Közvetlenül hajnal után a Dogfish Head sörfőzdeben, Rehoboth Beachben (Delaware), ahol a reggeli törekvés egy egyiptomi ale helyreállítása, amelynek receptje több ezer évvel ezelőtt nyúlik vissza.
Ebből a történetből
[×] BEZÁR
A híres Delaware sörgyár mögött az egyik agy beszél arról, hogy mi történik az egyik sörük előállításával
Videó: A Dogfish Head sörgyár belsejében
[×] BEZÁR
A boldog óra rövid története: a 19. századi japán gésa kedvéért. (Keisai Eisen, Victoria és Albert Múzeum, London / Art Resource, NY) 
Egy holland kárpit borászati betakarítást ábrázol c. 1500-ban. (Musee National du Moyen Age - Thermes de Cluny, Párizs / Réunion de Musées Nationaux / Art Resource, NY) 
Az első századi freskóban a rómaiak élvezik a tiszteletét, valószínűleg a borot. (Iberfoto / A kép működik) 
Az ókori Egyiptomban a piramis dolgozók napi adagot kaptak sörként. (AKG-Kép) 
Az ókori kultúrák különféle összetevőket használtak alkoholtartalmú italuk előállítására, beleértve a búzadarakat, vad élesztőt, kamilla, kakukkfű és oregánó készítését. (Landon Nordeman) 
Patrick McGovern régész - akit sörfőzde barátaival jobban ismertek, mint "Dr. Pat" - a régi edények töredékeit tárolja a maradványok miatt, amelyek lehetővé teszik számára az ősi italok visszafordítását. Felfedezte a világ legrégibb ismert booze-ját, a neolit házaságot, amelyet Kínában főztek körülbelül 9000 évvel ezelőtt. (Landon Nordeman) 
Sam Calagione, a Dogfish Head sörfőzde alapítója Delaware-ben, McGovern receptjeivel a királyok és a fáraók által egyszer élvezett italok újrateremtésére és forgalmazására szolgál. Részben alkimisták, részben sörfőzde, Calagione ritka alapanyagok, például egy egyiptomi datolyafarmból összegyűjtött élesztő útján jár a világba. (Landon Nordeman) 
Szüreti tudomány: A tálak felépültek Midas király ie. 700-as sírjából. (A Pennsylvaniai Egyetem Régészeti és Antropológiai Múzeuma, Gordion Archívum) 
A King Midas tálak felfedezése a Midas Touch sör létrehozásához vezetett. (Landon Nordeman) 
A Kínában 9000 évvel ezelőtt eltemetett csontváz fejéhez hasonló hajók ihlette a Chateau Jiahu-t. (Juzhong Zhang és Zhiqing Zhang / Henan tartomány kulturális emlékeinek és régészetének intézete, Zhengzhou, Kína) 
A Chateau Jiahu vad szőlő, galagonya, rizs és méz keveréke. (Landon Nordeman) 
A King Tut kiállítás New York-i városában a Dogfish Head legújabb sörjének, Ta Henketnek, az ókori egyiptomi „kenyér sör” főzének bemutatásának helyszíne volt. Ez volt az ötödik együttműködés a Calagione és a McGovern között. "Ő együnk" - mondja Calagione a régészről. "Ő egy söröző." (Landon Nordeman) 
Képgaléria
kapcsolodo tartalom
- Óriási borospince kiesett egy Izrael Bibliai kori palotájába
- Meleg sör és hideg paradicsom: Hogyan befolyásolja a hőmérséklet az ízt
- Ötféle módszer a sör főzésére - Super Bowl stílus
- München 850-kor
- Csak az, amit az orvos elrendel
De vajon a za'atar - egy erőteljes közel-keleti fűszerkeverék, amely visszatér az oregánóra - meghökkenti -e a kamilla lágy, virágos ízét? És mi a helyzet a szárított doum-pálmafélével, amely aggasztó gomba illatot bocsátott ki azóta, hogy egy forró víz pálinkás szaglóba dobta és teaként vett mintát?
"Azt akarom, hogy Dr. Pat próbálja ki ezt" - mondja Sam Calagione, a Dogfish Head alapítója, szemöldökét ráncolva.
Végül Patrick McGovern, egy 66 éves régész belépett a kis kocsmába, ami furcsa volt a csípős fiatal sörfőzők számára az izzadságában és a flanelljában. Az elsődleges szempontból a Pennsylvaniai Egyetemen adjunktus éles pólót, préselt khakit és gondosan ápolt ruhákat sportol; dróta szemüvegét kihúzza a fehér haj és a szakáll hóviharja. De Calagione, szélesen vigyorogva, úgy üdvözli a méltóságteljes látogatókat, mint egy drága ivóbarát. Melyik bizonyos értelemben ő.
