Az ünnepi szezon egyik kedvenc dolga, hogy olyan sok finom étel van, amely csak ebben az évszakban jelenik meg - és a világ minden részén, amely ünnepli a karácsonyt, megvannak a sajátosságai. December egészét eltölthették minden este más regionális ételekkel (hmm, nem rossz ötlet). De ahogy Jesse írta a héten meghívó írásban, a legtöbb embernek van legalább egy kedvenc ünnepi étele, amelyre feltétlenül szükség van, vagy az nem valóban karácsony.
A francia-kanadaiak számára ez az étel valószínűleg tourtière, egy fűszeres húspite, amelyet karácsony és újév körül fogyasztanak; hagyományosan éjfél mise után vagy éjfélkor újszülöttkor szolgálták fel. Általában darált sertéshússal vagy sertés-, marha- és / vagy borjúhús keverékével töltik meg, másfajta hússal is elkészíthető. A fűszerek tartalmazhatnak fahéjat, szerecsendiót, csipkebogyót vagy szegfűszegét.
Az Ottawa Citizen szerint a név a torta sütésére használt ételből származik, és a tourte szó utalhat a pitere vagy az utasgalambra is, amely a ma már kihalt faj volt, amelyet valaha a pite kitöltésére használtak. Ugyanaz a cikk számos érdekes variációt tartalmaz az alapvető tourtière-ről, beleértve a tenger gyümölcseivel készített változatot.
Először hallottam a tourtière-ről, amikor a New York-i Adirondack-hegységbe költöztem, egy kőhajításnyira a Quebec határától. A francia-kanadai befolyás itt nyilvánvaló a francia vezetéknevekben és helynevekben, a jégkorong és a curling népszerűségében, valamint a poutine alkalmi megjelenésében az éttermi menükben. Itt található néhány hely, ahol az ünnepek körül árulják tourtières-t, de soha nem volt ilyen hétvégén, amikor Montrealba utaztam.
Vettem egy mini-tourtière-t egy pékségből a fedett Jean-Talon piacon (egy szórakoztató látogatási hely, ha valaha a városban vagy). Kacsával készült, és a kéreg tetején egy aranyos kis kacsa volt kivágva. Ízletes volt - a kéreg ízlésesen pelyhes -, bár a tölteléknek kissé hiányzott a zing. Elolvastam, hogy egyesek ketchupmal vagy más fűszerekkel eszik őket, ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálom egy steak szószot. Nem tudom, vajon ezt a tradicionalisták elfogadható kíséretének tekintik-e, de számomra jól működött.
Ha nem egy francia-kanadai pékség közelében él, és saját magának szeretné megkóstolni a tourtière-t, próbálja ki az egyik recept a fenti Ottawa Citizen cikkből. A Serious Eats receptje tartalmazza a burgonyapürét a töltelékben, valamint rengeteg fűszert. Készíthet vegetáriánus változatot a TVP-vel (texturált növényi fehérje) is, mint a Canadian Living magazin receptjében.
Mi a kedvenc ünnepi ételed?
