Fotó jóvoltából a Wikimedia Commons.
Ez nem a mogyoróvaj zselés ideje. Valójában tegye le a földimogyoróvajat, és lassan sétáljon el. Ha a kenyérsüteményt felteszi a kenyér, a Joe's krémes sózott valenciai mogyoróvajas edényéből, érdemes ragaszkodni a zseléhez. Az OK? Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség idén korábban hívta fel az ország legnagyobb szerves földimogyoró-feldolgozóját az Associated Press szerint.
A földimogyoróvajban található szalmonella nem új felfedezés - 2007-ben a szennyezett Peter Pan termékek 419 államban 329 bejelentett esetet eredményeztek, és a szeptemberi múltban a Trader Joe önként visszahívta krémes sózott Valencia földimogyoróvaját a Sunlandról való gondolkodás eredményeként., Inc., székhelye: Portales, Új-Mexikó. A szalmonella-mérgezés kitörése - 20 államban 41-vel fertőzött ember - azóta a New Mexico üzembe vezethető vissza, amelyet a nagyobb élelmiszer-kiskereskedőknek forgalmaznak, ideértve a Trader Joe's-t, a Whole Foods-t és a Target-t. Az FDA ellenőrzései során a növény 28 helyén szalmonella mintákat találtak - tisztátalan felszerelések és a földimogyoró fedetlen pótkocsijai is a gyáron kívül. Ne aggódjon, azonban a Sunland Inc. nem gyártott földimogyoróvajat a szeptemberi önkéntes visszahívás óta.
De hogyan jut be a szalmonella a földimogyoróvajba? Dr. Mike Doyle, aki segített segíteni a Sunland növényeinek újratelepítését és újbóli futását, valamint a grúziai egyetem Élelmezésbiztonsági Központjának igazgatója, elmagyarázza, hogy a földimogyoró a talajban növekszik és számosféleféle források: trágya, víz, vadállatok - még a talaj is. A tanulmányok kimutatták, hogy a szalmonella jelenléte után sok hónapig - akár évekig - fenn is maradhat a földimogyoróvajban, állítja a Scientific American . A kezelés előtt valójában az összes földimogyoró körülbelül két százaléka szennyezett salmonellával.
"A betakarításkor feltételezzük, hogy lehet valamilyen szalmonella, és kezelést kell alkalmaznunk annak megölésére" - mondja Doyle. A kb. 300 fokos hőmérsékleten beállított pörkölő megsemmisíti a földimogyoróban a szalmonellát. Ezért a folyamat ezt a pillanatát a gyártók gyakran „kill lépésnek” nevezik. A legnagyobb kihívás tehát a szennyezés megelőzése a feldolgozóüzemben a pörkölés után.
"A víz a szalmonella szaporodása során a száraz ételek feldolgozásának egyik legnagyobb problémája" - mondja Doyle. "Ha víz áll a szalmonella számára, akkor az növekedni fog."
A száraz ételek gyártóinak, például a földimogyoró növényeknek vagy a reggeli gabonafélék termelőinek minimálisra kell csökkenteniük a víz vízfelhasználását a növényben. A tető szivárgásától a rendetlenség tisztításához használt vízig mindent ellenőrizni kell.
Tehát mit lehet tenni a jövőbeni szennyeződés megelőzése érdekében? Doyle szerint számos különféle dolgot lehet tenni a rendszerek és a létesítmények korszerűsítésére. De az összes élelmiszer-feldolgozó különbözik abban, hogy a növények káros mikrobáit miként szabályozzák. Ami a Sunland növényt illeti, Doyle azt mondja, hogy a pörkölő helyiségében megtalálták a szennyeződés fő okát.
"A társaság folyamatban van a változtatások folyamatában a jövőbeni szennyeződés megelőzése érdekében" - mondja. "Zsírják a helyiséget - új falakat, új padlókat - és rögzítik azokat a dolgokat, amelyekkel foglalkozni kell."