A legbiztosabbak az alkohol szerelmesei szinte bármit megpróbálnak felidézni a régi szenvedélyeket. Vágják a kecskéket a friss borbőr készítésére, így az évjárat hitelesen ízét veszi fel. Söröket főznek trágyázott kerámiaban, vagy forró sziklákba ejtik őket. A San Francisco-i Anchor Steam sörgyár egy 4000 éves himnuszból összetevőket cipelt a ninkasi-ba, a sumér sör-istennőhöz.
„Dr. Pat - ahogy a Dogfish Head-ről ismert, a világ egyik legfontosabb szakértője az ősi erjesztett italok terén, és kémiai úton rejti el az elfelejtett recepteket, ókori hordókat és palackokat súrol a maradékmintákhoz a laboratóriumi vizsgálat céljából. Megállapította a világ legrégebbi ismert árpa sört (Kr. E. 3400-ból származó iráni Zagros-hegységből, Kr. E. 3400-ból származó), a legrégebbi szőlőbort (szintén a Zágros-ból, Kr. E. 5400 körül) és a legkorábbi ismert booze-t, a Kínai Sárga neolitikumot. A River Valley körülbelül 9000 évvel ezelőtt főzött.
A tudományos folyóiratokban és könyvekben széles körben publikált McGovern kutatásai a mezőgazdaság, az orvostudomány és a kereskedelem útjaira derített fényt a bibliai előtti korszakban. De - és itt van a Calagione vigyora -, ez egyben néhány Dogfish Head ajánlatát is inspirálta, köztük a Midas Touch-t, egy sört, amely mély kirándulásokon alapszik Midas király 700-as évi sírjából, amely több érmet kapott, mint bármely más Dogfish alkotás.
„Kísérleti régészetnek hívják” - magyarázza McGovern.
Ennek a legújabb egyiptomi italnak a kidolgozására a régész és a sörfőzde túrakorlátozott hektárnyi fűszerállomásokon tett látogatást a Khan el-Khalili-ban, Kairó legrégibb és legnagyobb piacán, az összetevők válogatásával a hamarosan elpusztult csirkék karjai között és kamerák felügyelete alatt. „Brew Masters” - egy Discovery Channel valóságos műsor a Calagione üzletéről.
Az ősök valószínűleg mindenféle kiszámíthatatlan anyaggal megfojtották az italokat - olívaolaj, mocsári mirtusz, sajt, rétvirág, bögre, sárgarépa, nem beszélve az olyan hallucinogénekről, mint a kender és a mák. Calagione és McGovern azonban az egyiptomi válogatást az I. Skorpió fáraó sírjával a régész munkájára alapozták, ahol az íz, a kakukkfű és a koriander kíváncsi kombinációja felbukkant az uralkodóval folytatott libáció maradványaiban, Kr. E. 3150-ben (Úgy döntöttek, hogy a za „az atar fűszerkeverék, amely gyakran magában foglalja az összes gyógynövényt, valamint az oregánót és néhányat is, a mai nap helyettesítője volt.) Egyéb iránymutatások a még ősibb Wadi Kubbaniya-tól származtak, egy 18 000 éves helyről Felső-Egyiptomban, ahol a keményítő- poros kövekkel - valószínűleg cirok vagy gyöngy őrlésére - találtak a doum-pálma gyümölcs és a kamilla maradványaival. Nehéz megmondani, de „nagyon valószínű, hogy ott sört készítettek” - mondja McGovern.
A sörgyárak olyan messzire mentek, hogy betakarítsanak egy helyi élesztőt, amely valószínűleg ősi fajtákból származik (sok kereskedelmi sör gyártott kultúrával készül). Cukorral töltött Petri-csészéket egy éjszakán át egy távoli egyiptomi datolyafarmon hagyták el, hogy elfogják a vadon élő levegőben lévő élesztősejteket, majd a mintákat egy belga laboratóriumba küldték, ahol az organizmusokat elkülönítették és nagy mennyiségben tenyésztették.
Vissza a Dogfish Head-hez, az összetevők tea megmagyarázhatatlanul ananász illata. McGovern azt tanácsolja a sörfőzdenek, hogy kevesebb za'atar-t használnak; betartják. A fűszereket rozsdamentes acélból készült vízforralóba dobják, hogy árpa-cukrokkal és komlóval párolják. McGovern elismeri, hogy a hőforrás technikailag fa vagy szárított trágya legyen, nem pedig gáz, ám jóváhagyóan megjegyzi, hogy a vízforraló alját téglaszigeteléssel kell elszigetelni, ami egy megfelelő ősi technika.
Amint a sör ebédszünet alatt forr, a McGovern felvonul a sörfőzde jól felszerelt bárjába, és önti magára egy magas, fagyos Midas Touch-t, megpótolva a többi sörfőzõ által ápolt kokszokat. Szereti megemlíteni a sör szerepét az ősi munkahelyeken. „A piramisok esetében minden munkavállaló napi négy-öt liter adagban részesült” - mondja hangosan, talán Calagione javára. „Ez táplálék, felüdítés és jutalom forrása volt az összes kemény munkaért. Fizetős sör volt. Látványod lett volna a kezedben, ha elfogytak. Lehetséges, hogy a piramisokat nem építették, ha nem volt elég sör. ”
Hamarosan a kis sörfőzde illatos forgó gőzzel tele van pirítós- és melasztára utalva - olyan aromával, amelyet csak mérgezőnek lehet leírni. A sörlé vagy az erjesztés nélküli sör szép palomino színű; a sörfőzők hozzáadnak egy sárgás, homályos megjelenésű egyiptomi élesztőlombikot, és megkezdődik az erjedés.
