Ketchup hosszú utat tett meg, mielőtt Amerikába érkezett, és sok változáson ment keresztül az utazás során.
kapcsolodo tartalom
- Soha nem volt 57 Heinz Ketchup fajta
- A paradicsom 1893 óta törvényesen zöldségfélék
- A fizikus kitalálta a legjobb módszert a ketchup kihúzására a palackból
- Mi történt valaha a házi készítésű ketchupmal?
Dan Jurafsky nyelvész szerint az édes vörös mártás gyökere egy hal-ízesítés, amely a Vietnam, Thaiföld és a Fülöp-szigetek konyha részét képezi. Különböző időpontokban és helyeken a ketchup olyan különféle összetevőket tartalmazott, mint a gomba, a dió és a bodza, míg a paradicsom viszonylag nemrégiben készült hozzá, írja.
Nevének - a ketchupnak vagy a katicupnak - a nyelvi preferenciádatól függően - Hokkien kínai gyökere van. „A fordítás módjától függően a ketchup elődjét ke-tchup, kôechiap vagy kê-tsiap néven ismerték ” - írja Lakshmi Gandhi az NPR CodeSwitch-hez. Az eredetileg erről a névről ismert erjesztett halszósz helyett egy különféle helyi elnevezésekkel ellátott erjesztett zöldségpaszta váltotta ki: e két szósz ketchupot hozott létre.
"A Ke-tchup nyugati irányba haladna, ha a holland és angol tengerészek az 1600-as években visszahozták Európába" - írja Gandhi. "Az angolul manapság„ ketchup ”vagy„ catup ”néven ismert mártással számos ok miatt vonzódtak a kereskedők és a hajósok. Egyikük az volt, hogy jól megőrizte és több hónapig képes elrontani.
De a ketchup nemcsak a vitorlázók körében volt népszerű, írja. Idővel a közönség - akinek a tengerészeknél nem volt hűtés - megkóstolta az ízletes fűszerkészítményt. Rengeteg házi ketchup van. A ketchup (vagy a „katchup”) első angol rekordja (mivel a szabványos helyesírás unalmas) a The Compleat Housewife-ban jelent meg, egy elizsta Smith által egy hatalmas népszerű 1727-es szakácskönyvben, amelyen számos újbóli nyomtatás történt.
A Smith receptjében szereplő alapanyagok a következők voltak: szardella, mogyoróhagyma, ecet, gyömbér és szerecsendió. Utasítást adott a szakácsoknak, hogy egy hét alatt hetente egyszer vagy kétszer ráztassák fel a főzés palackját, mielőtt felhasználnák. Elsősorban alapanyagokból - például gombából és dióból - készített erjesztett ketchupok receptjei az 1700-as években gyakoriak voltak Nagy-Britanniában, írja a Jurafsky. Jane Austenre emlékeznek például arra, hogy ízléses a gomba ketchupra.
Paradicsomot csak azután adtak a keverékhez, hogy a ketchup Amerikába érkezett. Jan Longone amerikai élelmiszertörténeti szakértő szerint 1742-ben a The Compleat Háziasszony volt az első szakácskönyv, amelyet valaha kinyomtattak az amerikai kolóniákban. Egy idő után ezt követően egy vállalkozó lelke hozzáadta a paradicsomot a keverékhez.
A paradicsom nem volt nagy kedvenc az amerikai korai szakaszban, írja Sara Bir a Modern Farmer számára . Annak ellenére, hogy a kontinentális Európából érkező gyarmatosítók ismerik a gyümölcsöt, amelyről azt gondolják, hogy Dél-Amerikából származik, a brit gyarmatosítók gyanakvók voltak a paradicsomra és nem használták őket széles körben. Ennek ellenére Jasmine Wiggins, a National Geographic szerint 1812-ben megjelent a paradicsomi ketchup első receptje.
A gomba, szardella és dió által előállított vékony barna szósszal ellentétben a paradicsomi ketchup sem tartotta fenn. A cue ketchup esetleges átalakulása az erjedéstől az ecet, só és cukor-nehéz főzésig, amelyet ma ismerünk.
Az ipari ketchupokat az 1820-as években kezdték el gyártani, írja Rachel Swaby a Gizmodo-nak . Az ízesítés azonban a polgárháború után csak a kereskedelemben elkészített ételeket népszerűsítette. Heinz 1876-ban kezdte el a ketchup gyártását, és Amerikában az egyik legnépszerűbb fűszernövény lett.
