Enni ketchupot dobott paradicsomból készül? Igyál sört elkészített kenyér maradékkal?
Ha igen, csatlakozz a klubhoz. Egyre több vállalat készít élelmiszer- és italtermékeket alapanyagokból, amelyeket hagyományosan hulladéknak tekintnek. Az új kutatások szerint a fogyasztók egyre inkább elfogadják és még inkább részesítik az ilyen termékeket.
„A fogyasztók valóban hajlandók többet fizetni a többlettermékekből készült élelmiszerekért” - mondja Jonathan Deutsch, a Drexel Egyetem kulináris művészetek professzora, aki a tanulmányt vezetett.
Deutsch és kollégái különféle élelmiszertermékekkel mutatták be a tanulmány résztvevőit, amelyek „hagyományos”, „ökológiai” vagy „hozzáadott értéket képviselő többlettel” jelöltek - ezek kifejezés az élelmiszerekre általában a szemétgyűjtő rendeltetésű. A résztvevőket nem, mint amilyennek az élelmiszergyártók már régóta feltételezték, nem zavarodta az a gondolat, hogy „kukát” használnak az ételeikben, ám pozitívan érezték magukat a környezet javításának lehetőségében.
A Deutsch reméli, hogy ez a tanulmány, amelyet nemrégiben tettek közzé a Journal of Consumer Behaviorban, segíteni fogja a gyártókat abban, hogy magabiztosabban érezzék magukat az élelmiszer-pazarlás termékekbe történő beépítésében.
"Ahelyett, hogy komposztálnánk vagy adományoznánk a malacok takarmányát, vagy azt titokban dobnánk el a hulladéklerakóba, a [gyártók] azt fogják tulajdonítani, hogy ezt a táplálékot az élelmiszerrendszerben tartják" - mondja Deutsch.
Az élelmiszer-pazarlás problémájára az utóbbi években egyre nagyobb figyelmet fordítottak. Globális értelemben az ételek legfeljebb egyharmada elrontódik vagy elveszik, mielőtt még enni lehet. Amerika évente mintegy 62 millió tonna élelmet pazarol el, és ez a hulladék mintegy 218 millió dollárt tesz ki. A hetedik amerikainak mindazonáltal élelmezésbizonytalan, ami azt jelenti, hogy nincs folyamatos hozzáférésük az egészséges ételekhez. A hulladék bárhol megtörténhet az élelmiszerláncon keresztül - a gazdaságok nem tudnak betakarítani növényeket munkaerő hiánya miatt, az élelmiszer elrontja a szállítást, a gyártók a felhasználáshoz túl kicsi darabokat dobnak el, a szupermarketek elutasítják a termékeket a tökéletlen megjelenés miatt, az éttermek az elhasználódás után dobják el az ételeket, a fogyasztók hagyják, hogy az étkezés rothadjon a hűtőszekrény hátuljában.
Ahogy a fogyasztók egyre jobban tudomásul veszik a problémát, számos vállalat fogad be a többlet élelmiszerekre. A Washington DC-ben található Misfit Juicery esztétikailag hibás termékből készült hidegen sajtolt gyümölcsleveket, valamint a sárgarépa vagy a görögdinnye négyzetének vágásából származó gyümölcs- és zöldség maradékot árusít. A brit Toast Ale sört főz a kenyérfeleslegből - pékségekből ki nem adott kenyerekből és az ételekre kész szendvicseket gyártó cégek hulladékaiból. A Barstensvol holland társaság meleg és enni levest készít a fölösleges zöldségekből.
Ezeknek a vállalatoknak a némelyike jelentős vállalati sikerrel bír.
Jenny Costa 2010-ben egy londoni fedezeti alapnál dolgozott, amikor egy cikket olvasta a dömpingelt búvárokról - azokról az emberekről, akik órák után az áruházakban és éttermekben kívül ipari kukákat dobnak, és eldobott, de jó ételeket keresnek. Sokkal többet olvasott az élelmiszerrendszerről, és megtudta, hogy milyen nehéz egyeztetni a kínálatot a kereslettel.
"Azt hittem, ez csak fenntarthatatlan" - mondja. "Van egy bolygónk, amely valóban rendelkezik erőforrásokkal mindenki táplálkozásához, és mégis oly sokan mennek nélkülük."
Tehát Costa elindította a Rubies-ot a Rubble-ben, egy olyan társaságban, amely gyümölcs- és zöldségfeleslegből lekvárokat és chutney-kat gyárt. Banán ketchupot, fűszeres körte-chutney-t, piccalilli-t (egy indiai ihletésű brit savanyúság kedvéért) és egyéb termékeket árusít, mindegyik olyan termékből készül, amelyet egyébként el kellett volna dobni alul- vagy túlérett, vicces megjelenésű vagy egyszerűen túlkínálatos termék miatt. A Costa termékek szállítói között szerepel a Waitrose brit szupermarket lánc, a Harrods és a Fortnum & Mason luxus éttermei, valamint a Marriott Hotels csoport és a Virgin Trains.