Azt tervezik, hogy mindössze hét hordót készítenek a kísérleti italról, amelyet két héttel később mutatnak be New York City-ben. A sörfőzdeket azért aggasztják, mert a sörnek ilyen sok időre lesz szüksége az életkorához, és senki sem fogja megkóstolni.
McGovern ugyanakkor teljesen egy másik időrendben gondolkodik. "Ezt valószínűleg nem éreztem 18 000 éve" - sóhajt fel, és belélegzi az ízletes levegőt.
A Pennsylvaniai Egyetemi Múzeumban található McGovern irodájának polcai józan hangzású kötetekkel vannak ellátva - Strukturális szervetlen kémia, a Kelet-Szahara szarvasmarhatartói -, valamint a bakchanalia. Vannak ősi bronz ivóedények másolatai, dugott lombik kínai rizsbor és egy régi üres Midas Touch üveg, amelynek alján van egy kis borostyánszínű bor, amely ezentúl évek óta érdekli a régészeket. Van még egy koszorú, amelyet felesége, Doris, egy nyugdíjas egyetemi adminisztrátor, vad Pennsylvania szőlőből és a kedvenc palackokból szőtt. De miközben McGovern alkalmanként ígéretes ásatásokat pirít a laboratóriumi főzőpohárból befecskendezett fehérborral, az egyetlen javaslat személyes vice-re egy halom csokoládé Jell-O pudingpoharak.
Az egyetem Biomolekuláris Régészeti Laboratóriumának, az erjesztett italoknak és az egészségnek a tudományos igazgatója, McGovern eseményes esést szenvedett. A Calagione-nal folytatott egyiptomi turné mellett Ausztriába utazott iráni borokról szóló konferenciára, valamint Franciaországba, ahol Burgundia borkonferenciáján vett részt, turnézott egy háromcsillagos Champagne-házban, ivott Chablis-ot Chablis-ban, és egy kritikus ásatással megállította a déli partján.
Még a folyosók sétálása a McGovernrel is oktatás lehet. Egy másik professzor megállítja őt, hogy hosszasan megvitassa a gyapjas mamutzsíroknak az örökös fagyból történő kivonásának bolondságát. Majd belefutunk Aleksej Vranich-be, a Kolumbiát megelőző Peru szakértőjébe, aki azt kifogásolja, hogy legutóbb, amikor chicha -t ivott (egy hagyományos perui sör, amelyet rágtak és kikészítettek kukoricával), a rántott tengerimalacok kísérő étele nagymértékű volt. eléggé. "Te akarod, hogy a tengerimalac ropogós legyen, mint a szalonna" - mondja Vranich. Ő és McGovern egy darabig beszélnek chicha-val. "Nagyon köszönöm a kutatást" - mondja Vranich távozásakor. "Folyamatosan azt mondom az embereknek, hogy a sör sokkal fontosabb, mint a seregek, amikor megértjük az embereket."
Elindulunk az emberi ökológia laboratóriumába, ahol a McGovern technikusai kölcsönkérnek valamilyen felszerelést. McGovernnek számtalan munkatársa van, részben azért, mert munkája annyira vonzó, részben pedig azért, mert képes visszafizetni a kedvességet Midas Touch palackokkal, amelynek vaskorszakának a muscat-szőlő, sáfrány, árpa és méz receptje szerint Sauternes-t emlékezteti., a dicsőséges francia desszertbor.
A laboratóriumban egy lombik kávé színű folyékony buborékot egy főzőlapra. Apró töredékeket tartalmaz egy ősi etruszk amfórából, amelyet a francia ásó McGovernben találtak meg. A kerámiaport, amelyet gyémántfúróval gondosan kivontak az amforabázisból, kloroformban és metanolban forraljuk, amelynek célja az ősi szerves vegyületek kivonása, amelyek valószínűleg belemerültek a fazekasba. McGovern azt reméli, hogy meghatározza, vajon az amfóra tartalmazott-e bort, ami rámutat arra, hogy az ital mikor érkezett Franciaországba - ez egy meglehetősen bonyolult téma.
„Arra gondolunk, hogy Franciaország a bor egyfajta szinonimája” - mondja McGovern. „A franciák annyi időt töltöttek ezen különféle fajták kifejlesztésén, és ezeket a növényeket az egész világon átvitték, és az ausztrál ipar, a kaliforniai ipar alapjává váltak és így tovább. Franciaország kulcsa az egész világ borkultúrájának, de hogyan került a bor Franciaországba? Ez a kérdés."
