A Fusarium culmorum gomba által érintett búza előállíthatja a „dezoxinivalenol” mikotoxint. Fotó: CORMA
Egyes gombák nagyszerűek: sajtot, antibiotikumokat és finom gombákat adnak nekünk. Mások szopniuk: megölik a növényeket, elítélhetik a Massachusetts-i Salem szerencsétlen „boszorkányait”, és ma is szennyezik az ételeinket. Metabolizmusuk részeként egyes gombák mikotoxinokat termelnek, „másodlagos metabolitokat… amelyek képesek betegségeket és halált okozni emberekben és más állatokban”.
A kormányzati szabályozók azonban tisztában vannak a leggyakoribb gombák hatásaival, és ezen mikotoxinnak való kitettségünket ellenőrizzük. A kanadai kormány például korlátozza a búza szennyeződését a „dezoxinivalenol” mikotoxinnal kevesebb mint 2, 0 mg / kg búzán.
A Chemical and Engineering News azonban arról számol be, hogy egy új tanulmány szerint néhány mikotoxin elcsúszhat az egészségszabályozók mögött, rejtett kémiai maszkok mögött, amelyeket a növények helyeznek el, amelyeken a mikotoxinok nőnek.
A toxinok magukra a növényekre is károsak, ezért védekezésként a növények semlegesítik a mikotoxinokat azáltal, hogy a vegyi anyagokhoz cukor- vagy szulfátcsoportot csapnak be. Ezen kémiai módosítás miatt ezek a maszkolt mikotoxinok elhaladnak az élelmiszer-biztonsági ellenőrök által alkalmazott jelenlegi detektálási módszereknél.
A tudósok például úgy találták, hogy az egyik mikotoxin, a dezoxinivalenol (a Health Canada által szabályozott) megváltozik, amikor búzán növekszik. A búza glükózmolekulát ad a dezoxinivalenolnak, gátolja annak toxikus hatásait. Általában a dezoxinivalenol „hányingert, hányást, hasmenést, hasi fájdalmat, fejfájást, szédülést és lázat” okozhat, de ugyanolyan kémiai összetétel nélkül a mikotoxin testre gyakorolt hatása megváltozik.
A tudósok azonban azt a következőt találták, hogy az emberi vastagbélhez hasonló körülmények között élő baktériumok visszajuttathatják ezt a glükóz-molekulát a dezoxinivalenol-molekulából, visszaállítva a mikotoxint az eredeti toxikus formájához.
A Chemical and Engineering News szerint az a tény, hogy az emberi test képes letapogatni maszkja mikotoxinját, nem feltétlenül jelenti azt, hogy a toxinnak a testre gyakorolt hatása ugyanaz lesz, mintha egy ember egyenesen megeszi a toxint. Mivel a mikotoxin elveszíti maszkját a vastagbélben, sokkal kevésbé képes felszívódni a véráramba, és a toxikus hatások minimalizálhatók lehetnek. A tudósok mégis azt sugallják, hogy a kormányzati szabályozóknak figyelmet kell fordítaniuk ezekre a maszkolt mikotoxinokra.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
A sajt gombájának furcsa szex van