Ebben az évben a társaság körülbelül 200 tonna gyümölcs- és zöldségfeleslegben ment keresztül; jövőre a Costa becslése szerint 500 tonnát fog felhasználni.
"Az emberek sokkal inkább értékelik az ételt" - mondja Costa. "Az ételt inkább értékes forrásnak tekintik, nem olcsó árucikknek."
Azok a vállalatok, amelyek termékeikben többlet élelmiszereket akarnak felhasználni, néha technikai vagy szabályozási kihívásokkal néznek szembe.
Amikor Dan Kurzrock hobbiként kezdte sört főzni az egyetemen, megtudta, hogy a sörfőzésből származó maradék szemcsék kiváló kenyeret jelentenek. Ráadásul, mivel a sörfőzési folyamat eltávolította őket cukroktól, miközben elhagyta a rostokat és a fehérjét, ezek a szemek nagyon táplálóak. De amikor úgy döntött, hogy megpróbálja ezeket a gabonaféléket kereskedelmi méretekben felhasználni, az nem volt ilyen egyszerű.
"A sörgyárból származó cucc nagyon nedves, és nagyon gyorsan rosszul megy" - mondja Kurzrock. „Amikor először jelenik meg, zabliszt szaga van. De gyere vissza egy nappal később ...
Tehát ő és csapata olyan technológiával állt elő, amely kiszárítja a gabonaféléket és alkalmassá teszi azokat a kereskedelmi élelmiszerek előállítására. Cégük, a ReGrained, most többféle ízben készít gabonabárokat, és hamarosan ízletes snackeket kínál. Végül remélik, hogy partnerként működnek olyan élelmiszer-ipari vállalatokkal, akik a feldolgozási technológiájukat felhasználva hozzáadják a kiégett gabonaféléket saját ételeikhez. Ha sörfőzde évente millió tonna elhasznált gabonatermelést produkál, ez egy hatalmas potenciális piac. A ReGrained szemeit a városi sörfőzdékből szerezte be, amelyeknek nehéz időben megszabadulni elköltött gabonaiktól. A vidéki sörgyárak gabonát adhatnak a gazdálkodóknak állati takarmányként való felhasználáshoz, de kevés gazdálkodó indul San Francisco-ba, hogy elvonja a sertéslejtőt.
Mivel a ReGrained megpróbálta újrahasznosítani a felhasznált gabonaféléket fenntartható szuperételként, hozzá kellett adniuk egy kis PR-spinget.
"A" kiégett gabona "szörnyű ételnév - mondja Kurzrock. „Igyekszünk, hogy ne mondjunk olyan dolgokat, mint a„ hulladék ”egy csomagon. A kifejezés, amelyet elkészítettünk, „ehető újrahasznosítás”.
A Deutsch figyelmezteti, hogy az átláthatóság kulcsfontosságú az élelmiszerfelesleg használatakor. A fogyasztók szeretik a környezetvédelem gondolatát, ám nem szeretik, ha úgy érzik, hogy a cégnek rejtegetnie kell valamit. A Deutsch felvetette néhány évvel ezelőtt az úgynevezett „rózsaszín iszap” botrányt, amikor az ABC News beszámolt arról, hogy a húsgyártók gyakran az őrölt marhahúsban használnak valami „finom textúrájú marhahústermékként” ismertetést, amely válogatott marhahúsdarabokból áll. Noha a finom textúrájú marhahús-termék tökéletesen biztonságos enni, rózsaszínű nyálkás megjelenése és az a felfogás, hogy a húsipari társaságok elrejtették jelenlétét a fogyasztóktól, felfordulást okoztak.
Az ilyen típusú lehetséges reakció az egyik oka annak, hogy a gyártók tartsák el a hulladéktermékeket az élelmiszerektől - mondja a Deutsch.
"Még ha több pénzbe is kerül az élelmezés kevésbé fenntartható elkészítése, akkor van egy koncepció, hogy ezt akarják a fogyasztók” - mondja.
De ahogy a cégek, mint például a Rubies in the Rubble and ReGrained, megmutatják, ez a felfogás megváltozik.
„A fogyasztók támogatni akarják azokat a termékeket, amelyek elősegítik a környezetet és fenntarthatók, és jobbá teszik a világot” - mondja Kurzrock. "És elkészíthet néhány csodálatos, igazán tápláló, finom ételkészítményt a cégek által hátrahagyott cuccokból."