Lehet, hogy a frankofillák nem szeretik a választ. Manapság a bor annyira nélkülözhetetlen a francia kultúrában, hogy a francia régészek bevonják az esetek költségeit ásatási költségvetésükbe. McGovern azonban azt gyanítja, hogy bort termesztettek Etrúriában - a mai Közép-Olaszországban - jóval azelőtt, hogy az első francia szőlőültetvényeket a Földközi-tenger partján ültették. Mindaddig, amíg az etruszk kereskedők nem kezdték el bort exportálni a jelenlegi Franciaországba BC körül 600 körül, a gallok valószínűleg megkóstolták, hogy mi az epikuriánus leszármazottaik a méz vagy búza barbárkeverékét veszik figyelembe, amelyet nádason vagy bajuszon átszűrnek.
McGovern etruszk amfóráját egy franciaországi Lattes-i házból fedezték fel, amelyet Kr. E. 525 körül építettek és Kr. E. 475-ben megsemmisítettek. Ha a franciák még akkor is etruszk évjáratot fogyasztottak, azt sugallhatja, hogy még nem hoztak létre saját pincészetet. A trükk azt bizonyítja, hogy az amfora borot tartalmazott.
A McGovern nem tudja egyszerűen megkeresni az alkohol jelenlétét, amely alig marad fenn néhány hónapig, nem is beszélve az évezredekkel, mielőtt elpárologna vagy ecetté alakul. Ehelyett folytatja az úgynevezett ujjlenyomat-vegyületeket. Például a méhviasz szénhidrogének nyomai jelzik a méz italokat; a kalcium-oxalát, a főzött árpa keserű, fehéres mellékterméke, más néven sörkő, más néven árpa sör.
A fagyanta a bor erős, de nem bizonytalan indikátora, mivel a régi régi borászok gyakran hozzáadnak gyantát tartósítószerként, így az ital kellemes citrom ízt kölcsönöz. (McGovern szeretné megvizsgálni a Lattes mintákat ciprusos fa gyantáinál; jelenléte azt sugallhatja, hogy az etruszkok kapcsolatba léptek az észak-afrikai fönícia kolóniákkal, ahol ez a faj nő.) Az ősi borok azonosításának egyetlen bolondbiztos módja ebből A régió borkősav jelenléte, amely egy vegyület a szőlőben.
Amint a forrásban lévő barna kerámiakeverék porossá válik - mondja Gretchen Hall, a McGovernel együttműködő kutató - a mintát infravörös spektrométeren keresztül vezetik. Ez megkülönböztető vizuális mintát eredményez annak alapján, hogy több kémiai alkotóeleme elnyeli és tükrözi a fényt. Össze fogják hasonlítani az eredményeket a borkősav profiljával. Ha van mérkőzés vagy közel egyezés, akkor más előzetes ellenőrzéseket is végezhet, például a Feigl-teszttel, amelyben a mintát kénsavval és fenolszármazékkal keverik: ha a kapott vegyület zöldre világít ultraibolya fény alatt, akkor valószínűbb borkősavat tartalmaz. Eddig a francia minták ígéretesnek tűnnek.
McGovern már küldött anyagot Armen Mirzoiannak, a Szövetségi Alkohol- és Dohány Adó- és Kereskedelmi Iroda tudósának, akinek elsődleges feladata az alkoholtartalmú italok tartalmának ellenőrzése - hogy mondjuk, hogy az olasz Goldschlager-pálinkák aranypehelyei valóban aranyak . (Ők.) Beltsville-ben, a Maryland-i laboratóriumban különféle különbségek vannak, például elkobzott üveg desztillált dél-ázsiai rizsital, tele tartósított kobrákkal és vodkával, olyan tartályba csomagolva, amely úgy néz ki, mint egy orosz fészkelő baba. McGovern mintáit tisztelettel kezeli, miközben a poros dobozt úgy tartja, mint egy nagyszerű Bordeaux-ot. - Majdnem félelmetes - suttogja, és ujjaival becsomagolta a sherdeket. "Ezek közül néhány 5000, 6000 éves."
Hónapokkal később, a McGovern jó híreket küld e-mailben: Mirzoian borkősavat fedezett fel a franciaországi Lattes mintákból, és minden bizonnyal mindegyikbe behozott etruszk bort tartalmaztak. A projekt régészei emellett egy mészkő vándorló vájat is kinyújtottak Kr. E. 400-tól - ami a legkorábbi francia borsajtó lenne, csaknem 100 évvel fiatalabb, mint az etruszk amfora. A két tárgy között McGovern reméli, hogy pontosan megmutatja a francia bor megjelenését.
