kapcsolodo tartalom
- Miért válogatós evő vagy? Hiányzik a géneket, az agyat és az anyatejet
Az összes étel vegyi anyagokból készül, még az a fa is, amely fán vagy a földön nő. (A banán, a tojás és az áfonya továbbra is tartalmaz olyan alkotóelemeket, mint a glükóz, aszparaginsav, butraldehid és fenilalanin.) Ezen vegyületek némelyike táplál minket; mások ízléshez vagy színhez kapcsolódnak. Mint minden vegyi anyag, az élelmiszerben lévő vegyi anyagok néha furcsa módon is kölcsönhatásba lépnek.
Vegyük például azt az undorító ízet, amely abból adódik, hogy a szájába nagyjából minden élelmiszer-készítményt belerakunk a szájába, miután éppen fogmosást végzett. Mi folyik ott?
A fenti videóban az American Chemical Society kifejti, hogy az egyik fogkrém-vegyület - különösen a nátrium-lauril-szulfát - úgy tűnik, hogy megváltoztatja a szája képességét az ízlés kimutatására. Amit ízlésnek nevezzük, az valójában az ételek vegyületei, amelyek kötődnek a nyelv speciális receptoraihoz - az ízlelőbimbók. Az ACS magyarázata szerint a nátrium-lauril-szulfát blokkolja az „édes” érzésű receptorokat, és felveszi a „keserű” receptorokat. Az ideiglenesen főtt édes érzésével nem csoda, hogy minden hirtelen furcsa íze van.
