A „A folyón és az erdőn keresztül” végén - Lydia Maria Child klasszikus Hálaadás versével - az elbeszélő végül a nagyapja házába kerül Hálaadás vacsorára, és elköltözik enni.
kapcsolodo tartalom
- A zarándokok nem elsőként ünnepelték a Hálaadás napját
- Boldog születésnapot a marshmallow-toped édes burgonya rakott
- Figgy Pudding rövid története
- A csodálatos angol puding
- Hurra a móka kedvéért! - kiáltja fel a kisfiú. - Elkészült a puding? Uram, a sütőtökpite!
A sütőtökpite ismerősnek tűnik, de puding? Különös választásnak tűnik a Hálaadás vacsora leírásának címsora címsora. Miért volt a puding az első étel a fiú számára, és nem pulyka vagy töltelék?
Amikor az amerikaiak ma a pudingra gondolnak, többségünk egy édes desszertre gondol, nehéz a tejre és a tojásra: rizs puding, kenyér puding, csokoládé puding. Vagy társíthatjuk a Jell-O pudingkeverékekhez. (Gyerekként az 1980-as években szerettem pudingot készíteni azzal, hogy a Jell-O instant pudingport tejjel rázom egy műanyag kancsóba.)
Általában azonban az amerikaiak manapság egyáltalán nem gondolkodnak a pudingról. Ez kicsi és meglehetősen elfelejthető alkategóriává vált.
Ez drámai változás a 19. század közepétől, az időszakaktól, amikor Child írta „A folyón és a fán keresztül”, és amikor a Hálaadás nemzeti ünnepévé vált Lincoln elnök alatt. Akkoriban szinte minden amerikai szakácskönyvnek volt egy fejezete a pudingoknak (néha két vagy három).
A puding fontos volt Child versében, mert amikor ő írta, a puding olyan fontos része volt az amerikai konyhának.
**********
Nem világos, hogy a Lydia Maria Child milyen pudingot tartott szem előtt a Hálaadás versében, mert ez egy rendkívül rugalmas kategória volt. A puding olyan esernyő fogalom volt, valójában nehéz ezt meghatározni.
Az amerikaiak desszert pudingokat evett, amelyeket ma felismernénk. De ették a főétel pudingot, például a steak- és a vesepótót, a galambos pudingot vagy a birka pudingot, ahol a párolt húsot gyakran liszt vagy burgonyakéreg veszi körül. Más pudingoknak egyáltalán nem volt kéregük. Néhányan, mint a Yorkshire puding, valamiféle főtt tészta volt. Volt még zöldbab puding, sárgarépa puding és sok tucat más zöldségfajta. A pudingot süthetik, párolhatják vagy főzhetik lisztben.
Aztán voltak más, pudingnak nevezett ételek, amelyek semmiféle hasonlóságot nem mutattak azzal, amit ma a szó alatt értünk. Például az almás puding nem lehet több, mint egy megmaradt rizzsel töltött sült alma. A finom puding lényegében kukoricadara volt.
Rajz Lydia Maria Child „Virágok gyerekeknek” eredeti kiadásából, amely magában foglalja híres Hálaadás versét. (Kongresszusi Könyvtár) A pudingokat szintén nehéz volt meghatározni, mert annyira különböző módon fogyasztottak. Lehet, hogy pazar ételek, sűrű, cukorral és tojással, kandírozott gyümölcsökkel feltöltve és pálinkában átitatva. Vagy lehetnek gazdag, húsos pörköltek, amelyeket arany tészta tárol. Ezekben a formákban a pudingok megjelentek a bankettasztalokon és az ünnepek középpontjában.
De a pudingok is sokkal szerényebbek lehetnek. A kis költségvetéssel rendelkező szakácsok értékelték őket, mert - akárcsak a levesek, a pudingok szinte bármiből elkészíthetők, és mindenféle konyhai maradékot elférnek. Különösen hasznosak voltak az elkészített kenyér és a megmaradt keményítő számára, és a 19. századi amerikaiak sokféle ételt készítettek, nem csak kenyérrel és rizzsel, hanem kukoricadaraval, zabliszttel, kekszet és burgonyát is. A „szegény ember puding”, a „szegénységi puding” és a „gazdaságos puding” elnevezésű receptek tükrözik a puding olcsó, töltő étkezés szerepét.
**********
Mi történt a pudingkal? Miért eltűnt nagyrészt ez a széles kulináris kategória, amely az amerikai konyha több mint egy évszázadot meghatározó része?
Ennek egyik oka az élelmiszerreform volt. A 20. század elejére a táplálkozási tudomány új ismeretei, az emésztés rögeszmés (de félreértelmezett) érdeklődésével együtt, széles körben elterjedt „szakértői” elítélést jelentettek az ételek számára, amelyek összetett összetevőket tartalmaznak. Ennek oka nagyrészt az idegengyűlölet volt; addigra sok fehér amerikai eljött, hogy vegyes ételeket társítson a bevándorlókkal.
Ehelyett a reformátorok nagy bizalommal (de kevés bizonyítékkal) ragaszkodtak hozzá, hogy egészségesebb az egyszerű ételeket kevés összetevővel megeleveníteni: olyan ételeket, ahol a hús és az egyszerű zöldség elkülönül. Az emberek az ízletes pudingokat egészségtelennek és régimódinak tekintik.
Az amerikai ételreformátorok egyedi előfordulása és buzgalma a 20. század elején segít megmagyarázni, miért tűnt el olyan sok puding az Egyesült Államokban, miközben továbbra is a brit konyha fontos részét képezik.
A 20. század közepére a vegyes ételek emésztési veszélyeivel kapcsolatos állítások már elterjedtek. De azóta újfajta étel alakult ki - a rakott -, amely nagyrészt kihasználta a korábban a pudingok szerepét. A rugalmas kategória önmagában, a húsos szinte bármiből elkészíthető, és mindenféle esélyt és véget elfér. Volt hamburger rakás, zöldbab rakás és burgonya rakás.
Ugyanakkor az élelmiszeripar úgy ábrázolta a pudingot, mint hűvösen édes kényelmi ételt. A módosított élelmiszer-keményítő és a mesterséges ízesítők keverékéből készült puding az egyetlen fajta, amelyet sok amerikai evett.
A klasszikus verziók azonban nem tűntek el teljesen. A hálaadás napján az amerikaiak továbbra is nagyobb valószínűséggel esznek a 19. századi stílusú pudingokat, mint az év bármely más időpontjában. Néhány amerikai asztalon az indiai puding, az édes burgonya puding vagy a kukorica puding évente megjelenik. A hálaadás vacsora nem az az időkapszula, amelyet néhány ember elképzel, és a legtöbb hálaadás menüben manapság alig van valami közös a 17. századi Plymouth-kolónia étkezésével, amelyet megemlékeznek. Van azonban néhány kulináris visszhang a 19. századból, amikor hivatalosan megkezdődött az amerikai nemzeti ünnep.
Ezt a cikket eredetileg a The Conversation kiadta.
Helen Zoe Veit, a Michigan Állami Egyetem történelem docens