"Még többet kell tudnunk a többi adalékanyagról" - mondja -, de eddig kiváló bizonyítékokkal rendelkezünk. "
A McGovern ír ősei az 1800-as évek végén nyitották meg első bárjukat Mitchellben, Dél-Dakotában. Norvég elődei teetotalers-ek voltak. McGovern az alkohollal való kapcsolatát e vegyes vonalnak tulajdonítja - érdeklődése lelkes, nem rögeszmés. A Cornell Egyetemen és másutt folytatott hallgatói napjaiban, amikor McGovern mindent elvette az idegkémiától az ősi irodalomig, keveset tudott az alkoholról. Az 1960-as évek vége és az 1970-es évek eleje volt; más tudatmódosító anyagok divatosak voltak; a kaliforniai borforradalom alig kezdődött, és az amerikaiak még mindig hátráltak mindenféle forradalmat.
Egy nyár folyamán, amikor McGovern „részben általános iskolába járt”, mondja a 70-es évekre gyakran fenntartott homályossággal. Dorissal turnézott a Közel-Keleten és Európában, napi néhány dollárral élve. Útközben Jeruzsálembe vándoroltak a németországi Mosel borvidéken, és megkérdezték a kisvárosi polgármesterektől, hogy a helyi borászoknak szükségük van-e szezonális válogatókra. Az egyik borász, akinek a keretei a Moselle-folyó fölé emelkedtek a meredek pala lejtőin, felvette őket, és házba engedték őket.
Az első éjszaka a ház embere folytatta a palackozást palack után a pincéjéből, emlékszik vissza McGovern: „De soha nem mutatta meg nekünk, milyen év volt. Természetesen nem tudtunk semmit a szüretről, mert soha nem ittak ilyen sok bort, és az Egyesült Államokból származunk. De továbbra is előállította a palackot palack után, anélkül, hogy elmondta volna nekünk, és este végére, amikor teljesen részeg voltunk - a legrosszabb, amilyen valaha voltam, a fejemet körbe körbejárva, az ágyon fekve, éreztem, hogy vagyok örvényben - tudtam, hogy 1969 szörnyű, '67 jó, '59 kiváló.'
Másnap reggel McGovern keltette másnaposságot és tartósan elbűvölő borokat.
A közel-keleti régészet és a történelem doktori fokozatát a Pennsylvaniai Egyetemen szerezte, és több mint 20 éve ásatást végzett a Jordánia Baq'ah-völgyében, és szakértővé vált a bronz- és a vaskori medálok és fazekasok területén. (Beismeri, hogy egyszer bűnös volt az ókori edények tisztításáért az összes fiskájuktól.) Az 1980-as évekre érdeklődést mutatott a szerves anyagok tanulmányozása iránt - egyetemi diplomája kémiai volt - ide értve a királyi lila, az egykori edényeket is. felbecsülhetetlen ókori festék, amelyet a föníciaiak kivonták a tengeri csigamirigyekből. A molekuláris régészet eszközei gyorsan fejlődtek, és a minta smidgenje meglepő betekintést nyújthat az ételekről, gyógyszerekről és még parfümökről is. Az ősi tartályok talán kevésbé voltak fontosak, mint a bennük lévő maradványok, kezdték el gondolni McGovern és más tudósok.
Az 1970-es évek végén végzett kémiai tanulmány rámutatott, hogy a BC-ben egy 100-as tengerbe sújtott római hajó valószínűleg bort hordott, ám ez az ősi italtudomány mértékét vette körül 1988-ig, amikor McGovern kollégája, aki az iráni Godin Tepe helyét vizsgálta, megmutatta neki egy keskeny nyakú kerámiaedényt, Kr. e. 3100-tól, vörös foltokkal.
"Azt gondolta, hogy talán borbetét volt" - emlékszik vissza McGovern. „Erre szkeptikusan reagáltunk.” Még inkább kétséges volt, hogy „képesek lennünk olyan ujjlenyomat-vegyületek felvételére, amelyek 5000 évvel ezelőtt elegendő mértékben megmaradtak.”
De azt gondolta, hogy meg kell próbálniuk. Úgy döntött, hogy a borkősav volt a megfelelő marker, amelyet keresni kellett ”, és elkezdtük kitalálni a különböző teszteket, amelyeket megtehetnénk. Infravörös spektrometria. Folyadékkromatográfia. A Feigl-teszt ... Mindannyian megmutatták nekünk, hogy borkősav van jelen ”- mondja McGovern.
Csendesen, házon belüli kötetben tette közzé, alig gyanította, hogy új szöget fedezett fel az ókori világban. Az 1990-es cikkre azonban felhívta a figyelmet Robert Mondavi, a kaliforniai bormágnás, aki némi vitát váltott ki azzal, hogy a bort az egészséges életmód részeként reklámozta, és „a Bibliában ajánlott mérsékelt, civilizált, szent, romantikus étkezési italnak” hívta. McGovern segítségével a Mondavi a következő évben alaposan ellátott tudományos konferenciát szervezett a Napa-völgyben. Több ország történészei, genetikusok, nyelvészek, borászok, régészek és szőlőtermesztési szakértők bonyolult vacsorákat tartottak, amelyeket a bőséges borvázlatok váltottak ki. "A borkészítés minden szempontból érdekelt volt - mondta McGovern. „Meg akartuk érteni az egész folyamatot - kitalálni, hogy miként házasították a szőlőt, és hol történt ez, hogyan hajlamosabb a szőlőre és a belemenő kertészetre.” Új fegyelem született, amelyet a tudósok viccelődően drinkology vagy dipsology, a szomjúság vizsgálata.
