Lehet, hogy a körülöttünk lévő világ káoszban forog, de az ételek írása tagadhatatlanul világos hely volt 2018-ban. Az idei legjobb ajánlatok számos témát érintnek, többek között azt, hogy miért esznek a világ minden tájáról bizonyos dolgok, hogyan definiálják az „amerikai” ételeket, és miért egyes összetevők jó ízű más összetevőkkel. Sokuknak mélyebb üzenete is van: mindannyian együtt vagyunk. Az ételeknek rendkívüli képessége van az emberek kapcsolatba hozására, mert végül is mindannyian eszünk.
A sült csirke globális elterjedtségéről szóló esszéktől kezdve a magyarországi táplálkozásban a tofu emelkedésével foglalkozó magyarázatokig az idei ételkönyvek összetett témákkal szólnak humorral, élénk részletekkel és kompromisszumok nélküli képességekkel. Ezenkívül nagyon éhes lesz, mivel csak a legjobb ételkönyvek képesek.
Te és én ugyanazt eszünk: A számtalan módon az étel és a főzés összekapcsol minket
Az Ön és Én megegyezünk című kezdőlapján, egy lenyűgöző esszé- és történeti gyűjtemény arról, hogy az ételek hogyan összekötik az embereket a politikai vonalak és a kulturális határok között. "Még mindig nem vagyok kész arra, hogy azt mondjam, hogy te és én megegyezünk ugyanúgy" - ismeri el Ying a bevezetésben. „De miután elolvastam, amit a közreműködőinknek mondaniuk kellett arról, hogy az étel összekapcsol minket, kifejezetten közelebb érzem magam másokhoz.” Talán az az oka, hogy nehéz vitatkozni a könyv sok pontjával: Egyrészt a számtalan kultúra húsba borítja néhányat formában a kenyér (gondoljon taco, dosas, palacsinta palacsinta, és így tovább). Fontolja meg azt is, hogy az egész világon az emberek elkészítik a sült csirke saját változatát (néhány koreaiak, japánok és amerikaiak). A könyv az első a MAD sorozatában, egy globális élelmiszer-szimpóziumon, amelyet René Redzepi, a modernista séf indított, aki az úttörő koppenhágai Noma étterem tulajdonosa. Redzepi előrelépett, és saját esszé-hozzászólásában, „Ha jól működik, itt van”, előmozdítja az ember kulináris kényelmi zónáján kívül eső ötletet. Hallani, hallani!
Az Élelmiszer-felfedező: A világon ügető botanikus igazi kalandjai, akik átalakították, amit Amerika eszik
Az amerikai történelem évkönyveiben a botanikusok általában rövid botot húznak a dicsőség osztályán. És mégis, az amerikaiak mit esznek ma - különös tekintettel arra, hogy hajlamosak vagyunk olyan dolgokra, mint az avokádó pirítós, mangó turmixok és igen, akár a kelkálas saláták is - a 19. századi felfedezőnek, David Fairchildnek köszönhető. Ebben a gömbölyű életrajzban, Daniel Stone újságíró elmerül Fairchild számos kalandjában, tévedésében és közeli felhívásában az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma nevében. Száz évszázadokkal később ezek a kizsákmányolások az amerikai szájban megmaradnak. "1908-ban kevés ember látta a szójababot" - írja Stone. És mégis, egy évszázadon belül „a szójabab kifejlődött leszármazottai, akiket [Fairchild alkalmazottja, Frank Meyer] visszajuttattak, az Egyesült Államok Középnyugatát fedik le, mint egy szőnyeget. A szójababot sokkal változatosabb célokra alkalmazzák, mint a történelem bármelyik más növényénél. ”
