Az elejétől a végéig Caitlin Freeman cukrászsüteményének Mondrian tortája, amelyet a modernista festészet ihlette, két napot vesz igénybe. Clay MacLachlan fényképe / Modern művészet desszertek: Sütemények, sütemények, édességek és fagyasztott ételek receptjei ikonikus műalkotások alapján © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Piet Mondrian művész olajfestéket használt a vászonra, hogy elkészítse híres geometriai kompozícióját, a tiszta piros, sárga és kék négyzetekből és egyenes fekete vonalakból.
Caitlin Freeman e műalkotás értelmezése kissé eltér és édesebb. Az ő közepe? Liszt, cukor, tojás és vanília kivonat egy serpenyőben.
A cukrász készít ihletet a művészetből, és süteményekbe, süteményekbe, gélbe és parfümbe keveri a San Francisco Modern Művészeti Múzeum ötödik emeleti kávézójában. A Mondriánus torta, amely nedves sárga tortakockákból áll, csokoládé-ganache-bevonattal, a bestseller a Blue Bottle Coffee Bar múzeum helyén, amelyet férjével, James-szel vezet.
A kávézó négy működési éve alatt Freeman és csapata közel 100 desszertet készített, amelyek olyan műalkotások ihletésével készültek, amelyek egyszerre jelentek meg a múzeum falán. Közülük huszonhét, Andy Warhol, Frida Kahlo és Henri Matisse művei alapján, szerepel az új, a Modern Art Desszertek: Sütemények, sütemények, édességek és ikonikus műalkotások alapján készült fagyasztott kezek receptjei című szakácskönyvében hét. Minden recepthez tartozik egy fotó az eredeti műről, részletes történelemmel, amelyet Janet Bishop, a múzeum festmény- és szobrász-kurátora írta.
Piet Mondrian kompozíciója (III. Szám) , az Freeman legkelendőbb süteményének ihletése. Fotó a Flickr felhasználó Groume jóvoltából. © 2013 Mondrian / Holttzman Trust
Freeman tartalmaz egy fotót a mondriánus sütemény legelső kísérletéről, amelyről azt mondja, hogy elég kínos visszatekintni rá. "Nem volt tökéletes, de csak néhány ezerre kellett beszerezni őket, hogy érezzük magunkat, hogy lefagyunk, mit csinálunk azzal a tortával" - mondja Freeman. "Nem tudja, amíg meg nem végzi ezt a végső vágást, hogy összejön-e vagy sem, tehát egy trükkös."
A művészet ihlette sütemények készítése nem mindig volt a Freeman terve. A Santa Cruz-ban a kaliforniai egyetemen fényképezett, de rájött, hogy végül fogorvos lesz - a karrier célja, amelyet elmond, valószínűleg meghiúsította nagy édesszáját. A San Francisco Modern Művészeti Múzeumába tett utazás során Freeman beleszeretett Wayne Thiebaud gyakori tésztafestőjének „ Display Cakes” -be, egy 1963-as olajfestménybe, amely háromféle húsra kész süteményt tartalmaz. Cukrászsütötteként elhatározta, hogy csatlakozott egy új, Miette nevû, kis pékséghez, amely munka közben tanul és mosogatógéprõl a tortadekorátorra (és üzleti partnerre) vált. Hét év után elhagyta Miettet. Röviddel ezután a modern művészeti múzeum felhívta őt és férjét, hogy a Blue Bottle Coffee üzletbe lépjen az új tetőtéri kertben.
Freeman Wayne Thiebaud Chocolate Cake -nak az 1971. évi egyszínű litográfia, barna tintával nyomtatott , valódi, valós ábrázolása . Clay MacLachlan fényképe / Modern művészeti desszertek: Sütemények, sütemények, édességek és fagyasztott kezek receptei ikonikus műalkotások alapján
„Válaszom, hogy fiatalom óta a művészeti galériákba mentem, és egy olyan műalkotást láttam, amely nagyon szeretem, és annyira szeretem, hogy el akarom lopni vagy enni - felelte Freeman. "Ez az én módja annak, hogy tegyek valamit vele - csak annyira szeretem valamit, hogy inspirál valamit tenni."
Hogyan mozgatja Freeman a művészetet a vászonról a süteménytálra? Számtalan átjáró a múzeum gyűjteményében és több ötletbörze a csapatával. Néhány darab azonnal hiteleket ad a desszert-tisztítószereknek. Például Ellsworth Kelly művészének Stele I- je , egy hüvelyk vastag, 18 láb magas, rozsda színű, hosszúkás acéllemez, mint egy túl nagy átmérőjű popsicle.
De néha, mondja Freeman, az inspiráció egyszerűen nem jön. A tájkép, Ansel Adams és Georgia O'Keeffe stílusában, nehéz volt desszert formában körülhatárolni, ezért Freeman azt mondta neki baristáinak, hogy minél teljesebbet tegyenek a levélszerű latte art segítségével.
Roy Lichtenstein Roueni székesegyház V (balra) és Freeman réteges vörös bársony- és krémsajttorta. Fotók, a Flickr felhasználója, Jeffrey Chiang és Clay MacLachlan / Modern Art desszertek: sütemények, sütemények, édességek és fagyasztott kezek receptjei ikonikus műalkotások alapján
Az adott műalkotás színei általában az aromákat vezérlik a kapott desszertben. "Ha az egész tele van blues-nal és zöldekkel, akkor nagyon nehéz felállítani valamit, ami ízletes, azaz kék" - mondja Freeman. A méhekkel borított, félmeztelen méhészről készített Ronald Fischer fénykép egy fehér csokoládé dobozhoz vezette, méz-pisztácia parfüm töltelékkel. Roy Lichtenstein francia székesegyház triptichus festményének mély vörösrésze egy szivacsos vörös bársonytorta lett. Andy Warhol Elizabeth Taylor híres, élénk színű nyomata szépen egymásra rakott zselatinkezelést eredményezett a vörös, a rózsaszín és a menta négyzetekből.
Számos szakácskönyv desszertje több órát, vagy akár egy napot igénybe vesz, ami félelmetesnek tűnik az otthoni pékáruk számára. Freeman lépésről lépésre állítja össze az összeszerelési útmutatót, amelyben az olvasókat arra utasítja, hogyan kell edzeni a csokoládét, a vajkrémet megragadni, és hogyan kell használni a csokoládé transzferlapokat. "Nem akartam, hogy nagy belépési akadályok legyenek" - mondja.
Őszintén szólva, amikor a desszertről gondolom, a legtöbb ember egyetértene vele.