Vissza a Penn-hez, a McGovern hamarosan a múzeum tárolóhelyének katakombáin keresztül lövöldözni kezdett, hogy ígéretes darab fazekasságot kapjon. A Hajji Firuz nevű neolitikus iráni faluban elfelejtett konyhai edények furcsa sárga foltokat tártak fel. McGovern alávette őket borkősav-tesztjeikkel; pozitívak voltak. Megtörtént a világ legrégebbi szőlőboránál.
McGovern legmegdöbbentőbb leleteinek sok más régészek ásványi munkájából származnak; Új perspektívát hoz az elfelejtett ásatásokhoz, és „ásatásai” néha nem csak adóztatást jelentenek, mint a lépcsőn felfelé vagy lefelé sétálás a saját múzeumában, hogy egy vagy két sherdet lekérjen. A Törökország ősi kerületének Phrygia fölött uralkodó Midas király ivókészletéből kinyert maradékok 40 évig raktároztak, mielőtt McGovern megtalálta őket és dolgozni ment. A tárgyak négynél több fontot tartalmaztak szerves anyagokat, egy kincset - egy biomolekuláris régész számára -, sokkal drágább, mint a király mesebeli aranya. De határozottan foglalkozik az utazásokkal és minden kontinensen végzett kutatásokat, kivéve Ausztráliát (bár az utóbbi időben érdeklődést mutatott az aborigin főzetek alapján) és az Antarktist (ahol egyébként nem állnak rendelkezésre erjeszthető cukorforrások). McGovernet érdekli a hagyományos afrikai méz italok Etiópiában és Ugandában, amelyek megvilágíthatják az emberiség első beolvadási erőfeszítéseit, és a perui szeszes italok olyan különféle forrásokból készülnek, mint a quinoa, a földimogyoró és a borsfa bogyók. Minden leírt italot leírt, beleértve a kínai baijiu-t, a desztillált alkoholt, amely olyan ízű, mint a banán (de nem tartalmaz banánt) és körülbelül 120 bizonyítékkal rendelkezik, valamint a frissen masztírozott perui chicha-t, amelyet túl udvarias ahhoz, hogy beismerje, megveti. ("Jobb, ha erdei szamócával ízesítik" - mondja határozottan.)
A részvétel fontos, mondja, mivel a modern társadalmakban az ivás betekintést nyújt a halottakba.
"Nem tudom, hogy az erjesztett italok mindent magyaráznak-e, de sokat segíthetnek magyarázni a kultúrák fejlődésében" - mondja. "Azt lehet mondani, hogy az egyfajta öntudatosság túlságosan értelmezheti az embereket, de ez segít az egyetemes jelenség megértésében."
McGovern valójában úgy véli, hogy a vihar segített minket emberré tenni. Igen, sok más lény részeg. Az erjesztett gyümölcsök megsérülésekor az elefántok dörzsölési tüskékkel járnak, és az elpazarolt madarak zuhannak a sügérükről. A desztillációval ellentétben, amelyet az emberek lényegében találtak ki (Kínában, az AD század körül, McGovern gyanítja), a fermentáció természetes folyamat, amely várakozási szempontból zajlik: az élesztősejtek cukrot fogyasztanak és alkoholt hoznak létre. Érett füge fűzve élesztőcseppekkel a fákból és erjesztve; A fa üreges ülő méz elég lyukasztót tartalmaz, ha összekeverik a megfelelő mennyiségű esővízzel és élesztővel, és hagyják állni. Szinte biztos, hogy az emberiség első csípője egy ilyen megbotránzott, rövid életű elixír volt, amelyet McGovern szeretne „kőkorszaki Beaujolais nouveau” -nak nevezni.
De egy alkalommal a vadászgyűjtők megtanultak fenntartani a zümmögést, ami egy nagy áttörés. "Mire 100 000 évvel ezelőtt kifejezetten emberré váltunk, tudnánk, hol vannak bizonyos gyümölcsök, amelyeket összegyűjthetünk erjesztett italok készítéséhez" - mondja McGovern. „Nagyon szándékosan gondolkodtunk volna abban, hogy az év megfelelő időszakában összegyűjtsük a gabonaféléket, a gyümölcsöket és gumókat, és italokká tegyük őket az emberi faj elején.” (Sajnos a régészek valószínűleg nem találnak bizonyítékot ezekről az előzetes csípőkről)., erjesztett például fügeből vagy baobab gyümölcsből, mert alkotóik Afrikában szárított tökfélékben és egyéb tartályokban tárolhatták őket, amelyek nem bírták az idő próbáját.)