Tej !: Egy 10 000 éves ételfracas
Mark Kurlansky élelmiszertörténész híres különféle tárgyak mély merüléseiről, amelyek a sótól a tőkehalig és az osztrigaig terjednek, és legújabb munkája mindaz, amit elvár ebből a rögeszméses kutatótól. Tej! beleveszi magát a világ legösszetettebb kulturális, gazdasági és kulináris történeteibe, amelyek középpontjában a tej áll, a görög alkotó mítoszoktól a modern pasztőrözésig. A New York Times Book Review- ban a kritikus, Rich Cohen helyesen írja le azt a „fajta könyvnek, amelyet Proust esetleg írt, ha Proustot elvonja a Madeleine ... elhagyod ezt a könyvet egy új történelemmel, egzotikus tej és sajt ismerete, anyukád elfogadása, Mark Kurlansky kullancsának érzése és furcsa vágy a bivaly mozzarella iránt. "
Pehely Graffiti: A séf útja Amerika új olvadóedényes konyhájának felfedezéséhez
Kevés séf rendelkezik ugyanúgy, mint a négyszeres James Beard díjnyertes séf Edward Lee, aki négy étteremben ötvözi koreai örökségét az amerikai déli kulináris hagyományokkal. A Buttermk Graffiti-ban, egy fél útleírásból és félig emlékezetből álló könyvben Lee ételein keresztül vizsgálja Amerika valódi szellemét, kutatásait egy New York-i Brighton Beach-i Uyghur kávézóból a cukorporos asztalokhoz húzza a New Orleans-i Café du Monde-ben. és tovább. A könyv 40 Lee receptjét tartalmazza - gondolj olyan ételekre, mint a miso tejszínes kukorica, a bourbon nuoc cham pörkölt osztriga és a zöld tea beignets - mindegyik az ő utazásainak ihlette.
Miért eszel, amit eszik: Az élelmiszerrel való kapcsolatunk mögött rejlő tudomány
Az étkezési szokásaikat meghatározó tényezők hatalmasak és összetettek. Úgy érzi, Rachel Herz idegtudós, hogy Miért eszel, amit eszel, amely képes csontszáraz tudományos tanulmányok sokaságának dekódolására oly módon, hogy beszélgető és izgalmas. Herz elmagyarázza, hogy az íz és az érzelmek alapvetõen összefonódnak: „miért tehet enyhébbé édességeket?” Írja: „Hogyan lehet a depresszió miatt a szőlő íze még savanyúbb, és hogy az keserűség megváltoztathatja erkölcsi kilátásainkat.” Szkeptikus? Ne aggódjon, Herznek a tényekkel állíthatja állításait. Elmagyarázza azt is, hogy miért létezik szalonna illatú fehérnemű, amely az Ön helyzetétől függően lehet, hogy miért eszel, amit eszel ?
A világ hét kulináris csodája: méz, só, Chile, sertés, rizs, Cacao és paradicsom története
A világ története során hét élelmiszerkapocs - méz, só, chile, sertéshús, rizs, kakaó és paradicsom - váltak az emberi tapasztalatok egyik legfontosabb elemeként - írja Jenny Linford a világ hét kulináris csodája című cikkben. Alice Pattullo által gyönyörűen szemléltetett munka hátrahúzza az egyes összetevők rétegeit, követve mozgásaikat a világ minden tájáról és azt, hogy örökre megváltoztatták azokat a kultúrákat, amelyek elfogadták őket. A paradicsomnak a spanyol konkistadátorok Európába történő bevezetésétől kezdve a rizs legkorábbi termesztéséig Kína Gyöngyvölgyében, Linford történetei azt mutatják, hogy az emberek szorosabban kapcsolódnak egymáshoz, mint gondolnánk.
