Ez a blog arra ösztönözött, hogy kipróbáljak többféle tenger gyümölcseit, amelyek még soha nem voltak még, például a szardínia, az oroszlánhal és a medúza. Tavaly nyáron kinyitottam az első rákomat, és az első teljes homáromat az év elején (bár ez megérdemel egy muliganot, mivel a legtöbb homár látszólag nem tele van fekete goo-val).
Tehát amikor a múlt héten a barátaival ebédre mentem a TenPenh étterembe, a "tempura ponzu softshell" rám kacsintott a menüből. Mindenki dühöngik azon, hogy milyen jó lágy héjú rákok vannak, de mindig szkeptikus voltam, hogy az exoskeleton valóban ehető lehet, nem is beszélve az ízlésről.
Megpróbáltam figyelmen kívül hagyni és rendelni a lazacot, amelyről tudom, hogy tetszik, de aztán megkérdeztem a pincért, honnan származik. Gazdálkodtak, és nem tudta, hogyan és hol. UH Oh. Nem akarva kockáztatni a fenntarthatatlan akvakultúra-gyakorlatok támogatását (magyarázatot lásd a tenyésztett lazacra vonatkozó adatlapon), inkább a rákra mutattam.
Egészen érkezett, a karmok alakja még mindig tiszta volt a tészta alatt, és úgy tűnt, hogy feléjük csúszik - bár csak egy kicsit csúszott az uborka és a rizs ágyán, ahogy a pincér letette a tányért. A villám és a kém inkább a védekező reflexből fakadt, mint a tényleges étvágyból.
Kóstoltam egy sós és vajas édesség keverékét, valamint azt az ízt, amelyet csak "óceáni" -nak lehet leírni. Néhány földgömb valami halványzöldből, mint például a wasabi paszta, kiömlött, amikor közelebb vágtam a rák fejéhez.
"Mi ez?" - kérdeztem a barátomat.
- Csak enni - mondta. "Olyan, mint egy finom mustár, és erről csak tudnod kell."
Valójában ez valószínűleg a rák mája és hasnyálmirigy volt, gyakran mustárnak vagy tomalleynek nevezik. Félretette, inkább az édes chili mártással mártva. Ezen kívül minden utolsó harapást evett a tányéron.
Meglepődtem, milyen könnyen tudtam átvágni a héjat; ez nem volt keményebb, mint a csirkebőr. Ennek oka az, hogy a lény éppen letette a kemény héját, hogy nagyobbat termeszssen, mivel a kék rákok a Maryland Tenger gyümölcsei és akvakultúra programja szerint hároméves élettartamuk alatt 18–23-szor teszik meg őket.
Ha a rákot közvetlenül az öntés után eltávolítják a vízből, akkor az új héjának nincs esélye megkeményedni - ezt a halászok több mint 100 évvel ezelőtt kitalálták.
" Egy finom zamatos, lágy héjú rák, szépen főzve és jól megbarnítva, kísérti az epikűr szemét és vizet készít a szájához " - írta egy író egy 1870-es New York-i irodalmi folyóiratban. Lehetséges, hogy az olvadási folyamat költőbb, mint tudományos., de szeretem:
"Nagy erőfeszítéseket tettek arra, hogy leszerezzék azokat a gyermekkori inkubuszokat, amelyek annyira súlyosak rájuk, felrobbantják a héj hátsó ajtaját, és kúsznak ... ... elbűvölve bámulják a régi héjukat, csodálkozva megtudják, hogy van saját erőfeszítéseikkel, önmaguk nélkül és önmagukban végrehajtottak egy ilyen csodálatos változást. A gondolat lenyűgöző. Büszkeséggel tölt be őket; örömmel bocsátják ki, és kielégüléssel megduzzadnak ... tömeget megnöveltek a korábbi méretének majdnem kétszeresére. Most már nem tudnak visszajutni a régi héjba, mert nem illik nekik ... Csak egy ház építése maradt nekik.
Három vagy négy nap telik el, amíg meglehetősen dolgoznak, és ezen idő alatt lágy héjú rákoknak hívják őket. Ez a szakasz különösen veszélyes a kényes lényekre ... Gyengédek, tehetetlenek, ártatlanok és gyönyörűek, szinte biztos, hogy áldozatul esnek és gormanba kerülnek. "
Mi a kedvenc módja vagy a kedvenc helye a lágy héjú rákoknak?