Az emberi civilizáció kikapcsolt és futóképes volt az elmélyítő italok készlete mellett. A „sör kenyér előtt” elnevezésű hipotézisben az ital iránti vágy a kulcsfontosságú növények háziasítását idézheti elő, ami állandó emberi településekhez vezetett. A tudósok például az atomvilági variációkat mérték az Új Világ embereinek csontvázmaradványaiban; az izotóp analízisnek nevezett módszer lehetővé teszi a kutatók számára a régóta elhunytak étrendjének meghatározását. Amikor a korai amerikaiak először BC 6000 körül szelídítették a kukoricát, valószínűleg inkább bor formájában ivották a kukoricát, mint hogy megették volna.
Talán még ennél is fontosabb, mint a korai mezőgazdaságra és a települési szokásokra gyakorolt hatásuk, az, hogy az őskori bájitalok „kinyitották tudatunkat más lehetőségeknek” és elősegítették az új szimbolikus gondolkodásmódok előmozdítását, amelyek elősegítették az emberiség egyedivé válását - mondja McGovern. „Az erjesztett italok a világ minden táján a vallások középpontjában állnak. [Az alkohol] sokféleké tesz minket, akik vagyunk. ”Azt állítja, hogy a intoxikációval járó megváltozott szellemi állapot hozzájárulhatott a barlang rajzolásához, a sámánisztikai orvosláshoz, a táncrituálékhoz és egyéb fejlesztésekhez.
Amikor McGovern Kínába utazott, és felfedezte a legrégebbi ismert alkoholt - vad szőlő, galagonya, rizs és méz zavaró keverékét, amely most a Dogfish Head Jiahu kastélyának alapja - megérintette, de nem volt teljesen meglepve, hogy megismerkedett egy újabb „első” -vel. Jiahu-ban, egy ősi Sárga-folyó-völgy településen: finom furulya, amelyet a vörös koronás daru csontjaiból készítenek, amelyek a világ legkorábbi ismert, még mindig lejátszható hangszerei.
Az alkohol lehet az emberi élet középpontjában, de a McGovern legfontosabb mintáinak nagy része sírokból származik. Úgy tűnik, hogy sok múltbeli kultúra a halálot egy utolsó fajta hívásnak tekinti, és a gyászolók italokkal és tartályokkal látják el a halottakat - achát ivó szarvot, a lapis lazuli szalmáját és egy olyan kelta nő esetében, akit a Kr. E. Század körül Burgundiaba temetettek., egy 1200 literes üstökös - így tovább tudnák inni az örökkévalóságig. I. Skorpió király sírja elégedett volt az egyszer megtelt boros üvegekkel. Később az egyiptomiak egyszerűen ábrázolták a sörtermékeket a falra, hogy a fáraó szolgái az utóéletben több sört készítsenek (feltehetően meglévő italokat szabadítsanak fel élők számára).
Néhány elhagyottnak volt ünnepi terve a túlvilágra. 1957-ben, amikor a Pennsylvaniai Egyetem régészei először áthaladtak Midas király szinte légmentes síremlékébe, amelyet a törökországi Ankara közelében fekvő földekkel borítottak, felfedezték egy 60-65 éves férfi holttestet, amelyre mesésen elraktároztak egy ágyon. lila és kék ruhával a vas korszak ivókészletének legnagyobb gyorsítótárja mellett: 157 bronz vödör, edény és tálat. És amint a régészek friss levegőt engedtek a boltozatba, a kárpitok élénk színei elhalnak a szemük előtt.
A régészet lényege szerint pusztító tudomány. McGovern nemrégiben egy közönségnek mondta a Smithsonian Nemzeti Múzeumban az amerikai indiánnak: „Minden ásatáskor elpusztulsz.”
Lehet, hogy ezért szereti annyira új sört álmodozni.
A Dogfish Head Ta Henket-et (az ősi egyiptomi „kenyér sör” kifejezést) tavaly novemberben mutatták be New Yorkban, a Discovery Times téren egy csillogó Tut király kiállításának közepén. Eufórikus (vagy talán csak tipikus) sörtörvények és a sajtó néhány tagja műcsarnokot díszített műcsarnokokkal és bisztróasztalokkal díszített, mindegyik közepén egy tál dióval. A falakra vetítik a kutya, a hal és a fej hieroglifákban szavait.
A McGovern mellett Calagione, az abroncs színű jégkristályt csavarva elmondja a kipirult tömegnek, hogy ő és a régész egyesítette erőit. 2000-ben, a Penn Múzeum vacsoráján, amelyet egy brit sör- és whisky útikönyvíró, Michael Jackson házigazdája volt, McGovern bejelentette szándékát, hogy újjáépítse Midas király utolsó áldozatait a feltárt maradványokból, amelyek 40 évig a múzeumi tárolóban megformálódtak. Minden érdekelt sörfőzőnek másnap reggel 9-kor kell találkoznia laboratóriumában. Még az éjszakai megbeszélés után is több tucat jelent meg. Calagione egy szilvakötéssel ellátott középkori zabkussal (egyfajta maláta és mézesdisznóval) húrta McGovernet, amellyel játszott; McGovern, aki már a sörgyár Shelter Pale Ale rajongója, hamarosan látogatást tett a Delaware-i létesítménybe.
