuk a tetején” - mondja Frank Clark, a Colonial Williamsburg Alapítvány történelmi étkezési útjainak mestere, aki gyarmati stílusú csokoládét készít - és néha forró csokoládé - a vendégek számára.
A 17. és a 18. században a csokoládé edényeket főleg ezüstből vagy porcelánból készítették, az akkori két legértékesebb anyagból. „A csokoládét egzotikusnak és drágának tekintik” - mondja Coffin. "Ez egy ritka árucikk, és így olyan luxuscikkekkel, mint az ezüst, és természetesen a kezdeti időkben, a porcelánnal társult."
Mivel a csokoládé elterjedt az egész Nyugat-Európában, minden ország az ízlés szerint értelmezte az edényt. Bécs ismertté vált elegáns csokoládé- és kávékészleteivel. Számos német csokoládés edény, köztük több a Cooper Hewitt kollekcióban is, a 18. század közepétől későig, a Chinoiserie néven ismert aranyozott, kínai ihletésű mintákat mutatta be.
A 18. század közepén, a Meissen Porcelángyár zománcozott és mázas porcelán csokoládé edénye és fedele; Meissen, Szászország, Németország. (Mrs. Edward Luckemeyer ajándéka, 1912-13-1-a, b. Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Fotó: Matt Flynn) 
A Meissennek tulajdonított csokoládé edény a németországi Szászországban, kb. 1735. Aranyozott és mázas keménypasztás porcelán. (Erskine Hewitt hagyatéka, 1938-57-633, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Fotó: Ellen McDermott) 
Kőagyag csokoládé edény, amelyet a 18. század végétől Wedgwood, Staffordshire, Anglia gyártott. Öntött, kidobott és polírozott kőagyagok (Fekete Basaltware). (Erskine Hewitt hagyatéka, 1938-57-307-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Fotó: Matt Flynn) 
Egy aranyozott és mázas porcelán csokoládé edény, amelyet a berlini porcelángyár gyárt, Berlin, Poroszország, Németország, 1770 körül készültek. (Erskine Hewitt öröksége, 1938-57-650-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum); Fotó: - Ellen McDermott) 
Porcelán csokoládé edény, c. 1740, a Meissen Porcelángyár gyártója; Meissen, Szászország, Németország. Mázas zománcozott, mázas és aranyozott keménypasztás porcelán; aranyozott sárgaréz (Erskine Hewitt öröksége, 1938-57-665-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Fotó: Ellen McDermott) 
Egy aranyozott és mázas keménypasztás porcelán csokoládé edény, amelyet a Fürstenburg Porcelángyár gyárt, a németországi Alsó-Szászországban, 1780–1800-ig terjed. (Erskine Hewitt hagyatéka, 1938-57-676-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Fotó: Ellen McDermott) 
Ezt a "Healy Gold" csokoládé edényt a Chryso Ceramics gyártotta, Washington DC, kb. 1900. (Elizabeth Taylor ajándéka, 1991-11-3-a, b, Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum; Fotó: Matt Flynn) - Hirtelen megkapta ezt az új italt, és visszavitték a bírósághoz. Tehát akkor készültek a dolgok a különböző bíróságokon, tehát osztrák vagy német porcelánból, francia kerámiaból és ezüstből készülnek, és így tovább ”- mondja Coffin.
Az amerikaiaknak is volt vágya a csokoládére, amelyet az 1660-as években kezdtek el inni, hamarosan azután, hogy Anglia megszerezte saját csokoládé-csővezetékét, a Jamaica-t, 1655-ben. A csokoládé edényeket gyakran nem gyártották az Egyesült Államokban, ám a Coffin szerint az európai import rendkívül magas színvonalúak voltak, mert azokat megvásárolt gazdag emberek akartak lépést tartani a legújabb kontinentális divatokkal.
Európában és az Egyesült Államokban a forró csokoládé fogyasztása nyilvános és magánjellegű gyakorlattá vált. A 17. század végén a csokoládé és a kávéház felbomlott, amely jó ügyvédek, üzletemberek és politikusok találkozási pontjává vált a 18. században. Új-Angliában Clark szerint a dohány és más fontos áruk árának meghatározásáért felelõsek ismerten egy csoki / kávézóban gyűltek össze.
A magántulajdonban a csokoládét a hálószobával társították, mivel népszerű volt reggel és lefekvés előtt is inni. Jean-Baptiste Le Prince francia művész 1769-ből származó festménye egy ágyban fekvő nőt ábrázol, aki elhunyt szeretője felé nyúlik, és a reggeli fény megvilágítja az alakját. Az ágy mellett egy csokoládé edény és csésze ül. Louis E. Gravetti és Howard-Yana Shapiro csokoládé: történelem, kultúra és örökség című könyv szerint ezek a képek ahhoz vezettek, hogy a csokoládét kényelmes életmódhoz társították. Ez az italt luxus hozzáadott levegővel borította be.
