Nem volt meglepő a múlt héten, amikor az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) bejelentette, hogy a kalapácsot a transzzsírokra fogja dobni - ez a mellékterméke a hidrogén növényi olajhoz való hozzáadásának folyamatának, amely ízt és textúrát ad egy csomó ételre, ami nem olyan jó nekünk.
Igen, a jövőben a fánk kissé olajosabb lehet, a mikrohullámú pattogatott kukorica visszatér a vajban történő felbukkanáshoz, és a fagyasztott pizzák gyártóinak meg kell találniuk egy másik adalékanyagot, hogy ésszerűen ehetők legyenek. Az FDA azonban az 1990-es évek óta figyelte a transzzsírokat, amikor az ügynökség először javasolta, hogy a táplálkozási címkék ismertessék, hogy mekkora része van a mesterséges zsírnak. Ez nem történt meg 2006-ig, amikor ugyanabban az évben New York-i polgármester, Michael Bloomberg háborút hirdetett a zsírok ellen. Két évvel később elindult a transzzsírok tilalma a város éttermeiben.
A transz-zsírok eltűnésével a fánk kissé más ízű lehet. Fotó jóvoltából a Flickr felhasználó tengeri teknős
Ennek oka természetesen az, hogy egy hírhedt artériás eltömődés, amelynek kettős negatívja csökkenti a jó koleszterint és növeli a rossz koleszterint.
De amint azt mondjuk, hogy a transzzsírok nem nagyon szeretnek búcsút, a kutatók új dolgokat fedeznek fel a zsírokkal kapcsolatban, akár az ételeinkben, akár a testünkben. Íme 10 dolog, amit eddig megtanultak:
1) Kezdjük a jó hírrel: A csokoládé valóban segíthet csökkenteni az ember hasi zsírtartalmát. A Nutrition folyóiratban közzétett európai tanulmány szerint a sok csokoládét fogyasztó tinédzserek hajlamosabbak kisebbre. Annak ellenére, hogy a csokoládé cukrot és zsírt tartalmaz, a flavonoidok szintje is magas - különösen a sötét csokoládéban -, és ezeknek az egészségére jó eredményeket találtak.
2) De várjon, még több: Japánban egy tudóscsoport megállapította, hogy a hideg időjárás és a chili paprika is segíthet a zsírégetésben. Pontosabban, a hideg hőmérsékletnek való kitettség és a paprikában található vegyi anyagok fogyasztása növeli a „barna zsír” sejtek aktivitását, amelyek energiát égetnek, ahelyett, hogy „fehér” zsírsejtekként tárolnák.
3) Másrészt: Az alacsony zsírtartalmú joghurt inkább hízlalható, mint amire gondolnunk kellett, legalábbis a Nutrition Science Initiative nevű projekt mögött álló kutatók szerint. Állítása szerint az könnyen emészthető szénhidrátok - például az olyan cukrok, amelyeket az alacsony zsírtartalmú joghurthoz adnak az eltávolított zsír helyett - növelik a súlygyarapodást az inzulinrezisztencia előmozdításával. Ez jelzi a testnek, hogy több cukor alakuljon zsírré, és hogy tartsa meg az ételben lévő több zsírt.
4) Ó, ördögi kör: Az egerekkel végzett kutatások alapján a tudósok azt mondják, hogy az embereknek nagyon nehéz lehet az egészségesebb táplálkozásra való váltás az, hogy a magas zsírtartalmú étrend zavarhatja a bél és az agy jutalomközpontja közötti kommunikációt. . És ez arra készteti az embereket, hogy úgy gondolja, hogy többet kell enniük, hogy elégedettek legyenek.
5) Tehát a zsírzsír kiszivárogtatja az agyat ? : A sok hasi zsírral rendelkező középkorú embereknél háromszor valószínűbb, hogy memóriaproblémáik vannak, és idősebbeknél demenciát szenvednek, állítják a rush orvosi központ kutatói. Chicago. Kiderül, hogy mind a májnak, mind a hippokampusznak - az agy memóriaközpontjának - ugyanarra a fehérjére van szüksége, és minél többet használ a máj hasi zsírégetésre, annál kevesebb az agy számára elérhető.
6) És a telített zsírokkal alacsonyabb a spermaszám ? : Dániában a tudósok azt találták, hogy azokban a fiatal férfiakban, akik sok élelemben sok telített zsírtartalmú ételt fogyasztottak, például gazdag sajtokban és vörös húsban, szignifikánsan alacsonyabb volt a sperma számuk, mint azokban a férfiakban, akik alacsony zsírtartalmúak voltak . A kutatók szerint ez segíthet megmagyarázni, hogy miért csökken a spermaszám az egész világon.
7) Ismét, talán a telített zsírok nem annyira gonoszak: egy brit kardiológus szerint kutatása szerint a telített zsírok nem olyan rosszak, mint amilyennek készültek, és hogy az elleni keresztes hadjárat az embereket alacsony szintre zsíros ételek és italok cukorral teli. A British Medical Journal egy nemrégiben kiadott kiadásában Aseem Malhotra írta: "Ideje lerázni a telített zsírok szívbetegségben játszott szerepének mítoszát, és visszaszorítani az étrendi tanácsok káros hatásait, amelyek hozzájárultak az elhízáshoz."
8) Zsír és adók: Egy másik brit tanulmány azt állítja, hogy a szódákra kivetett 20% -os adó 180 000 emberrel csökkentheti az Egyesült Királyságban az elhízást. Körülbelül minden negyedik brit elhízott, csak valamivel alacsonyabb, mint az Egyesült Államokban. A kutatók szerint az adó akár 15 százalékkal csökkentheti a szódaértékesítést, és a legnagyobb hatással lenne a 30 év alatti emberekre, akik nagyobb valószínűséggel cukros italokat fogyasztanak.
9) Választ egy csapatért: Itt van valami, amire valószínűleg mindig is gondoltál: Amikor egy sport rajongó csapata elveszíti, hajlamos arra, hogy sok sok zsírtartalmú ételt kendője legyél. Ez a következtetés egy, a Psychological Science folyóiratban a közelmúltban közzétett tanulmánynak, amely megállapította, hogy a futballszurkolók telített zsírtartalmának elvesztése után akár 28% -kal, a győzelmek után pedig 16% -kal csökkent. Ahogy Pierre Chandon, a tanulmány egyik társszerzője, a New York Times-nak mondta: "Senki sem evett brokkolit vereség után."
10) Igen, szalonnaszabályok: A Wired.com által az Food Network webhelyén található összes recept és elemzés átfogó elemzése megállapította, hogy a szalonnát tartalmazó ételek általában népszerűbbek, mint bármely más étel esetében. Az adatok ropogtatása alapján a Wired.com megállapította, hogy az egyetlen étel, amely szerint az emberek úgy érezték, hogy a szalonnával nem jár jobb, a tészta és a desszertek.
Videó bónusz: Íme néhány olyan élelmiszer, amely lecsökkenti a transzzsírok népszerűségének nagyságát.
Videó bónusz bónusz: És hogyan lehetne megismerni a transzzsírok témáját anélkül, hogy tisztelegnék a legnagyobb fánk szerelmeseit.
Bővebben a Smithsonian.com oldalon
Miért nem sikerül egy egyszerű üzenet - a zsír rossz?
10 új dolog, amit tudunk az ételekről és étrendről
