Már jóval azelőtt, hogy a komló növényei kialakítják hosszú, ragacsos kúpjaikat, a növények egy kis hajtást küldnek. Néhány ilyen hajtást válogattam apám komlókeverékeiből a múlt héten (igen, kemencéknek, nem szőlőnek nevezik őket). Noha a nemzetközi árindex nem ábrázolja a zöldségek árait, a komló hajtásokat a világ legdrágább zöldségei között tekintik, és jóval magasabb árat jelentenek, mint a díjazott fehér spárga. (Ez a boríték hátralévő számítása kizárja a sáfrányot, amely egy sáfrány stigma, és nem önmagában "zöldség"; a másik versenyző, a fehér szarvasgomba gombák.)
A komló, a legtöbb sörben a keserítő anyag, a cannabaceae család két leggyakoribb faja közül egy - ironikus módon, az alacsonyabb értékű. A másiktól, a marihuánától eltérően a komlót legálisnak tekintik, és hajtása ehető. Belgiumban ezeket a komlószálakat üveg alatt vagy sötét helyiségben termesztik, mivel a hajtás zöldre válik, és keményebb, kötélszerű állagot kap, amikor kültéri.
Elizabeth David 1969-es „Bruscandoli” című esszéjében, amelyet egy omlettben és egy pohár borban gyűjtöttek, az olasz rizottó és a komló hajtásokkal készített frittata pillanatnyi öröméről ír, amelyek vad spárga, bruscandoli, luppoli és jets de néven is megjelent. houblon . "Mivel egy nap nagyon annyira voltak ott, és másnap eltűntek" - írja. "A bruscandoli nagyon éles és erõteljes emléke lett."
Miután a komlónövényeket létrehozták, meg kell vékonyítani a tartályokat. Néhány évvel ezelőtt, 2009-ben, felhívtam a Puterbaugh Farms-ot, a komlótermesztőt Washingtonban, amely savanyúságú komló hajtásokat nagyjából ugyanúgy készít, mint amit aprán babot készít. "Tavasszal kimegyünk és vágjuk a komló hajtásokat" - mondta Diana Puterbaugh. "Azt hiszem, hulladéknak nevezi."
Kíváncsi, hogy a komló enyhén keserű tavaszi zöldként való felhasználása megelőzte a sört. A legelső nyilvántartásunk kb. 822-ben jött létre . Majdnem 800 évvel korábban, Plinius az idősebb azt mondta, hogy az olaszok a vad Lupus salictarius-t evették, noha írta: „ezek a botanikus számára inkább szórakoztatásnak nevezik, mint élelmiszertermékeknek. ”