Amint megérkezett az ipari forradalom, ez megváltozott. A csokoládégyártók kifejlesztettek egy módszert hidraulikus és gőzcsokoládé malmok felhasználására a csokoládé gyorsabb és alacsonyabb költségű feldolgozására. 1828-ban a Coenraad Johannes Van Houton feltalálta a kakaóprést, amely a kakaóbabból eltávolította a zsírt a kakaópor előállításához, amely a legtöbb csokoládétermék alapja. A csokoládé ára esett, és hamarosan a csokoládé olyan édes lett, amelyet a legtöbb mindenki megengedhetett magának.
A csokoládé is kialakult. A csokoládépor csökkentette a molinet fontosságát, és a csokoládé edények a helyükre ragasztott finálékkal kezdték felvágni.
A 20. század elejére a forró csokoládé aranykora eljött és eltűnt, ám a csokoládés edények továbbra is némi népszerűséget élveztek. A 19. század végén és a 20. század elején a japánok jelentős sikereket hoztak a porcelán csokoládé edények és egyéb áruk exportálására Észak-Amerikába.
Az egyik példa a Freer és a Sackler galériák gyűjteményeire egy Satsuma stílusú porcelán csokoládé edény, amelyet átlátszó mázzal tüzeltek el, és háromdimenziós, zománc pontok színes sorozatával díszítették, amely buddhista tudósot ábrázol kísérőivel. A kerámia kurátor, Louise Cort szerint a jelenet azon kevés stock-kép egyike, amelyet akkoriban általában használtak a japán kultúra nyugati felfogásainak kielégítésére.
A mineralogist AE Seaman a darabot az 1904-es St. Louis-i világkiállításon vásárolta meg. Lányának megjegyzései szerint a család a teáskannát forró csokoládé helyett inkább teára használja. Ez nem meglepő; a tea akkoriban egyre népszerűbb lett, és az edény alakjától eltekintve nincs olyan eltávolítható finál, amely azt jelzi, hogy a serpenyőt kizárólag forró csokoládéhoz kell használni. Könnyen felhasználható más italok elkészítésére.
Az 1950-es évekre a csokoládé edények elhaltak. Nagyon kevés, ha van ilyen, még ma is készülnek, de az interneten vagy az aukciós házakban gyakorlatilag bármilyen típusú csokoládés edény megtalálható. A tiszta 17. századi francia ezüst edényeket és a japán Satsuma stílusú edényeket rendszeresen értékesítik az eBay-en, bárhol 20 és 20 000 dollár között.
Azok az emberek, mint a Clark, a Colonial Williamsburg-ban, meg tudják őrizni a régi csokoládé-hagyományt. Bemutatásain süt a tényleges kakaóbabot, elválasztja a kemény héját és őrölte a babot folyékony pasztává. Amikor elkészíti a tényleges italt, feloldja a csokoládét egy hagyományos csokoládé edényben, és hozzáad cukrot és fűszereket.
"Ez valóban azt a módot képviseli, ahogyan a csokoládét gyarmati időkben készítették a nagyon gazdagok számára" - mondja Clark.
Azok, akik érdeklődnek a valódi forró csokoládé bemerítésében ezen a Valentin-napon, könnyen megtehetik. Nem nehéz megtalálni egy antik csokoládékészletet és molintát 100 dollárnál kevesebbért, és sok üzlet ma már kakaóbélét, pörkölt kakaóbabdarabot árusít, amelyet eltávolítottak a héjukból. Csiszolja meg a szárdarabot egy tálba vagy egy csokoládés kőre, és olvassa el a pasztát forró vízben, és forró csokoládét kortyolgat azonnal. (Néhány dokumentált recept elérhető online a forró csokoládé virágkorából is.)
Ami a csokoládé afrodiziákum erejét illeti, a kutatások azt sugallják, hogy a lore nagyon kevés érvényességgel rendelkezik. De minden nem veszít el; Cort szerint a forró csokoládé méltó eszköz lett volna a csábításra pusztán az ízlés szempontjából. "Gyanítom, hogy ... ha úgy gondolja, hogy rendelkezik ezzel a [afrodiziákum] hatalommal, és mindenesetre édes, ha sok cukrot és vaníliát kever el vele, ez egy csodálatos módszer valaki elcsábítására.
