Évekkel ezelőtt, még mielőtt külföldre utaztam volna, emlékszem, hogy hallottam, hogy az angolok meleg sört fogyasztanak. Természetesen ez undorítónak hangzott, mert az egyetlen "meleg" sör, amit valaha kóstoltam, az volt, hogy egy csésze Miller vagy Budweiser egy főiskolai hordópartiját vitte, amit túl lassan ittam. Néhány évvel később egy ideig az Egyesült Királyságban töltöttem, ahol rájöttem, íme és láttam, hogy kocsmáikban nincs hűtés. Valójában a sört különböző hőmérsékleten tálalták, attól függően, hogy milyen típusúak voltak. Ha megrendeltek egy lézert, akkor hűtve jött, de ha ale-t rendeltek, az csak jó volt. Néhány sört szobahőmérsékleten tálaltak, de soha nem melegnek nevezem.
kapcsolodo tartalom
- A sör régész
Az amerikaiak, köztük én is, az utóbbi két évtizedben sokkal inkább sör-hozzáértővé váltak, mióta a mikrófõzõk robbanása bevezette a tömegtermelésen alapuló és gyakran szinte íztelen lager fajtákat. De a britek-ital-meleg-sör-mítosz (vagy pontosabban az egész sör-ha-csak-jég-hideg-mítosz) úgy tűnik, hogy fennmaradt, amint Obama elnök júniusban David Cameron brit miniszterelnökkel cseréjét folytatta (amelyet láttam A Daily Show ) emlékeztetett nekem. A kanadai G-20 találkozón Obama és Cameron kicserélték országaik söre, és Obama viccelődött, hogy Cameronnak hidegen kell innia a Goose Island 312 búza sört. Cameron visszautasította, hogy Obama hidegen iszhatja ajándékát, Hobgoblin-t, de valószínűleg nem tetszik.
A sötét ale vagy egy serpenyőben kiszolgált jéghideg csak annyira íztelen, mint kissé magasabb hőmérsékleten. Ennek oka ugyanaz, mint amiért a fehérborokat általában hűtve, míg a vörösborokat nem. Egyszerűen fogalmazva: bizonyos ízekkel vagy szagokkal kapcsolatos illékony vegyületek fűtés vagy hűtés útján aktiválhatók vagy deaktiválhatók. Ha kívánatos egy aroma, akkor azt elég magas hőmérsékleten kell szolgáltatni, hogy észlelhető legyen; fordítva: a nemkívánatos íz néha elfojtható hűtéssel. Tehát, ha túl hűt egy sört vagy bort, amelyet hűtve vagy szobahőmérsékleten szolgálnak fel, megölheti annak bonyolultságát.
A Wine.com táblázat általános irányelveket tartalmaz a különféle borok ideális kiszolgálási hőmérsékleteiről. Elmagyarázza, hogy a túl meleg vörösbor több alkoholos és akár ecetes ízű lesz, túl hideg és a csersavcsípés meghaladja a többi ízt. A fehérborokat elég hűtni kell, hogy elkerüljék a túl alkoholos és "pelyhes" ízét, de nem annyira, hogy teljesen elveszítsék az ízüket.
A sörre vonatkozó hasonló táblázat a RealBeer.com webhelyen azt javasolja, hogy a búza söröket és a sörözőket 45-50 ° Fahrenheit fokon (ami egyébként még melegebb, mint ahol a legtöbb ember otthoni hűtőszekrényét tartja) és a sötét alákat, beleértve a hordozókat és az ablakokat is szolgálják fel, 55-60 fokon.
Az alkoholtartalmú italok nem csak azok, amelyek bizonyos hőmérsékleteken a legjobban ízlik. Egyes élelmiszerek, különösen a gyümölcsök hűtve elveszítik az ízét. A paradicsom az egyik leggyakrabban említett példa - a hűtés kikapcsolja az enzimrendszert, amely elősegíti a friss paradicsom aromájának és ízének előállítását.
Az íz természetesen szubjektív. Ha a sziklákra kéri vörösbort, akkor a sommeliernek infarktust adhat, de Önnek kell inni.
