"Ez az év az idő, amikor az amatőr és a professzionális pék egyaránt kihasználja kulináris képességeit az ünnepi partira. De még a legegyszerűbb recept vagy a fényes magazinfotó terjesztése sem képes megakadályozni egy epikus süti kudarcát. Még az előre csomagolt sütidobozok is, mint például az alábbi, vezethetik az otthoni szakácsokat.
kapcsolodo tartalom
- A nagy felkelés: Hogyan forradalmasította a por a sütést
Fotó jóvoltából az imgur.com.
Hogy A recept ilyen szoros követésének túlzott csalódása, hogy csak nyitja meg a sütő ajtaját és fedezzen fel egy nagyszerű sütit, amely úgy néz ki, mintha gőzgörgővel hajtotta végre, ez egyetemes. Ugyanúgy, mint az a szerencsétlen első harapás, amely a két órán keresztül zavarba hozza a pazarlást, előállítva egy olyan csemegét, amely hasonlít a kartonhoz, mint a gyömbér.
Íme néhány tipp, amelyek segítségével elkerülhetők a jövőben ezek a gyakori cookie-összecsapások.
1) Vaj és margarin
Az élelmiszerpolitikai szakértő, kertész és szerző Joan Dye Gussow egyszer azt mondta: „ Ami a vaj versus margarint illeti, inkább a tehenekben bízom, mint a vegyészekben.” A süteményeknél a vaj vagy a margarin használata személyes preferencia. A vaj a természetes módszer, és sok pék azt állítja, hogy ez a legjobb megoldás, mivel egy kicsit több íze van. De akkor vannak olyanok is, akik az elmúlt 50 évben ugyanabban a sütemény-receptben használtak margarint, és esküsznek rá. Akár szereti, akár utálja a margarint, megköszönheti III. Napóleon császárnak, aki díjat ajánlott fel mindenkinek, aki olcsó vajpótlót hozhat létre, amely könnyen elérhető.
Akár csapatvaj, akár csapatmargarin, csak győződjön meg arról, hogy helyesen használja-e. És ha vitatkozik, Wally Amos, az eredeti Híres Amos mögött álló ember azt mondja, hogy mindig vajjal járjon. Ha ledob egy vajdarabot és egy nyitott edényt a margarint a lépcsőházból, akkor a vajjal leginkább egy fog behatolhat, de a margarin úgy dönti el a padlón, mint egy dinnye. A textúrák különbözőek. Margarin használata esetén ügyeljen arra, hogy legalább 80 százalék növényi olajat vagy evőkanálban 100 kalóriát tartalmazzon. Minél kövérebb, annál jobb! Ha a margarin kevesebb mint 80%, akkor magas a víztartalma, és a sütik elterjednek, és tapadnak az edényhez.
Fotó jóvoltából a Flickr nathanmac87 felhasználója.
Bármelyik vajtermék hőmérséklete, amelyről dönt, nagy hatással van a végtermékre. "A vaj olyan, mint a beton, amelyet az épület alapjainak öntésére használnak" - mondta Anita Chu, a péküzem szerkezeti mérnöke a New York Times-nak . „Tehát nagyon fontos, hogy helyesen javítsuk: a hőmérsékletet, az állagot, a levegőztetést.” A szakemberek szerint a házi pékáruk által a sütés során leggyakrabban elkövetett hiba a vaj kezelésének módja. Feltétlenül kövesse alaposan a receptre vonatkozó utasításokat.
A tökéletes lágyított vagy szobahőmérsékleten alkalmazott vaj titka vár, ami valószínűleg a leginkább frusztráló rész a sütemények készítésében. A vaj megfelelő hőmérsékleten történő elérésének legjobb módja az, ha ráteszi a pultra, és hagyja ki 30–60 percig. Ha nem elég puha, akkor kövér és nem teljesen keverhető össze a tésztában. Miután könnyen szétszórható, akkor kész. Ne vajon mikrohullámú vajjal a folyamat felgyorsítását, még akkor is, ha csak néhány másodpercig tart. Mikrohullámmal megolvasztja a vajat, és az megolvasztott vaj megsemmisíti a sütiket. És ha teljesen megolvad, akkor nem szabad használni, és nem szabad újra lehűteni.
2) Liszt
Szitálni vagy nem szitálni? Eredetileg a szitálás célja az volt, hogy megszabaduljon a daraboktól, az őrlési folyamat során keletkezett szennyeződésektől és a rovaroktól. Manapság az utóbbi kettő nem okoz nagy gondot, de sütés közben még érdemes lazítani a lisztet. Amikor a liszt napok, hetek vagy, őszintén szólva, hónapokig ül a kamra polcán, a liszt meglapul. Ha egy mérõpoharat egyenesen a táskába ragaszt és / vagy a lisztet a kupába csomagolja, akkor valószínûleg csak egy kicsit túl sok lisztet fog hozzáadni a tésztához. Ha a sütik kissé szárazak, akkor ezt lehet miért. A liszt gyors meglazításának módja egy kanállal való összekeverés a mérés előtt, majd a kés hátsó részével kiegyenlítse. Ne rázza és ne ütközzen a mérőpohár oldalára, mert ez a liszt újraülepedhet.
