A quinoa (mondjuk: keen-wah ) új és egzotikusnak tűnik sok amerikai számára, de valójában legalább 5000 éve fennáll. Az inkák "anyabőrnek" hívták, és az istenek szent ajándékának tekintették. Hasonló tiszteletem a quinoa vonatkozásában: közel van táplálkozási szempontból tökéletes, alacsony zsírtartalmú, tele van fehérjékkel, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, mint például a vas és a mangán. És ez is ízléses!
Először emlékszem, hogy a quinoáról tinédzserként hallottam, a családi vakációra a Colorado-i Mesa Verde Nemzeti Parkba, ahol megtudtam, hogy a Pueblan ősi ősei (Anasazi) termesztették őket, akik körülbelül 1400 évvel ezelőtt éltek a magas fennsíkon. .
A Colorado-ban a quinoa visszatérésének vetőmagja is az 1980-as években csírázott, amikor egy pár gazdálkodó visszahozta a termesztést. Egy évtized alatt a quinoa elérhető volt az egészséges élelmiszerboltokban (legalábbis ott, ahol Vermontban éltem, amely nyilvánvalóan nem a nemzeti tendenciák legnagyobb barométere), ám az Egyesült Államokban az utóbbi néhány évben nem valósult meg általában. (Valószínűleg nem véletlenszerűen, egyre növekvő kereslet van a gluténmentes szemek iránt is, amelyre a quinoa is tartozik. Valamilyen. *) Most még a Walmart eladja.
A quinoát reggelivel, egészséges ebéddel, kiadós vacsorával vagy desszerttel is elfogyaszthatja. Egy gyors, töltő étkezéshez szeretnék főzni a quinoát egy kis olasz salátaöntettel, kockára vágott paradicsommal és párolt brokkoliliszttel.
Mindeddig a quinoát főztem a tűzhelyen, mint a rizst, amely nagyon jól működik, és kb. 20 percig tart. De ahogy korábban említettem, ebben az évben néhány jó konyhai eszközt szerezek, amelyek közül az egyik egy munkalapon elhelyezett élelmiszer-pároló (tetszik!). Az utasítások szerint ez felhasználható a rizs gőzölésére, ezért megpróbáltam a quinoát gőzölni ugyanazon ütemterv szerint (40 perc, egy csésze száraz quinoa felhasználásával két csésze vízben).
Az eredmény nagyon ragadós volt. Ez valószínűleg azt jelenti, hogy túlfőztem, de kicsi konzisztenciának bizonyult, hogy quinoa hamburgerekké alakítsam! Önmagában nem fogom ezt receptnek nevezni, de itt tettem, ha érdekli:
Összekevertem a főtt quinoát egy kevés olívaolajjal, citromléval, sóval, borssal, fokhagymaporral, egy Tabasco szitával, esetleg 1/2 csésze apróra vágott cheddar sajttal, néhány eper paradicsommal és egy marék maradék zöldbabval (apróra vágva) ). Miközben kb. 2 evőkanál olívaolajat hevítettünk egy serpenyőben, a kezem segítségével a quinoa keveréket golyóssá gurítottam, majd pizzát süttem. Ezeket az olajban közepes hőmérsékleten süttem, amíg barnavá és ropogóssá nem váltak (azt hiszem, körülbelül 5 perc volt oldalán, de nem követtem nyomon).
Nem tartottak jól együtt, mint az átlagos vegetáriánus burger - azt hiszem, hogy a tojás hozzáadása a keverékhez is segített volna - tehát úgy döntöttem, hogy csomagolást használunk zsemle helyett. Néhány különböző textúra keveréséhez friss guacamole-t és nyers kelkáposztát is belevettem. Finom!
Azóta kerestem néhány receptet a quinoa hamburgerekre, és ez a Hello Veggie receptje érdemes kipróbálni. Martha Stewart vegetáriánus hamburgereiben a quinoa portobello gombával van felszerelve, és ezeket a görög stílusú quinoa hamburgereket is kipróbálom, ha valaha élelmiszer-feldolgozó birtokában vagyok.
Eszik quinoát?
* Botanikus szempontjából a quinoa valójában a libamájcsalád egyik növényének magja (mint például a spenót és a répa). De kulináris és táplálkozási szempontból teljes kiőrlésűnek tekintik.
