Nicholas Appert, egy francia, 1810-ben először tartósított élelmiszereket hűtés nélkül, és egy William Underwood nevű angol bevándorló először vitte a technológiát Amerikába. Fűszeripari üzletet alapított a bostoni Russia Wharf-en. Annak ellenére, hogy Underwood örökölt sonka-szállítóként örökölt (és a „devile” kifejezés úttörője volt, amelyet állítólag 1870-ben, az USA szabadalmi hivatalának alapító évében védjegye volt), eredetileg tenger gyümölcseit készítette. A Pácolt, Cserepes és Konzervált cikkben Sue Shephard azt írja: „Először palackozta, majd később konzervált homárot és lazacot, amelyeket a„ Made in England ”címkével exportált, feltehetően annak érdekében, hogy a fogyasztó úgy érzi, hogy ez egy kipróbált biztonságos termék a a régi ország, és nem valami gyanús az „újból”.
kapcsolodo tartalom
- Miért nem sikerült feltalálni a doboznyitót, csaknem 50 évvel a doboz után
A 19. század végére Underwoodnak volt egy problémája - egy nagyon undorító probléma, amely a kagyló és a homár dobozos dobozának „duzzadó” formájában jelentkezett. Ezeket a kannákat hangzásuk alapján lehet megkülönböztetni. Egy 1896-os cikkben Underwood azt írja: „A még nem duzzadt konzervdobozok jellegzetes unalmas hangot adnak, amikor megütik.” A legrosszabb esetben az unalmas dobozok duzzadás nélkül elrontottak. "Ilyen esetekben előfordul a konzerv kagyló, és gyakrabban a homár, az utóbbi esetben a kereskedelemben" fekete homár "néven ismert."
Az MIT Samuel Prescott, az MIT élelmiszer-tudósának segítségével Underwood hónapokat töltött a laboratóriumban 1895-ben, a romlás forrását vizsgálva. A kettő olyan baktériumtípusokat talált, amelyek hőálló spórákat képeztek, amelyek baktériumok virágzását okozták; ezeket a spórákat 10 percig 250 ° F-on végzett konzervvetéssel lehet elpusztítani - ez egy olyan folyamat, amely átalakítja a konzerválás tudományát és technológiáját, biztonságos konzerv zöldségekkel vagy húsokkal teli világban történő bevezetésével. A konzervipari innováció szintén tartós benyomást hagyott: az élelmiszerek csak sterilizálás esetén biztonságosak.
A „konzervdobozok civilizációjának” emelkedése - írja Shephard - „a legtöbb hagyományos ételkonzervációt a fejletlen régiók furcsa gyakorlatához vetette.” Ennek fényében érdemes emlékezni arra, amit a konzerv nem tart fenn: Az a mikrobiális biológiai sokféleség, amely valaha a háziasításhoz vezetett fajok, amelyeket most kenyerek kovácsolásához és sörfőzéshez használunk. Ezt is meg kell őrizni.