Fehérített vagy fehérítetlen általános célú liszt? A lisztnek érlelni kell, mielőtt készen áll a felhasználásra. A 20. század elején fehérítést használták az öregedési folyamat hónapokról hetekre való felgyorsításához. A fehérítés során a liszt fehérjetartalma csökken, de nem olyan jelentősen, hogy drámai változást idézhessen elő. Az egyiknek a másikkal való használata sok vita tárgya az otthoni pékek körében. Cindy Mushet, professzionális pék, pékség tanító, valamint a The Art and Soul of Sütés szerzője azt javasolja, hogy mindig használjon fehérítetlen lisztet, mert nem nagyon feldolgozott, jobb a környezet számára, és emiatt jobb ízű. Összességében a fehérített és fehérítetlen liszt bizonyos mértékben felcserélhető egy receptben, és hasonlóan a vajhoz és a margarinhoz, a személyes preferenciaról szól.
De akár fehérített, akár fehérítetlen, a közönséges liszt nem helyettesíthető más liszttel, például torta, öntermelő vagy teljes kiőrlésű liszttel.
Liszt tárolásakor vegye figyelembe a lejárati időt. A dátum egy be nem nyitott lisztzsák eltarthatósági idejének becslése. Felnyitása után a lisztet lezárt tartályban, hűvös és sötét helyen kell tárolni. A kamra polcja rendben van. A közönséges liszt kb. 8 hónapig tart. A liszt élettartama meghosszabbítható, ha hűtőbe vagy fagyasztóba helyezzük; ez különösen igaz a teljes kiőrlésű lisztre. De ha évente csak egyszer süt, akkor ne aggódjon ennek a trükknek az érdekében, és öntsön egy új zsák lisztet, amely nem veszítette el az ízét.
Fotók jóvoltából a Flickr felhasználó hansbe Westbeek.
3) A sütik alján kissé túl barna vannak-e?
Ha a sütik kijönnek, égett vagy túlméreteződött az alján, akkor valószínűleg a sütilap okozza a problémát. A legjobb sütéshez használt lemez világos színű, fényes, oldal nélkül és nagy vastagságú alumíniumból készül. Az oldalsó sütőedények nem teszik lehetővé a sütik egyenletes eloszlását a széle mentén, és megnehezítik a sütik felvételét. Noha a sötét tapadásmentes sütőedények népszerűek és sok receptek szerint nem tapadós serpenyőt használnak, ezek miatt a sütik egyenetlenül főznek, megégve vagy megsúlyozva az alját. Ezenkívül a nem tapadó burkolat megakadályozza a sütik terjedését, és vastagabb, kevésbé ropogós sütikhez vezethet. A szín a sütik főzését is befolyásolja. A sötét szín több energiát vesz fel a sütőből, és egyenetlen sütést eredményezhet túlterhelt fenéktel és ropogós élekkel. Ha csak egy nem tapadó sötét serpenyő van, akkor gyors javítás az, hogy fordítsa meg az edényt és használja a lapos alját. Ezután vonja be az edényt alumínium fóliával vagy pergamenpapírral.
Fotó jóvoltából a Wikimedia Commons.
4) Chill out
Ha egy recept szerint a tésztát hűtőszekrénybe kell helyezni, akkor ügyeljen a szabályok betartására. A hűtés különösen fontos a szeletelt és formájú sütemények készítésekor. Hűtéskor a tészta temperálhatóbbá válik a hengerlés és egyenletes szeletelés szempontjából. Ha nem akarja várni, amíg a tészta hűt a hűtőszekrényben, vagy kissé rohan, mert a tésztát fagyasztóba teheti. Körülbelül 20 perc a fagyasztóban, kb. 1 óra a hűtőszekrényben. Margarin használata esetén be kell helyeznie a tésztát a fagyasztóba, hogy megkapja a megfelelő formát a formázáshoz.
Fotó jóvoltából a freefoodphotos.com.
5) Jegesedés
Jegesedés esetén a jó kóstolásnak meg kell haladnia a jó kinézetet. Amikor meglátja ezeket a gyönyörű darabokat bonyolultan festett süti-művészettel, és azt mondja: Meg tudom csinálni ”- gondoljon kétszer, mielőtt elindulna a következő nagy sütőipari expedíciójára. Nem mintha ez nem lehetséges, csak ha hihetetlennek tűnik, lehet, hogy ehetetlen. A legtöbb, a sok cukorral kapcsolatos recepthez tartozó cookie-máz recept cukrászból, tejből, vanília kivonatból és néha kukoricaszirupból áll. Mindezek természetes keveréke átlátszó, és nem az a maga vastag színű vászon, amely megjelenik a magazin oldalain. Valószínűleg a magazin élelmiszerművészei elkényeztethetetlen mennyiségű cukrot, keserű mennyiségű élelmiszer-színezéket és néhány nem ehető mérgező összetevőt dobtak be, hogy tökéletes képet kapjanak. De hogyan juthatunk hozzájuk a legközelebb?
