Olyan sok almáról van szó, amelyet nem ismersz.
A kezdőknek fogalmunk sincs, mikor került sor. (Valószínűleg sokkal régebben volt, mint gondolnád. Az Egyesült Államokban az alma hűtött tárolóban ülhet hat hónaptól egy évig.) Lehet, hogy Önnek fogalma van a benne lévő tápanyagokról, de csak értelme van. Ugyanaz a kalóriával, amely almától almáig változhat.
Nagyon ez a helyzet minden gyümölcs és zöldség esetében. Vagy friss halat.
De van egy berendezés, úgynevezett spektrométer, amely megadhatja az egyetlen élelmiszer-tétel alacsony tápanyag-tartalmát. A spektrométer úgy működik, hogy infravörös fényt süt egy élelmiszer-elemre. Annak megmérésével, hogy a fényt hogyan szívják fel a benne lévő vegyi anyagok, meg tudja határozni az élelmiszer molekuláris összetételét. Ezt optikai ujjlenyomatnak nevezik, és így tudná felmérni egy darab gyümölcs tápanyag- és kalóriatartalmát.
Az élelmiszer átláthatóvá tétele
A cél általában arra készteti Önt, hogy otthon ruháit és cuccait gondolja. Az utóbbi években azonban a társaság inkább az élelmiszerek eladására helyezte a hangsúlyt, és ezt szem előtt tartva tavaly nyáron ugrást tett az indulási örvénybe. Az MIT Media Lab-tal és a bostoni székhelyű tervezőüzemmel az Ideo együtt elindította a Food + Future coLab projektet, amelynek célja az élelmiszerek előállításának és bemutatásának innovatívabb módszereinek megtalálása.
Idén elején egy csoport tudósok, mérnökök, tervezők és még egy vagy két gazdálkodó is ötletbörze ötleteket indított a vásárlás módjának megváltoztatására. A célpont vezetője a Massachusetts-i cambridge-i laboratóriumban Greg Shewmaker - címe „a belföldi vállalkozó” - és azt állítja, hogy az átható ötletek összekötő szövete több lehetőséget kínál a fogyasztók számára.
"Az élelmiszerek átláthatósága, a csalás és a hulladék az élelmiszeripar számára fontos problémák, és a fogyasztók több lehetőséget, hozzáférést és átláthatóságot akarnak mindenben, amit esznek" - mondja. Azt állítja, hogy a Target előnye, hogy a coLab révén visszajelzéseket és javaslatokat gyűjthet olyan emberektől, akiknek általában nincs köze a kiskereskedelemhez.
Ez visszahoz minket a spektrométerhez. A Food + Future csapatnak tetszett az a gondolat, hogy technológiát alkalmaznak az élelmiszer-vásárlás személyesebbé tételéhez. Mi lenne, ha a vásárlók felhasználhatnák, hogy megfigyeljék, mennyire tápláló az egyes eper vagy avokádó, mielőtt egy táskába dobták volna? És mi van, ha mindegyik árát az eredmények határozzák meg?
„A termékek tápértékének függvényében árakat árusíthatnánk, és engedményt tudhatunk nyújtani az alacsonyabb tápértékű termékekre” - magyarázza Shewmaker. A laboratórium megkezdte ennek az ötletnek a tesztelését.
Élelmiszer-ujjlenyomatok
Eltart egy darabig, amíg ez lehetséges.
Önmagában az egyik almából származó spektrométer adatai nem sokat jelentenek. Ábrázolni kell a sokféle almán belüli variációk tartománya alapján. Más szavakkal, hatalmas alma-adatbázisra van szükség, és ebből egyeztetni lehet.
Tehát a Target megkezdte az élelmiszer-adatbázisok létrehozásának fáradságos folyamatát. Az elmúlt hetekben, a Shewmaker szerint, a cég „százezrek” darabokat szkennel be Florida és Iowa forgalmazási központjaiban.
Más élelmiszer-érzékelők már kezdenek elérni a piacot. A SCiO nevű kézi spektrométert elsősorban a cukorbetegségben szenvedők és a szív- és érrendszeri betegségben szenvedők számára segítenek nyomon követni a szénhidrát, zsír és cukor fogyasztását. 249 dollárért árusítja, plusz 10 dolláros havi díj a megfelelő mobilalkalmazásért. Egy másik, a Tellspec várhatóan kora ősszel elérhetővé teszi a 399 dolláros költségű modellt, amely a nagyközönség rendelkezésére áll. És egy Nima nevű eszköz percek alatt megtudhatja, hogy van-e allergének az ételben.
De a Target szerint a célja az átláthatóság növelése, hogy az élelmiszer-vásárlók valóban tudják, mit kapnak, egész gyümölcsdarabig. Ez azt jelenti, hogy nem lesz sokáig, amíg a spektrométerek a gyártási osztályok standard részévé nem válnak? Shewmaker szerint még korai elmondani, hogy a Target miként fogja bővíteni spektrométereinek használatát, de kifejlesztett egy prototípust, amelyet éppen a Boston egyik boltjának vásárlói rendelkezésére bocsátott.
Ugyanebben az átláthatóság szellemében a Target egy újabb ötletét kipróbálta a közelmúltban a Fenway Park közelében lévő üzletében. Ez egy olyan márka koncepciója, amelyet Good + Gather-nek hívnak, és azon a feltevésen alapul, hogy az emberek valószínűleg eltérően reagálnak a termékekre, amelyekben az egyes összetevők egyértelműen meg vannak jelölve a címkén. Nem olyan apró nyomtatással a hátoldalán, amely miatt az 50 évesnél idősebbek feladják az olvasás megkísérelését. Nem, ez az első címkén található. Megnevezhet egy vagy két összetevőt, vagy lehet egy 25-ös lista.
Feltételezzük, hogy minél több összetevő van a címkén, annál kevésbé lesz népszerű ez a cikk. Shewmaker szerint azonban biztosan meg akarják tudni, hogy a csomag tartalmának ilyen előretekintése valóban befolyásolja-e az emberek vásárlásait. A vásárlók további tesztelésére a hónap későbbi szakaszában kerül sor a San Francisco, Minneapolis és a Boston másutt elérhető üzleteiben.
Jó eszik
Íme néhány újabb élelmiszer-innováció:
- Amikor az élelmiszer rosszul fordul: A Koreai Tudományos és Technológiai Intézet tudósok egy csoportja kifejlesztett egy módszert lézersugarak használatára annak felmérésére, hogy az ételek miért rosszul. És azt mondják, hogy felszerelése annyira egyszerű és olcsó, hogy a hagyományos hűtőszekrényekbe felszerelhető.
- Az eltarthatóság megfigyelése: A Pennsylvaniai Indianai Egyetem kutatói szabadalmat kaptak egy mikrochip számára, amely idő-hőmérséklet-mutatóként szolgálhat, és amelyet tejkartonokhoz és más romlandó élelmiszer-tartályokhoz lehet csatolni. A feltalálók szerint a chip meg tudja tudni mondani az okostelefonoknak, hogy mennyi ideig maradt fenn a tej vagy az élelmiszer.
- Tegyen úgy, mintha só lenne: Jó hír azoknak az embereknek, akik megpróbálják csökkenteni a sót az étrendjükben. A Tokiói Egyetem tudósai létrehozták az úgynevezett Electro Fork-ot. Ez serkenti a nyelvét enyhe elektromos töltéssel, így megízlelheti a sós sót. Azt mondják, hogy a savanyúság ízét is okozhatja, de sajnos nem utánozza az édességet.
