Miközben néhány évvel ezelőtt meglátogattam egy ír barátomat a Kilkenny vidéken, csodáltam anyja bájos fa főzőlapját. Ez majdnem egy dupla ágy méretű volt, mindig égve maradt, és napi kenyeret készített finom barna kenyérrel és csodálatos almáspitekkel. De amíg Kaliforniából New Yorkba költöztem, fogalmam sem volt, hogy ezen az országon belül sok ember még mindig faüzemű kályhákat használ fel otthonának fűtésére.
Nemrégiben vettem egy régi parasztházat az Adirondack-hegységben, és most már van saját kályham. Ez jóval kisebb, mint a barátom édesanyja, és elsősorban a ház meleg és barátságos tartására, és nem főzéshez készült. De, amint a közelmúltban rájöttem, ennek kulináris felhasználása is van.
Az egyik legjobb (és legszokatlanabb) házimunka-ajándék, amelyet kaptam, volt egy pár almaprés, amely kevés öntöttvas edény az alma sütésére a fatüzelésű kályha tetején (normál kemencében is használhatók, ha nincs fa tűzhely). Kerekek, foltos kék zománccal borítottak, és közepükben egy tüske van, amelyre magozott almát helyez, némi fahéjjal és cukorral, vagy bármi mással tetszik, a tetejére vagy az üregbe, ahol a mag volt (a a tüske elég kicsi, hogy van még hely). Az alma kívülről főz.
Néhány hónappal ezelőtt nem hallottam egy tudósról, amikor a regionális Adirondack magazin szerkesztőjeként munkám során segített szerkeszteni egy szakácskönyvet, amely összeállt a receptekből, amelyek az elmúlt 40 évben voltak a kiadványban. . Ez a New York-i északi rész, és a receptek jó része alma alapú volt, és az egyik alma-rágcsáló számára készült. Az a személy, aki évekkel ezelőtt közölte a recepttel, a schnitzer egy régi német találmány. A szó eredete rejtély, amelyet még meg kell oldani; a német-angol szótárom úgy határozza meg, hogy Schnitzer "carver". Internetes keresés és az ideges német kollégium révén felismertem, hogy az oroszlányok már nem tűnnek közönségnek Németországban, legalábbis ezzel a névvel (találtam egy fórumot, ahol egy nő javaslatokat keresett arról, hogyan lehet almát sütni a fára) tűzhely, és a válaszok, beleértve az alumíniumfóliát, a Romertopf agyagedényt és az Apfelbratgerätnek nevezett olyasmit, vagy durván almás sütőberendezést, amely valójában schnitzer lehet, de képet nem találtam). Ugyanakkor úgy tűnik, hogy az amídok továbbra is használják őket. A Lehman's, egy ohaio-i kiskereskedő, amelyet 1955-ben alakítottak ki, hogy kiszolgálja a helyi Amish közösséget, webhelyén orchideákat árul.
Tegnap este először próbáltam a schnitzert egy Macintosh (azt gondolom, hogy egy vékonyabb bőrű fajta jobban működik), némi barna cukorral és fahéjjal. Finom illatú volt, amíg főzött, és kb. Egy órával később, egy fincsi sült almám volt.
Szeretném megnézni, mit főzhetek még a tűzhelyen. Javaslatok, bárki?
