Jemima néni meleg mosolya, gyöngy fülbevalói és tökéletesen coiffozott haja könnyen felismerhető az élelmiszerboltokban található reggeli ételein. A kezdeti sztereotípiás „mammy” megjelenése - elhízott, bandana-viselt, nem szexuális -, amelyet egy palacsintakeverő társaság 1889-ben fogalmazott meg , csak egyike volt annak a sok módszernek, amely szerint az amerikai élelmiszer-kultúra félreértékelt és együttműködött az afro-amerikai kulináris hagyományokkal.
kapcsolodo tartalom
- Ezek voltak az első, a fekete emberek által Amerikában kiadott szakácskönyvek
- Fannie Farmer volt az eredeti Rachael Ray
- Élelmiszer-történész úgy gondolja, hogy a déli ételek fekete gyökerei
Miután összegyűjtötte több mint 300 afroamerikai szerző által írt szakácskönyvet, a díjnyertes Toni Tipton-Martin újságíró új könyvében, a Jemima kód: Két évszázados afroamerikai szakácskönyvekben, kihívja azokat a „mammy” tulajdonságokat, amelyek évszázadok óta megbélyegzik az afro-amerikai szakácsokat. .
Tipton-Martin új képet mutat be a fekete szakácsok és receptjeik hatásáról az amerikai ételkultúrára. Céljai kettős: a szélesebb közösségnek az afrikai-amerikai kulináris hagyományok felfogásának bővítése és az afroamerikaiak ösztönzése kulináris történelem átvételére.
A Jemima kódexben szereplő legkorábbi szakácskönyvek a 19. század közepére érkeztek, amikor az északi szabad afrikai amerikaiak a vállalkozói függetlenség útját keresték. 1866-ban Malinda Russell kiadta az első teljes afro-amerikai szakácskönyvet, amely 250 receptet tartalmazott az orvosi gyógymódoktól kezdve a süteményig.
A 20. század elejének és közepének receptkönyvei a fehér és a fekete középosztály multikulturális, európai ihletésű palettáját szolgálták. Például Lena Richard New Orleans-i szakkönyve olyan recepteket tartalmaz, mint a garnélarák-átalakítás és a fájdalomcsillapítás, amelyek „minden háziasszony és háztartó számára elérhetővé teszik a kulináris művészetet”.
És sok szakácskönyv tartalmaz recepteket, amelyeket az afro-amerikai alkalmazottak fejlesztettek ki fehér munkáltatóik ízlésére. A Mammy szakácskönyve, amelyet egy 1927-ben egy önkéntesen kiadott egy fehér nő, aki az összes receptet gyermekkori fekete gondnoknak hitte, magában foglalja a tojáskrém és a Roquefort receptjét, valamint a paradicsom salátát.
A Jemima kód: Két évszázados afro-amerikai szakácskönyvek
megveszAz 1950-es évek szakácskönyvei tükrözték a társadalmi változások szenvedélyes szellemét; A Polgári Jogi Mozgalom aktivistái ételt használtak az afro-amerikai identitás iránti büszkeség előmozdításának eszközeként. Például a Néger Nők Nemzeti Tanácsa 1958-ban az amerikai négegről készült történelmi szakácskönyve tisztelegött George Washington Carvernek egy mogyoró ihlette receptek egy részével, amely magában foglalja a földimogyoró fagylaltot.
Ahogy a fekete büszkeség iránti vonzalom az 1960-as években növekedett, a nagy vándorlás idején a városi területeken érkezett lélek ételekkel egy generációval korábban emelkedett a kulináris becslés, mivel a szakácsok ezeket a hagyományokat hívták fel saját menükhöz. A galléros zöldek, az író kekszek és a kölyökkutyák receptjei kapcsok voltak Bob Jeffries Soul Food Cook-könyvében . A későbbi években a lélekételek újjáéledtek, amikor fekete büszkeségüket kiterjesztették az afrikai diaszpóra kulináris szokásaira olyan szakácskönyvekben, mint például az 1982-es nyugat-afrikai főzés a fekete-amerikai családok számára, amelyben gumbo és édes burgonya pite receptek szerepeltek.
Tipton-Martin-nal beszéltünk az új könyvéről és a szakácskönyvekről, amelyeket kutatása fedezett fel. (Az alábbiakban hosszabb ideig szerkesztettük.)
Miért fontosak a szakácskönyvek a kultúra megértéséhez?
A tudósok elkezdték a szakácskönyveket fontos forrásnak tekinteni, mert néhány közösségben ez volt a nők egyetlen hangja; az egyetlen hely, ahol neveket, tevékenységeket és saját személyes fájljaikat rögzítik. Különösen az afrikai amerikaiak számára, akiknek kevés más értékesítési lehetőségük volt a kreatív energiára vonatkozóan, a szakácskönyv saját szavakkal szolgált értelmezés nélkül.
A könyv bevezetésében önmagára a „Jemima kód” veszteségének hivatkozik. Mit értesz ezzel?
Az a gondolat áldozata voltam, hogy az élelmiszer-történelem nem volt fontos. És tehát nem volt érdekem gyakorolni, megőrizni. Még azt sem láttam igazán az értékét. Kezdjük innen. Nem az, hogy aktívan figyelmen kívül hagytam, csak annyira tudattalanul vásároltam a rendszerbe, hogy a szakácsok nem voltak fontosak és nem számítanak.
Olyan szakácskönyvek készítőiről és szakácsokról ír, akik megtestesítették a polgári jogok alapelveit. Milyen szerepet játszottak a szakácsok és az ételek a polgári jogok mozgalomban?
