Ha még nem ugrott fel a kézműves sörvonatra, akkor valószínűleg itt az ideje kipróbálni. A Sörgyártó Egyesület szerint, a kézműves söripar papagáján, a kézműves sör eladásai tavaly 17, 6 százalékkal növekedtek, szemben a teljes sörértékesítés mindössze 0, 5 százalékával. A kézműves söripar, amely több mint 4000 sörfőzdeből áll, következetesen és folyamatosan növekszik, a lassulás jele nélkül.
Ebből a történetből
Ambiciózus sör: az amerikai sör története
megveszkapcsolodo tartalom
- A kézműves sörgyárak vágyakoznak a sörösdobozok iránt
- Venezuela hamarosan elfogy a sör
- Ezt a sört főzték a tengeri csillagok megmentése érdekében
„Amint az emberek kézműves sört fogyasztanak, szemben a makrokészítők által gyártott sörrel, nem térnek vissza” - mondja Bill Butcher, a virginiai Alexandriában található Port City Brewing Company társalapítója és a kis sörgyár nyertese. Évdíj a 2015-ös Nagy Sörfesztiválon.
A Sörgyártó Egyesület szerint a kézműves sörgyárak kicsik: évente csak hat millió hordó vagy kevesebb sört termelnek. Ők szintén függetlenek: legalább 75 százalékuk tulajdonosa vagy ellenőrzése alatt áll, ha a sörfőzde. És tradicionálisak: sörük íze a hagyományos vagy innovatív sörösszetevőkből és erjedésükből származik. Az ízesített maláta italokat nem kell alkalmazni.
Noha az emberek már évszázadok óta főzik a saját alkohollal, a kicsi független sörgyárak a kereskedelembe költöztek az 1980-as évek elején.
És a legtöbb vállalkozói vállalkozáshoz hasonlóan, nem is volt könnyű kezdet azoknak a korai sörfőzdenek.
"Az 1980-as években az emberek, akik sörfőzdeket kezdtek, szó szerint építettek őket hulladékból, mert minden rendelkezésre állt" - magyarázza Ogle. "Ennek egyetlen módja az volt, hogy fizettek valakinek, aki a meglévő sörgyárban készítette a sört az Ön receptje szerint."
Manapság, felismerve a kézműves sörgyártó berendezések gyártóinak látszólag megállíthatatlan növekedését, kifejezetten e kis cégek igényeinek megfelelő termékeket készít, még egyszerűbbé téve a sörkedvelők számára az iparágba való belépést. Még Barack Obama elnöknek is van saját háztartási sörkészlete a Fehér Ház konyhájában.
Néhány sörfőző mégis gyártja saját berendezéseit. Vegyük például a Port City szabadalmaztatott Hopzooka-t, amely lehetővé teszi a sörgyártók számára komló hozzáadását a sörhez anélkül, hogy az oxigént kitett volna.
Az ország egész területén az alkoholügyi törvények változásai megszüntették a kézműves sörfőzés néhány akadályát is. Például a sörfőzde sok helyen illegális volt, amikor a kézműves sörfőzés életképes vállalkozássá vált, de manapság nincs ilyen hiány. Az államok többsége legalizálta a sör értékesítését is, amelynek alkoholtartalma meghaladja a 3, 2 százalékot, ezáltal kibővítve a sörgyártók terméklehetőségeit.
Semmi nem határozza meg jobban a kézműves terméket, mint a sör vad stílusát. A Hentes Portvárosa számos ismert zászlóshajóval készít sört, de merészebb söreket is főz, például Revival Stout-ját, amelyet több ezer osztriga főz a Chesapeake-öbölből, és amelyek italának „ragyogó karakterét” adják. És természetesen minden sör szezonban a kézművesiparban, legyen szó tökporterről vagy mézeskalácsról.
„Ha fennáll a kézműves söripar etosza, akkor nincsenek szabályok, és nem korlátozottak arra, amit tehetünk. Ha a sör jó ízlésnek számít, akkor az egész számít ”- mondja Ogle.
Jeff Hancock, a washingtoni DC Brau sörfőzdemestere ez a hozzáállás ösztönzi a sört a kézműves sörkészítésre. "Ez a kézműves sör csábítója. Az emberek valami mást keresnek. Új ízek a sörben. ”
A sörfőzők számára a fogyasztók vad és szomorúvágyának kielégítésére szolgáló állandó sör fejlesztésének állandó költsége költséges lehet, de ezek a fogyasztók tette az iparágat maivá. Nincs olyan fogyasztó, aki a kézműves söripar jelenlegi sikeréért felelősebb, mint az évezred. Noha a fiatal felnőtteknek ez a demográfiai mutatója aránytalanul nagy mennyiségű ellennyomást hordoz, a kézműves söripar megérti az évezredek értékét, mint fogyasztói bázist.
"A nagy sörfőzdék nem kínálnak nekik olyasmit, amely érdekli őket. Egy olyan sör iránt érdeklődik, amely több ízű, összetettebb ízű és nagyobb hitelességű az összetevőkkel és a folyamattal szemben" - mondja Butcher.
A „locavore” kultúra szintén hozzájárult a kézműves sör növekedéséhez - magyarázza Hancock. Függetlenül attól, hogy a hip-faktor vagy az Egyesült Államok átfogó fogyasztói igénye valódi aggodalomra ad okot, az évezredek vonzódnak a helyi társaságoktól történő vásárláshoz, étkezéshez és iváshoz.
A helyi forrásból származó termékek gyakran magasabb minőséget jelentenek, és ezerévesnek számítanak, akik évek óta tartó olcsó főiskolai bulizás és az első állások fizetésének megszorítása után valószínűleg vágyakoznak rá.
"A legtöbb kézműves sörfőző a legtöbb alkotórészt használja, ellentétben a nagy megabörzetesekkel, akik megpróbálják megtalálni a lehető legolcsóbb összetevőket, hogy a lehető legnagyobb hozamot nyerjék." - mondja Hancock.
Tehát a kézműipar jövője az évezredek kezébe kerülhet, ám ez a megalapítók körében is lezuhanhat, amelyek mostantól komolyan veszik a kisfiúkat. Az Anheuser-Busch InBev arra törekedett, hogy felvásárolja a kisebb cégeket, hogy vegyen részt a kézműves söriparban, amelynél magasabb növekedési ütemek tapasztalhatók, mint a megabroncsiparban.
Ahogy a kézművesipar egyre telítettebbé válik a sörfőzőkkel, a Butcher azt jósolja, hogy a regionálisan koncentráltabb sörfőzők fejlődnek. Ahelyett, hogy megpróbálnák elérni a nemzeti közönséget, ezek a sörgyárak inkább a saját közösségükre koncentrálnak.
Egy dolog világos: a kézműves söripar itt marad. Egészségére.
Az Amerikai Történelem Nemzeti Múzeuma a kézműves sörfőzés témájával foglalkozik a Brewing Up Innovation 2015. október 24-i szombaton, 18:30 - 21:30, a Coulter Performance Plaza-ban. Az esemény a Smithsonian Food History Weekend része.
