Amikor elindítjuk a sör, a rendezvényszervező pártok és a rendezvények időben tisztelt hagyományait, július 4-én kezdjük megünnepelni, szórakoztató elképzelni egy olyan összejövetelt, ahol az Alapító Apák egy grill körül összegyűltek, hogy megvitassák a Függetlenségi Nyilatkozat részleteit. George Washington inkább a kutyákat vagy a hamburgereket részesítette előnyben? Benjamin Franklin volt ketchup vagy mustár srác? És miért kerültek mindannyian ivóvizet?
Az alapító atyák nem „összegyűltek egy grill körül”, mint sok amerikai most a függetlenség napján. Ugyanakkor számos ételt és italt élveztek, amelyek manapság még mindig szeretetteljesek, valamint néhányat, amelyek elutasításra kerülhetnek, ha a koktélórán körbejárják.
Walter Staib, a Philadelphia City Tavern főszakácsa és a PBS „A történelem ízlése” házigazda állítja, hogy azok között, akik 1776-ban aláírták a nyilatkozatot, Amerika volt a legkorábbi ételek. "Miközben a [gazdaságok az asztalnál és az élelmezési cikkek] divatosak ma" - mondja -, az alapítók szükségszerűen csinálták. "
Rámutat arra, hogy a gyarmati Amerikában hiányzott a távoli területekről származó élelmiszerek szállításához szükséges szállítási infrastruktúra: „Ha körül volt, akkor megettétek.” Körülbelül hüvelyesek voltak, termés és bármi, ami táplálékot vagy vadászatot tehet. Az Atlanti-óceán közepén a tenger gyümölcsei különösen népszerűek voltak, tükrözve a akkori Delaware folyó bőségét, mondja Staib, „tiszta és halakkal teli”. Ma, két évszázados szennyezés után, amely csökkentette a vízminőséget és csökkentette a halpopulációt, a visszatérés korai szakaszában van.
George Washington rendkívül szerette a tenger gyümölcseit. Közel 40 év alatt a három halászat, amelyet a tíz mérföldes Potomac partvidék mentén folytatott, amely a Vernon-hegységgel határos, évente több mint egymillió halat dolgozott fel. Az ültetvény menüjében szereplő termékek között voltak a rákhúsos marhahús, az osztriga gumbos és a lazachab.
Thomas Jefferson mindenekelőtt a francia viteldíjat csodálta, Staib szerint pedig népszerűsítik fritékkel, fagylalttal és pezsgővel. Szintén gyakran jóváírják - bár tévesen - a makaróni és a sajt bevezetésével az amerikai szájban. Valójában James Hemings rabszolgájának séfje volt, aki Jefferson konyháján keresztül hozta a krémes déli vágót Monticellóba. A Château de Chantilly elitnél továbbképzve, miközben kíséri Jeffersont egy francia kiránduláson, később Hemings lesz a mindössze két munkás közül, akiket Jefferson rabszolgaságba vett a szabadságáról.
Ami a desszertet illeti, az alapító atyák egyikének sem volt édes foga. John Adams felesége, Abigail, rendszeresen sütött az Apple Pan Dowdy-t, egy pite-találkozik-macskakötő hibridt, amely az 1800-as évek elején népszerű volt Új-Angliában; James Madison imádta a fagylaltot, és elrontotta a felesége, Dolley kreatív süteményeit, amelyekre olyan hírnevet szerzett, hogy a mai napig az amerikai szupermarketek márkanévű előkészített sütemények márkáját hordozzák, amelyeken - bár helytelenül írták meg - a nevét; és John Jay az apjának címzett, 1790-ben küldött levélben arról számolt be, hogy hosszú utakon vezetett csokoládét, valószínűleg „borotválva vagy tejcserépbe borítva” - mondja Kevin Paschall, a Philadelphia történelmi Shane cukrászsütemény csokoládékészítője, és italként fogyasztva.