Amikor gondolkodunk azon kényelmi lehetőségekről, amelyek ma minden utcai sarkon élelmet élvezünk, nehéz elképzelni, hogy a vidéki délen mérföldeken utazunk [ahogy a polgári jogi munkavállalók tették], és semmit sem találtak enni. És akkor, amikor olyan helyre talál, ahol harapni lehet enni, tilos enni ott. Tehát a szakácsok szendvicseket készítettek, és valamilyen föld alatti vasúti úton tápláltak ételeket, ahol voltak postafiókok, ahol az emberek étkeztek a polgári jogi munkavállalók számára. Voltak nők, akik egész nap munkát végeztek, majd bejöttek, és bármilyen szegény hozzávalót is meg kellett volna osztania a családjával, meg fogja osztani azokat a szélesebb közösséggel is. Tehát ez csak annak a önzetlenségének része, akik ők voltak, és akik mindig is ápolók és gondnokok voltak.
Ön szerint hogyan változik az afro-amerikai étkezési kultúra?
Nem vagyok biztos benne, hogy ez egyáltalán megváltozik. Az afrikai-amerikai étkezési kultúra felfogása változik. A szélesebb közösség szűken meghatározta, hogy mit jelent az afro-amerikai ételek főzése, és így a modern szakácsok nem másképp cselekszenek, mint amit a Jemima Code szakácsok látnak, ami a klasszikus technikát a helyi alapanyagoktól függetlenül értelmezi.
Mit tanult meg magadról és a saját történelméről a könyv írása során?
Ez olyan emlékeket és rejtélyeket nyitott meg számomra, amelyekkel még nem igazán tudtam foglalkozni, vagy megosztani az élelmiszer-történelem során. Tehát megismerkedtem azokkal a családtagokkal, akik éttermi vendéglátók voltak, vagy szakácsként dolgoztak az élelmiszeriparban. Ez a beszélgetés azonban más körülmények között nem jött létre, mert ismét azon emberek generációjába tartoztam, akiknek a szülei azt akarták, hogy a felfelé irányuló mobilitással és kevésbé megbélyegzett területekre költözzünk, mint a szolgáltatóiparban. Tehát ez jó eszköz volt.
Tapasztalataim szerint remélem, hogy megtörténhet a szélesebb közösségben, miután elolvastam a Jemima kódexet . Több kinyilatkoztatás arról, hogy kik vagyunk valójában, így inkább magánszemélyekként kezelhetjük egymást, mint egész csoportot, hogy az összes afroamerika így néz ki, így viselkedik, és így főz. Ez az étel csak egy módja annak, hogy kommunikáljuk azokat, amelyeket a politikai hírnökök, oktatók vagy más intézmények nem tudtak elérni.
Ezek közül a szakácskönyvek közül melyik befolyásolta a legjobban?
Annak ellenére, hogy Malinda Russell nem az első könyv a sorozatban, ő az első nő a sorozatban 1866-ban. És egyedülálló anya volt, megértette a céljait és az ő ételein keresztül és az asztalnál elért céljait. És elegendő szerszámot hagyott nekünk az anyagában, amelyet több irányba is írhatunk, csak az a kis bevezetés után, amelyet elhagyott. Tudjuk, hogy tanuló volt, ezt nem egy olyan kifejezéssel értjük, amelyet ezekre az emberekre utalunk. Tehát azt hiszem, ha kellene megfogalmaznom, hogy miért lép ki az ember, akkor az lenne.
Mi a következő könyved?
Az afro-amerikai főzés örömének hívják, és 500 receptet készít a The Jemima Code könyveiből. A tervek szerint 2016-ban jelenik meg.
Az összes ilyen recept közül melyik a kedvenced, vagy melyiket gyakran főzi magának?
Szeretek sütni, és ezért el kell mondanom, hogy sok keksz és természetesen az összes finom édesség a kedvencem. Nemrég írtam néhány kekszet, amelyekből egy pinkekerék készült, amelyeket fahéjjal és cukorral töltöttek fel, mint egy fahéjas tekercs, de keksz tésztával készültek és ők voltak - az egész serpenyőt ettük!
Remélem, mit fog kibővíteni a nagyközönség a könyvből?
Remélem, hogy az emberek időt vesznek az afrikai-amerikai szakácsok új történetének megismerésére, és olyan tiszteletet és elismerést fejlesztenek ki, amely lehetővé teszi az emberek számára a meglátogatott és pártfogolt vállalkozások megnyitását. Remélem, ez kibővíti gondolkodásmódunkat, hogy minél több ember vásároljon és értékesítsen szakácskönyveket. Remélem, hogy az imázs megváltoztatása lehetővé teszi az afroamerikaiak számára, hogy más nemzetiségek vegyenek részt velük, függetlenül attól, hogy megkóstolja-e az ételeket, megvásárolja a könyveket, étkezik az éttermekben, vagy csak otthon főzi.
Amikor korábban beszéltünk, azt mondtad nekem, hogy remélem, hogy a könyv katalizátora lehet a faji megbékélésnek. Mit értesz ez alatt?
A könyv azt bizonyítja, hogy az afroamerikai szakácsok között sokféleség mutatkozik azok között, kik voltak, hogyan dolgoznak, hol dolgoznak. Az előítéletekkel és a sztereotípiákkal kapcsolatos probléma egy része, amikor egy találkozás alapján látunk egy embert vagy egy adott csoportot. És ez megváltoztatja, hogyan látunk egy egész közösséget.
Remélem, hogy ha az emberek másként látják ezt a csoportot, mint amennyire valaha is gondoltak rájuk, akkor képesek lesznek ezt a tudást más közösségek más részeire is alkalmazni. Szeretném visszavonni a rasszizmust egyszerre, és a főzés egy módja ennek. Mindannyian közös a főzés alapjain. Az asztal mindig is olyan hely volt, ahol az emberek közös alapot találhatnak.
