Amikor Jim Dyke, Jr. 48 üveg Cabernet Sauvignon-t dobott a Charleston-kikötő vizeire, nem pazarolta a vizet - egy olyan elméletet kipróbált, amely megváltoztathatja azt, ahogyan a szőlők bort idéznek. És az ő nagy akvárium-kísérletével, amelyet „akváriumnak” hív, egy boldog történelmi baleset ihlette.
Dyke, aki a Nápa-völgyben a Mira Pincészet tulajdonosa, elmondja a Beverage Daily Rachel Arthurnak, hogy a történelmi hajóroncsban lévő, még mindig pezsgő pezsgő felfedezése a kerekei fordult. Vajon a sós vízben valami befolyásolhatja-e a bor érlelését, gondolta?
Kísérlet-sorozatot indított, amelyben sós vízben borosüvegekkel feltöltött ketrecek merültek fel. A cél: megérteni, hogy a tényezők, például a fény, a mozgás, a hőmérséklet és a nyomás hogyan befolyásolják a bor jellegét. „Megdöbbentünk” - mondta Arthur. "[A bor íze] nemcsak különbözött, de úgy tűnt, mintha az óceán felgyorsította az érlelési folyamatot, miközben megőrizte az alapvető tulajdonságokat."
A bor vízben érlelésével Dyke harcol az iparág régóta fennálló feltételezésével, miszerint a bor a legjobb föld alatti vagy raktárban. Várakozással tekint egy olyan jövőre, amelyben a bor kölcsönhatása a vízével, amelyben érlel (az úgynevezett „aquaoir”) ugyanolyan fontos, mint a talaj terroirje, amelyben szőlőit termesztik.
A pezsgő hajótörés, amely Dyke kíváncsiságát keltette, nem volt az egyetlen példája az alkoholnak, amely jóval a tenger alatt terjedt: egy 2014. évi talált váratlanul iszható bor egy 200 éves üvegben. És Dyke víz alatti inspirációja csak a legújabb interdiszciplináris inspiráció sorozatában az oenofilek számára. Szymanski Erika borkutató egy valószínűtlen alkoholos ihlet forrását idézi - híres antropológus, Jane Goodall.
