Ennek oka az, hogy kedvessei nem adnak egymásnak dobozt a radicchio-t Valentin-napra, és ez azzal összefüggésben van azzal, hogy miért nem említjük meg az szerelmeseket keserűszívűnek: az emberek, mint a legtöbb állat, lágy folttal rendelkeznek az édes ízlésű dolgok számára.
Hogyan fejlesztettük ki a cukor iránti szeretetünket, és hogyan alakult ki elsősorban a cukor, az az előadás, amelyet Jason Cryan evolúciós biológus tartott az esti este a New York-i New York Állami Múzeumban. Az előadás és a főzési demonstráció a múzeum népszerû, az Élet fáját fõzõ sorozat része, amely tavaly februárban kezdõdött Charles Darwin születésének kétévenkénti emlékére. Megkértem Dr. Cryant, hogy adjon nekünk áttekintést a bemutatójáról.
F&T: Mennyire ment vissza az evolúcióban az "édes fog"?
JC: Ez attól függ! Néhány kísérlet kimutatta, hogy a mozgékony baktériumok édesebb oldatok felé orientálódnak, tehát az egyik következtetés az, hogy az „édes fog” TÖRTÉNT messze visszatér! Ha csak a főemlősökről beszélünk, akkor a tanulmányok azt mutatják, hogy mi (főemlősök) határozottan inkább az érett és az éretlen gyümölcsöket részesítjük előnyben; úgy gondolják, hogy válasz erre a tényre, hogy a növények éréskor feltöltik gyümölcsüket cukorral, miután a gyümölcsben lévő magok elég érették ahhoz, hogy túléljék, és később az emésztőrendszerben eloszlanak (tehát kétirányú kapcsolat van amely fejlődött a gyümölcstermesztő növények és a vetőmag-diszpergálók között, mindegyik megkapva azt, amit akar a kapcsolatokból). Mivel sok természetes cukrokról, amelyekről beszélünk, növényi eredetű, akkor valószínűleg becsületes azt mondani, hogy a cukrok olyan sokáig fennmaradtak, mint a növények (bár nem tudom pontosan megmondani, mennyi ideig ez volt).
Az édes fogak evolúciós magyarázata arra a gondolatra épült, hogy fiziológiásán összekapcsoltuk az édes ízét az energiaigényes ételekkel, ami a legkorábbi őseinknek segítette volna jobban életben maradni a környezetükben (minél több „csapásért”). ..ha az egyénnek időt és energiát kell töltenie élelmezés céljából, akkor jobb energiatakarékos élelmiszereket szerezni, mint energiaigényes élelmiszereket). Ha figyelembe vesszük az ízlés képességünket, akkor az "édes" észlelési képességünk viszonylag gyenge, míg a "keserű" észlelési képességünket általában sokkal erősebbnek tekintjük (valójában az ízérzésünkben a legerősebb átlagosan). A „keserű” észlelését evolúciós stratégiának gondolják, amely lehetővé teszi a potenciálisan káros toxinokat tartalmazó (másodlagos növényi vegyületekként előállított) növények gyors azonosítását. Így az „keserűségre” való alacsony tolerancia és az „édes” iránti magas tolerancia kialakulása elősegíthette őseinket, hogy aktívan keressék az édes ízű ételeket.
F&T: Valamennyi állat kedvel édességeket?
JC: Amennyire tudom, az összes állatot mint cukorkát tesztelték, kivéve a macskákat (beleértve a házimacskáktól az oroszlánokig és a tigrisekig). Bonyolulttá válik, de az édesség észlelésének képessége alapvetően két fehérje kölcsönhatásán múlik, amelyek az állatok genomjában két különálló gén által kódolt ízlelőbimbókban vannak. Kísérleti bizonyítékok mutatják, hogy a macskák elvesztették funkciójukat ezen gének egyikében, és következésképpen elveszítették az "édes" ízlés képességét; evolúciós szempontból ez a veszteség abból fakadhatott, hogy a macskák kizárólag húsevő étrendet dolgoztak ki, ezért egy olyan mutáció, amely megakadályozza az "édes" növényi termékek kimutatását, nem lenne hátrányos az alkalmasságuk szempontjából.
F&T: Egyes állatok kedvelik az édességeket jobban, mint mások?
JC: Nem tudom, hogy eleget tudunk-e a különféle fajok preferenciáiról; de egyértelmű, hogy az egyes emberek között eltérések vannak az édesség észlelésében. Valószínűleg hallottál az úgynevezett szuperhősökről. Lényegében sok ember változik, amikor a mi nyelvünkön van az ízreceptorok száma (ízlelőbimbók) (500-10 000-ig!). Azok, akiknek sűrűbb (vagy annál több?) Íz receptora van, általában különféle ízeket észlelnek szignifikánsan alacsonyabb küszöbértéknél, mint azok, amelyek kevesebb ízlelőbimbóval rendelkeznek. Az ízek észlelési képességének ilyen eltérése arra készteti az embereket, hogy a nagy szelet csokoládétorta "túl édes", mások pedig "nagyon helyes"!
A bemutató nagy része a természetes szelekció és a mesterséges szelekció közötti különbséget írja le, valamint azt, hogy mi (emberek) háziasítottunk különféle növényeket, kiválasztva bizonyos növényi tulajdonságok maximalizálása érdekében (kifejezetten ehhez az előadáshoz "édesség"); ez a szuper édes füvek (azaz a cukornádfajták) és a tízszer több cukortartalmú, kultúrális rokonoknál (és gyakran magvak nélkül, valamint a növényi rost jelentős csökkenésével) őrzött, "szélsőséges" fejlődéséhez vezetett. hogy van a szélsőséges evolúcióval!).
