Egyesek szerint a pizzát Görögországban találták ki; mások szerint a dél-franciaországi járatok származnak. Egy barátom, aki Yale-be járt, esküszik, hogy New Havenből származik. Sheesh! Ezen emberek közül valaki Nápolyban járt?
kapcsolodo tartalom
- A világ leghosszabb pizzájába több mint hat órát készített 250 főzet készített
Oké, soha nem bizonyították, hogy a pizzát először ugrották be a kemencébe Nápolyban, bár mindenki ismeri a Margherita pizzát - egy egyszerű klasszikus tetején, paradicsomos szósszal, mozzarella sajttal és bazsalikommal, utánozva az olasz zászló piros, fehér és zöld színét —Az nápolyi séf, Raffaele Esposito készítette, hogy 1889-ben Savoy Margherita királyné látogatását ünnepli.
Különben is, hogy ki kapja a pizza feltalálásának hitelt, akkor egyértelmű a válasz arra, hogy ki a legjobb pizza: Nápoly, Nápoly és még sok más Nápoly. Fie a chicagói ételén, a római pizza bianca és különösen a tömegtermelt Domino és Pizza Hut. Egyszerűen nincs olyan nápolyi pizza, amely kézzel gyúrott tésztából készül, túl törékeny a feldobáshoz, friss, hiteles alapanyagok tetején van, és harang alakú, faégető kemence felületén gyorsan sütésre kerülnek. Ki tudja megvárni, amikor a pizzakészítő (vagy pizzaiuolo ) egy evezéssel húzza ki és egy tányérra csúsztatja? A mozzarella egy tejes pocsolya, vörös mártással és egy pár összehasonlíthatatlanul rágcsálós kéregből álló kerettel, amely elég rugalmas ahhoz, hogy felére hajtsa és megegyezzen, mint egy szendvics az utcán. A híres nápolyi éttermekben, például Brandi, Da Umberto és Trianon da Ciro, a pizzakészítés magas művészet, ám az isteneknek átkozniuk kell őket, hogy bárhol a városban találjanak egy rossz pitet.
Akkor miért gondoltam mindig, miért olyan nehéz megtalálni az nápolyi pizzát az Egyesült Államokban? Van minden más ünnepelt olasz termékünk, az olívaolajtól a cipőig.
A kérdés megválaszolásához Roberto Caporuscio-val, az Associazione Pizzaiuoli Napoletani tagjával és a Keste Pizza & Vino alapítójával találkoztam, amelyet tavaly nyitottak a New York-i Bleecker utcán.
Róma déli részén, Pontiniából származó sajtkészítő családban született Caporuscio Nápolyban tanulmányozta a pizzakészítést, mielőtt az Egyesült Államokba érkezett, ahol az APN nagyköveteként szolgál. Amikor más típusú pizzáról beszélünk - például a régóta kedvenc John pizzajában a Bleecker utca túloldalán elérhető pitekről -, mindig diplomáciai: "Nem jobb vagy rosszabb, hanem más."
Arra kérték, hogy kommentálják New Havennek a pizza szülőhely címére vonatkozó állítását, azt mondta: „Ők találták ki itt New Haven pizzát”.
Caporuscio egy nagy medve egy, állandóan rózsaszínű tenyérrel kezdett pizza tésztát kezelni, és elmagyarázta, hogy az olaszországi Campania régió Nápoly környékén Amerikába bevándorlók gazdák, cipők és építők, nem pedig pizzaiuoli . "És egy nápolyi pizza elkészítéséhez egy dologra van szüksége" - mondta. „Nápolyi pizzakészítő. Valaki, aki érti az összes részletet, hogyan nyújtja meg és emelje fel a tésztát, hogy a szellőztetés folyamatban maradjon, ami rágóssá teszi. "
Meg kellett préselnem őt az öntetek és különösen a sajt finom kérdése miatt, mert purista vagyok, amikor a mozzarella vonatkozik, amely Nápolyban azt jelenti, hogy a mozzarella de bufala, az USA-ban nem elérhető, mert nem pasztőrözött. Caporuscio úgy oldja meg ezt a problémát, hogy saját tehéntejéből készült mozzarellát (fior de latte ) készít Keste telephelyén; csak egy pizza, a Regina Margherita, a sajt importált bivalytej verzióját tartalmazza.
Természetesen megkóstoltam, és egyenesen visszavittem Nápolyba - ami valószínűleg a fő oka annak, hogy szeretem a nápolyi pizzát.