Az alapítók, mint a legtöbb gyarmatosító, felnőtt italok rajongói voltak. A gyarmati amerikaiak nagyjából háromszor ittak meg, mint a modern amerikaiak, elsősorban sör, almabor és whisky formájában. A Colonial Spirits: pirítós a részeg történelembe című cikkben Steven Grasse ezt a látszólag túlméretezett fogyasztást összekapcsolja az akkori forradalmi szellemmel, amikor „Az italban egy álom; és az álomban egy szikra. ”Michael Alan tiszteletes, aki a könyvet illusztrálta és segített kutatni, egyszerűen azt mondja:„ Reggeltől estig a 18. században az emberek ittak. ”
Benjamin Franklin különösen lelkesítette a „csészék” iránti szeretetét. Noha Grasse azt írja, hogy óvatosan tanácsolja a mérsékelt képességét, rendszeresen élvezte a bort, és néhányan azt állíthatják, hogy a kézműves koktélok korai iterációi. Kedvence Alan szerint a tejütés volt, egy háromkomponensű pálinka alapú korty, amelynek két alkoholmentes alkotóeleme - a tej és a citromlé - megmosta és finomította a harmadikat. Egy másik Franklin ételjelvény a „Italok szótára”, a gyarmati szleng összefoglalója, amely az ittas állapotát írja le. A kiadvány, amelyet eredetileg 1737-ben a Pennsylvania Gazette- ben nyomtattak, Franklin-ről az egyik első amerikai étel- és italíró lett.
Washingtonról ismert volt, hogy hatalmas lapokat gyűjt össze, miután italokat vásárolt a barátok számára. Az egyik különösen nagylelkű és durva éjszakát elmondva, amikor Washington 54 palack Madeirát, 60 palack Claret-et és 7 teli puncs-csomagot rendelött, Alan azt mondja: „Tudta, hogyan dobja le.”
Ennek ellenére Jefferson volt - jegyzi meg Grasse, aki volt a csoport igazi oenofilja. Fiatalemberként teherautóval ivott a portugál Madeirát, és az elnök utáni években többször megkísérelte és nem sikerült szőlőt termesztenie a borkészítéshez Monticello szőlőjén.
Míg az alkoholista menekülések meséi érthetően arra vezethetik, hogy az alapítók pártállatok csoportját képezik, kivéve a viszonylag józan Alexander Hamiltont, akit John Adams „szánalmas koxikombónak” nevez, aki azon a ritka alkalomnál, hogy valami másat ivott mint a kávé, „buta és szagtalanító” lett - fontos megjegyezni azokat az okokat, amelyek miatt az alkoholfogyasztás ilyen magas volt.
Mindenekelőtt az alkoholfogyasztás a túlélés eszköze volt. Az ivóvíz kevés volt a gyarmati időkben, írja Grasse, így a rendelkezésre álló szinte mindegyik káros betegségeket hordozott. Ezek között voltak a himlő, a zakó és a csodálatosan nevezett fekete hányás. A gyarmatosítók számára a víz ivása az ember életének kockázatát jelentette, és senki, aki egyébként engedhette meg magának, nem merte megtenni. Alan megerősíti, hogy még a gyerekek is ivtak sört - egy kemény almabor és melasz kombinációját, amelyet helyesen „almabornak” neveztek. Egyszerűen fogalmazva: az alkoholfogyasztás tiszta ivóvíz hiányában a hidratálás eszköze volt.
A kocsmák, ahol alkoholt fogyasztottak, szintén alapvető szerepet játszottak a gyarmati életben. „Azokat a rendszereket, mint a posta, a könyvtárakat, sőt a bíróságokat éppen építették be” - magyarázza Alan. "A kocsmák ezeket a szolgáltatásokat kínálják, egy jó sörözővel."
Az olyan politikai figurák számára, mint az Alapító Apák, a kocsmák szintén ott voltak, hogy bekerüljenek a politikai ellenfelek belsejébe és olyan pozíciós napirendekbe kerüljenek, amelyekben remélni lehet, hogy szert szereznek. "Ben Franklin" - jelentette be Staib - "a kocsmákat a diplomácia eszközeként használta." Számára az "étkezés, ivás és pletykálás" tárgyalási taktika volt. A kocsmákban az alapító atyák, „a folyékony bátorság által ösztönözve”, idézték Staibot, és valószínűleg néhány megkötése után megszabadultak azoktól a ritka kormányzási szabályoktól, amelyeket a történelem egésze befogadott, tiszteletben tartották a Függetlenségi nyilatkozat és az alkotmány.
Az ételek, italok és a forradalmi történelem közötti kapcsolatról Alan felajánlja ezt a szúrós szándékú bólintást: "Sok őrült ötlet jöhet létre egy" lelkes "beszélgetési estén."