Hippi ételek: Hogyan változtak az étkezési mód a háborúk, a hosszú hajúak és a forradalmárok
Az olyan kapcsok, mint a barna rizs és a joghurt, 2018-ban aligha indokolják emelt szemöldökét, ám még az 1960-as és 1970-es években az ilyen összetevők voltak a hosszúszőrűek és a radikálisok eredete. A Hippie Food című élelemíró, Jonathan Kauffman azt a szokatlan férfit és nőt vizsgálja, akik kulináris normákat építettek elő és tofut (és babcsírat, granolát és teljes kiőrlésű kenyeret) vezettek be a mainstreambe, a karizmatikus guruktól a háborúkig. Még azok is, akik ismerik ezt a mesét, megtanulhatnak egy-két dolgot. "Azt hittem, ismerem ezt a történetet" - írja Michael Pollan a New York Times beszámolójában -, de Kauffman nagyon sokat adott hozzá, mind a friss információk, mind az elbeszélés szempontjából. Beszédeiben a hippi étel az 1970-es évek körül az élelmiszer-ideológia három különféle törzsének egymáshoz közelítéséből származik: az egészséges ételek faddizmusa; etikus vegetáriánus; és az ipari termékek és a gazdálkodás csendes utáni kritikája. ”
Godforsaken Szőlő: Kissé ötletes utazás a furcsa, homályos és nem megfelelő borok világán
A borszőlőfajták száma a világon körülbelül 1400, a világon részeg borok döntő többsége azonban csupán 20-ból készül. Így magyarázza Jason Wilson italíró a Godforsaken Grapes-ben, amely homályos és alulértékelt gyümölcsöket helyez el egy régóta esedékes reflektorfénybe, az aranybordás Bordeaux Sémillon fajtától a barnás, mélyvörös Boğazkere szőlőig, Törökország délkeleti részén. A világ leghíresebb borvidékein átélve Wilson felfedezi azokat a geopolitikai, gazdasági és kulturális tényezőket, amelyek befolyásolják a borválasztást. Nagyon javasoljuk, hogy olvassa el ezt egy pohár borral a kezében.
Az ízmátrix: A közös alapanyagok összekapcsolásának művészete és tudománya rendkívüli ételek készítéséhez
Lehet, hogy a világ legjobb aroma-szakértője… egy számítógép? A The Flavor Matrix- ban James Briscione kulináris iskolájának oktatója lebontja a Watson, az IBM mesterséges intelligencia számítógépes rendszerének kinyilatkoztatásait, amelynek molekuláris szintű aromájának összekapcsolása képezi még Briscione fejlett szájának megkerülését is. A legkevésbé a párosítás? Eper és gomba. Áfonya és torma. Kagyló és dinnye. Még az avokádó és a kakaó is egyezik a kulináris mennyben. Briscione és Parkhurst támogatja Watson munkáját receptekkel és részletes infografikákkal, így a Flavor Matrix élelmi párosító biblia lett, amire soha nem volt szüksége.
Harcsa álom: Ed Scott harcát a családi gazdaságra és a faji igazságosságért a Mississippi-deltában
Ed Scott Jr. talán nem sok amerikai számára ismert név, de ennek kell lennie. Tapasztalata és a rasszizmus elleni küzdelmei középpontjában a Catfish Dream áll, amely egy amerikai harcsaüzem első nemfehér tulajdonosa és üzemeltetőjének bensőséges portréja. „Élete során sokan mitikusnak gondolták; mások, tiszta mítosz ”- írja Julian Rankin a bevezetőben. „Amikor 198 hektáron 160 hektáros szántóföldi földet ásott, és harcsatavakká változtatta őket, a pletykák és a mûvészet fekete mágiaként hangzott el. Ha varázslat, nem lehet lemásolni. De ha a kivételes embereket ember okozza, akkor azokat újra meg lehet valósítani. ”A Déli Ételek Szövetség Kulturális, Emberek és Helyi Tanulmányok sorozatának része a Catfish Dream egy hatalmas akadályok ellenére emblémát mutat be az afro-amerikai sikerhez.
Nehezen látja a könyvlistánkat? Kapcsolja ki a hirdetésgátlót, és minden készen áll. További ajánlásokért olvassa el a 2018 legjobb könyveit.
