Ismeri a gyarmati történetet ennek a tipikusan vietnami szendvicsnek? Fotó: Flickr felhasználó, Ernesto Andrade.
A koreai taccsal nincs benne semmi baj - semmi sem baljósló a kimchi és a forró mártás kombinációjáról, semmi rettenetesen ikokisztikus a bulgogira, amelyet gömbös tortillaba csomagolnak. Ha van valami, a koreai taco kreatív pillanatot képvisel az ételkultúrában, két látszólag eltérő ízprofil keverésével egy meglepően ízletes és ízlésesen koherens ételré. Ez a fúziós étel trend étel-pillanata, az elegáns mozgalom, amelyet néha hittek Wolfgang Pucknek, adtak nekünk olyan dolgokat, mint a bivaly csirke tavaszi tekercs és a BBQ nachos. De a koreai taco - vagy a fúziós élelmezési mozgalom - új neve a történelem átírása. A „fúziós ételek”: a kulináris világok keverése új, hibrid ételek készítésére a kereskedelem kezdete óta zajlik; annyira hatalmas története, hogy szinte lehetetlen megkülönböztetni a fúziós étel „eredeti” iterációját. A leghíresebb, annyira mindenütt jelen levő példa, hogy nehéz eredetét összekapcsolni a kultúrával, a tészta: spagetti nem létezik, ha a kínai nem fejlesztették volna először a módszert.
„Nagyon nehéz új ételeket találni, és még nehezebb új technikákat találni” - magyarázza Rachel Laudan, az élelmiszertörténész és a Konyha és Birodalom: Főzés a világtörténelemben történetének szerzője. „Szinte minden élelmiszer fúziós étel.” De van különbség az ételek között, amelyeket könnyen felismerhetünk fúzióként, és az ételek között, amelyek összekevert múltja az alkalmi megfigyelő számára rejtve marad. Az ételeket gyakran rendkívül államosítottnak tekintik, mint például a japán ramen vagy az indiai curry, amelyek valójában a gyarmati terjeszkedés és a migráció során tapasztalt konyhák összeolvadásából származnak.
„Amikor a kultúrák keverednek, az fúzió elkerülhetetlen” - tette hozzá Corrine Trang, a Vietnámi Élelmiszer Lovers: A felfedezés kulináris utazása szerzője. „Meg akarták enni azokat az ételeket, amelyekhez szoktak.” De amikor a 19. és a 20. században kezdett csökkenni az imperializmus, a nacionalizmus egyedülálló ötlete kezdett helyette lépni. Ahogy a vándorló provinciák küzdenek nemzetközi erejük bizonyítása érdekében, az országok gyakran elfogadtak egy nemzeti ételt, akárcsak zászlót vagy nemzeti himnuszt. Általában azok az ételek, amelyeket egy ország „nemzeti” kultúrájának reprezentációjaként fogadtak el, valóban a terület kulturálisan sokszínű történelmét képviselik. Az alábbiakban összeállítottuk azon élelmiszerek listáját, amelyek eredete példák a kultúrák keverésére egy klasszikusan „fúziós” tálra.
Bánh mì : Egy tipikus vietnami utcai étel, a bánh mì (pontosabban a bánh mì thit) ropogós, sós és fűszeres jegyzeteket egyesít a szendvics szerelmeseinek örömére mindenhol. De ez a tipikus vietnami szendvics a fúziós ételek kiváló példája. A hagyományos bánh mì húsból (gyakran pástétomból), ecetes zöldségekből, chiliből és korianderből áll, amelyeket bagettre szolgálnak fel. A francia gyarmatosság hatása egyértelmű: a sajtotól a majonézesig, amelyet a kritikus francia baguette tart, a tipikusan vietnami szendvics Vietnam gyarmati múltjáról beszél. Ami nem azt jelenti, hogy nincs helye Vietnam kulináris ajándékában. „Mindaddig, amíg van kereslet, mindig megvan a termék. Alapvető üzleti gyakorlat. Miért vehetne el valamit a piacról, ha jól eladja? ”Kérdezi Tang, elmagyarázva, hogy miért élvezi a gyarmatosítás ezt a modern sikert. „A Bánh mì kényelmes és ízletes. Ez a gyorsétterem verziója. ”
Jamaikai pizza: Az egyik legnépszerűbb jamaikai étel, a pizza ötlete szerint hasonlít egy empanada-ra (egy étel, amelynek kultúrák között is származik): a tészta húsos tölteléket tartalmaz, amelyet a jamaikai konyhához őshonos gyógynövényekkel és fűszerekkel animálnak. De a „jamaikai élethez nélkülözhetetlen snack” nem száz százalékban jamaikai; ehelyett a gyarmatosítás és a migráció fúziós terméke, amely kombinálja az angol forgalmat a kelet-indiai fűszerekkel, az afrikai hővel (cayenne-borsból) és a jamaikai Scotch Bonnet-borssal. Tehát, bár valószínűleg a patty a késő esti utcai ételek miatt fizeti a kínai tésztát a pénzéért, összetett kulináris története sokkal kevésbé durva.
Vindaloo: A curry vindaloo mindenütt jelen lévő vágódarab bármely indiai étterem repertoárjában, de ez a fűszeres pörkölt a portugál és a goan konyha keveréséből származik. Goa, India legkisebb állama 450 évig portugál uralom alatt állt. Ezalatt az európai gyarmatosítók mindent befolyásoltak az építészettől a konyháig, ideértve a népszerű vindalho néven ismert fűszeres pörkölt is (a leesett „h” csupán az étel anglikált helyesírása. ) A név maga a portugál vinho (borecet) és ahlo (fokhagyma) származéka, két összetevő, amelyek a curry számára egyedi ízét adják. Az étel a hagyományos portugál pörkölt, Carne de Vinha d'Alhos, amely hagyományosan víz alapú pörkölt volt. A goa-ban a portugálok átdolgozták a hagyományos ételüket, hogy belefoglalják a régió chilijét, és ma a curry vindaloo az egyik elérhető fűszeres curry-étel. És ez a tendencia nem egyedülálló a vindaloo-hoz, amint Laudan rámutat: „a curry, amint azt tudjuk, nagyrészt brit eredetű”.
Ramen: Semmi nem mondja az „egyetemi hallgató” fogalmát, akárcsak az azonnali ramen tészta fluoreszkáló-narancs húslevesét. Az igazi étel azonban továbbra is japán kulináris támaszpont marad - és egy olyan étel, amely Japán imperialista történelmének gyökereire utal. Az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején Japán számos hatalmi küzdelmet nyert Kínával, lehetővé téve a sziget nemzetének, hogy különféle kínai területeket állítson sajátként (ideértve a tawian és a korábbi kínai gazdaságokat Koreában). De a föld nem volt az egyetlen módja annak, hogy a japánok úgy döntöttek, hogy régóta riválisaikkal gyakorolják birodalmi hatalmukat. Vitték a hagyományos kínai tésztát is - sósabb, rágcsálóbb és sárgásbbabb, mivel a főzés során lúgot adtak a sós vízhez - és elkészítették a Shina soba néven ismert ételt, szó szerint „kínai tésztát”. az idővel edzett (a sina különösen pejoratív módon írja le valami kínai formáját) és ramen néven ismert, ám birodalmi története megmarad. Ahogy Katarzyna Joanna Cwiertka, az élelmiszertörténész írja a Modern Japán konyhában : Étel, hatalom és nemzeti identitás, „a Kínával való fizikai interakción keresztül a kínai ételek és italok elfogyasztása révén a japán tömegek közelebb kerültek a birodalom ötletéhez”.
