Ha úgy néz ki, mint egy fekete szarvasgomba, és ha 1500 fontba kerül, mint egy fekete szarvasgomba, valójában egy kínai szarvasgomba lehet.
Ennek oka az, hogy csalárd árusítók a franciaországi Périgord régióban, ahol egy hétig döglöttem egy Dordogne-folyó falujában, néha valódi kínai szarvasgombakat árusítanak Kínából, amelyeket aromás kiegészítőként szerepelnek a hús, tojás és tojás mellett. tészta ételek. Összekeverik a Tuber indicum fajta behozott szén színű rögöket a valódi Périgord fekete szarvasgomba vagy a Tuber melanosporum kosarakba, és olcsó, de aromás szarvasgomba olajjal meghintik őket, hogy becsapják a vásárlókat, hogy átadják a nagy dollárokat a szelíd csalóknak.
Ez egy csalás, amelyet a vadászok és a vásárlók tisztában vannak. Bérleti házunk bérbeadója, Jean Claude, szarvasgomba vadász. Minden ősszel és télen a sáron keresztül átkel az ingatlanán. Ceci kutya vezeti az utat, amikor a kincseket szippantja. Jean Claude szerint a kínai szarvasgomba illegálisan jut el a helyi éttermekbe és piacokra. Más esetekben az emberek tudatosan vásárolják meg, és körülbelül 100 dollárt fizetnek az őszintén címkézett T. indicumért, bár a gombák lényegében értéktelenek. Olaszországban a kínai szarvasgomba értékesítése illegális, még akkor is, ha azt jogszerűen címkézik. Sok vélemény szerint a kínai szarvasgombanak nincs megfelelő helye a finom európai konyha birodalmában - de jelenléte kiemelkedő. A szakértők szerint Európában évente 20–30 tonna kínai szarvasgomba kerül értékesítésre.
A közelmúltban a helyzet sokkal rosszabbá vált: a kínai szarvasgombákat félig vadon nőnek Olaszországban. A francia szarvasgomba szakértő, Claude Murat ezt a felfedezést 2007-ben tette le, amikor a torinói egyetemen dolgozott. Murat 2006-ban hívást kapott egy olasz Piemont régió egyik gyanús gazdálkodójától, aki elmagyarázta, hogy egy évtizeddel ezelőtt egy fiatal mogyorófát ültetett, és azt hitte, hogy a T. melanosporum spóráinak be vannak vetve . A fekete szarvasgomba termesztését igénylő európai földtulajdonosok körében gyakori a beoltott „szarvasgombafák” vásárlása a speciális faiskolákból. De a fák ültetése után 10 évvel az ember még egyetlen szarvasgombát nem gyűjtött be, és Murat, akkoriban a doktor utáni éveiben, elkezdte nyomozni. Amit talált, csendes hisztéria-morgást váltott ki a szarvasgomba-gazdálkodók és vadászok, valamint a pénzes ételek körében, akik a fekete szarvasgombát vásárolják, főzik és megeszik: a gazda fák gyökerei között kialakult kínai szarvasgomba micélium.
"Úgy gondoltuk, hogy tévedés lehet, tehát másodszor teszteltük, és azt találtuk, hogy határozottan Tuber indicum " - mondta Murat, a Champenoux-i Nemzeti Agronómiai Kutatóintézet (INRA) kutatási mérnöke.
Meg tudná mondani a francia Périgord fekete szarvasgomba kínáit? Még Dr. Claude Murat, az itt bemutatott szarvasgomba szakértő, a Périgord feketével, azt mondja, hogy a két fajt nagyon nehéz megkülönböztetni - ez egy nagy probléma az illatos gomba forgalmazóinak. Fotó jóvoltából Claude Murat.
Murat szerint az általa és kollégái által elvégzett laboratóriumi tesztek azt mutatják, hogy a kínai szarvasgomba keményebb, alkalmazkodóbb faj, versenyképesebb és tartósabb, és amikor a kettőt ellenőrzött környezetbe helyezték, a T. indicum nyert, ő mondja. De az ügy komolyabbá válik, mint az egyszerű élőhelyverseny. A T. indicum és a T. melanosporum genetikailag elég hasonlóak ahhoz, hogy a kettő kereszteződhessen, azzal a kockázattal jár, hogy a két faj összeolvadhat egy hibridré, amelyben hiányzik a Périgord feketéjének vonzó tulajdonságai. Ezen túlmenően az invazív fajok genetikai variabilitása szélesebb spektrummal rendelkezik, mint a Périgord fekete, ami lehetővé teheti veszélyesen alkalmazkodni egy új élőhelyhez.
"Lehetséges, hogy a Tuber indítékai helyettesíthetik a Tuber melanosporumot " - mondta Murat.
A T. melanosporum már nehéz helyzetben van. A bizonytalan okok miatt az éves termés az 1900-as több mint 1200 tonnáról ma kevesebb mint 100 tonnára csökkent. A legutolsó télben a szarvasgomba vadászok mindössze 20 tonnát hoztak ki. A szakértők azt gyanítják, hogy a fekete szarvasgomba erdei élőhelyének megváltoztatása és megzavarása a fő tényező a hanyatlásban.
Murat szerint Piedmontban nagyon kevés fekete szarvasgomba ültetvény található, amelyekből a kínai szarvasgomba elterjedhet a tájon, és eddig a T. indicum nem volt Európában vadon növekszik, az egyetlen olasz ültetvényen kívül.
"De ha bejutnak egy olyan franciaországi régióba, mint például a Périgord, ahol sok szarvasgomba ültetvény van, ez súlyos probléma lehet" - mondta.
És egy ízlés a szarvasgomba trivia számára : A szarvasgombaolaj, amelyet sokan szekrényünkben tartanak (nem mindannyian engedhetjük meg magunknak a szarvasgombát, oké?), És amelyet a vacsora dátumok lenyűgözésére használnak, általában a kiválóan igényes kémiai laboratóriumok terméke, ahol a szakértők megtanulta megismételni a 2, 4-ditiapentánt, amely a vad szarvasgomba - különösen az olasz fehér szarvasgomba vagy a Tuber magnat - magával ragadó illatát kelti. Ez a kedves molekula - az egyik személyes kedvencem - a vad szarvasgombaban természetesen fordul elő. Néhány purista szerint a kémcsőbe szarvasgombaolaj hamis - de valóban? Mivel nem kívánt vacsora vendégeimnek egy-két ilyen cucc gyorsabban eljuttatja őket közvetlenül Périgord-ba, mint az Air France repülésével. A tudatlanság és a szarvasgombaolaj boldogság.