Ha azt szeretné, hogy a kép tökéletes cookie-kat jegesítsen, keresse meg a királyi jegesedés receptjét. Sűrű, pépes állagú, megszárítva megszilárdul. Habcsókporból vagy tojásfehérjéből készül, sok porcukorral. Rendkívül édes és nem a legfinomabb lehetőség, de a kép tökéletes állandóságát kapja. A sima megjelenés érdekében csöveket kell tenni és elárasztani a jegesedést.
Fotó jóvoltából a Wikimedia Commons.
Ha több mázot használ, és sima felületet szeretne a sütiken, akkor az a trükk, ha a süti tetejét a jegesedésbe merítik, ahelyett, hogy jeges spatulával vagy vajkával szétszórnák. Gazdagabb szín elérése érdekében használjon jegesedést vagy gélfestéket az ételfestés helyett. Sokkal koncentráltabb, és ennek egy kis része messzire megy. De bár erőteljes, csak tegyen egy kicsit egy időben, és próbálkozzon, ahogy megy. Lehet, hogy a legfényesebb kék habot valaha látta, de lehet, hogy nem íze túl jó.
6) Szállítás
Gratula! Készítette a tökéletes süti, de ha ezt a sütit akár 5 hüvelykre a hűtőszekrénybe vagy 500 mérföldet a nagymama házába viszi, annyi van, ami rosszul fordulhat. Íme néhány módszer, amellyel megakadályozható, hogy a mézeskalács férfiak elveszítsék a végtagjait.
A tálcára vagy a tálcáról történő áthelyezéskor használjon lapos sütit vagy palacsintalapátot. Óvatosan szálljon a süti alá, és egyenként helyezze át a hűtőszekrénybe. Ha pergamenpapírral béleli a serpenyőt, akkor ez a rész nagyon egyszerű. Minél óvatosabb vagy, annál valószínűbb, hogy semmi nem megy rosszul. A rakás előtt ellenőrizze, hogy a sütik teljesen lehűltek-e, akár a tálcára, akár a kiskorúakra. Ha a sütik nem lehűltek és egymásra vannak rakva, előfordulhat, hogy egy nagy hegyi piszkos sütiket kap.
A házból történő szállításhoz csomagolja a sütiket egy valóban szoros tartályba, miután lehűlt és a jegesedés megszáradt. A viaszpapír lesz a legjobb barátja, amikor a sütiket tartják össze. Igazítsa a tartályt viaszpapírral, és tegyen rá egy párnát a papír aljára és a tetejére is, miután megtöltötte. Tekerje be a sütiket több viaszpapírba, akár sorra, akár csoportokra, vagy. Többféle süti csomagolásakor ügyeljen arra, hogy a legnehezebbek legyenek az alján.
Fotó jóvoltából Orangette.
7) Egyéb gyors tippek
Útmutatások : Nyilvánvalónak tűnhet, de a pontos utasítások követése nagyon fontos a sütéshez. Nem klisé, hogy a sütés tudomány, a főzés művészet. A főzés során, ha cayenne paprika helyett hozzáad egy kis szerecsendiót, akkor talán megtalálta a legnagyobb új receptet. Ha azonban sütőport adna sütő szóda helyett egy süti recepthez, akkor katasztrófa válik.
Főzési hely: Hagyja, hogy a sütik lélegezzenek. A sütiknek sütés közben szükségük van helyükre. Ne próbáljon minél több sütit elvenni a tálcán. Körülbelül egy evőkanál süteménytésztának legalább 2 hüvelyk légtérrel kell rendelkeznie.
Méret: Ha a süti típusa megköveteli, hogy a tésztát egyszerűen csak a sütőlapra dobja, akkor ellenőrizze, hogy az összes süti tésztagolyó azonos méretű-e. Ha nem, akkor néhány égetett és visszavont sütit eredményezhet. A tészta mérésének és elhelyezésének egyszerű eszköze a sütőkanál, amely pontosan úgy néz ki, mint egy mini jégkrém. Ha nem, akkor mérőkanállal vagy normál evőkanállal kell megtennie. Csak győződjön meg arról, hogy ugyanazt az összeget kiteszi-e.
Túlterhelés: Annak érdekében, hogy a sütik ne váljanak túlzott mértékben, állítsa az időzítőt egy-két percre kevesebbre, mint amit a recept mond.
A sütés a próbálkozásokról és a hibákról szól. A kudarcok nélkül a konyha rendkívül unalmas lenne. Néhány nevetéssel és a sütés iránti hitének helyreállításához nézd meg ezeket a sütiket. Van valamiféle vicces süti?