Amikor először találkozott Dr. Pat-val, Calagione azt mondja a közönségnek: „Az első dolog, amit megdöbbent, az volt:„ Istenem, ez a fickó nem úgy néz ki, mint egy professzor. ”A tömeg nevetve ordít. A kardigán pulóverbe gombolt McGovern gyakorlatilag a professzor hieroglifája. De megnyerte a sörfőzdet, amikor néhány perccel az első reggeli találkozó után Chicory Stout-nal megtöltötte a kávé bögrét. "Ő együnk" - mondja Calagione. - Ő egy söröző.
A Ta Henket ötödik együttmûködésük - a Midas Touch és a Chateau Jiahu mellett együtt elkészítették a Theobroma-t, egy archaikus hondurai csokoládé alapján, és chicha-t. (Mindegyik kereskedelemben elérhető, bár évente csak öt hordót készítenek a chicha-ból.) McGovern fizet a tanácsadói szolgáltatásaiért.
Most a Ta Henket beiktatási korsóit a szoba hátulján levő edényekből öntik. Sem Calagione, sem McGovern még nem kóstolta meg a cuccokat. Őszibarack színű és átlátszatlannak tűnik, a hab olyan vastag, mint a tejszínhab.
Az ősszel forgalmazható sör később vegyes értékeléseket kap online. „Gondolj csak a citrusfélékre, a gyógynövényekre és a rágcsálásokra” - írja egy recenzens. "Rozmaring? Édesem? Szezám? Nem tudom azonosítani az összes fűszert. ”
„Az orr régi zöldségek és élesztők” - mondja egy másik.
Amint egy falatból mintát vett, McGovern megragad egy kancsóba, és pintot tölt a közönség felé, félénk fényt adva. Ő élvezi a showmanship. Amikor Midas Touch 2000-ben debütált, a Penn Múzeum galériájában segített újra létrehozni az uralkodó temetési ünnepeit. A főétel egy hagyományos lencse és grillezett báránypörkös volt, amelyet édeskömény torta követ a gránátalma jusban . Midas örök választott italát desszerttel tálalták olyan borospohárban, amely megmutatta bájos színét - egy meleg karamell arany csillogásával.
Laboratóriumában McGovern borítékot tart neolit szőlőmagot tartalmazó borítékkal, amelyet évekkel ezelőtt Grúziában (az országban, nem az államban) tenyésztett egy szőlőművelési professzorral. A férfi hat jó állapotban lévő kiszáradt csipkével rendelkezik, ideális a DNS elemzéshez.
"Azt mondtam:" Lehet, hogy visszavonunk néhányat és elemezhetjük őket "- emlékszik vissza McGovern. - Azt mondta: "Nem, nem, túl fontosak." "" Ez a tudomány okának lenne - folytatta McGovern.
A grúz egy pillanatra elhagyta a helyiséget, hogy gyötrelmeskedjen, és visszatért, hogy McGovernnek és a tudománynak két ősi magja is lehet. Elmondása szerint, a velük való elválás olyan volt, mint „a lélekkel való elválás”. A tudósok emelt egy pohár fehér Muscat Alexandrueli-t, hogy megünnepeljék az alkalmat.
De McGovern még mindig nem vizsgálta a magokat, mert még nem bízik a rendelkezésre álló DNS-extrakciós módszerekben. Csak egy esélye van az elemzésre, majd a 6000 éves mintákat porréssé redukálják.
Egy nap azt kérdezem McGovernétól, hogy milyen libanácst szeretne a saját sírjában. „Chateau Jiahu” - mondja, valaha a Dogfish Head lojalistája. De egy pillanat múlva meggondolja magát. A szőlő, amelyet feleségével segített 1971 nyarán szedni, kiderült, hogy a múlt század legjobb Mosel Riesling-jét eredményezi. "Volt palackja annak a bornak, amelyet hagytunk egy ideig a pincében ülni, és amikor kinyitottuk, olyan volt, mint valamilyen ambrosia" - mondja. „Elixír volt, valami ebből a világból. Ha örökké valamit inni akarsz, akkor iszod azt. ”
Általában azonban a pár élvezi bármilyen palackot, ami kéznél van. Manapság McGovern alig zavarja pincéjét: "A feleségem azt mondja, hogy hajlamos vagyok túl régóta elöregedni a dolgokat."
Abigail Tucker, a személyzet írója utoljára Blackbeard kincséről írt. Landon Nordeman fotós székhelye New Yorkban található.
A szerkesztő megjegyzés: A cikk egy korábbi verziója egy egyiptomi ale receptre említette, amely évszázadok óta nyúlik vissza. A cikk szerint a recept több ezer évvel ezelőtt nyúlik vissza.
