Úgy tűnik, hogy az amerikaiak szenvednek a "húsvéti nyuszi szindrómától". A nyulakkal mint rajzfilmfigurákkal, képzeletbeli barátokkal, az esti történet hősökkel, a cukros ételek éves szállítóival és igen, a háziállatokkal állunk kapcsolatban. Félelmetes aranyos tényezőjük miatt - azok az imádnivaló, zavaros fülek! az a gyapjúgömb farok! - hajlamosak arra, hogy asztali felajánlásnak ne gondoljuk őket. És a Glenn Close konyhai shenaniganjai a Fatal Attractionben csak megszilárdították a nyuszi etetésének tabuját. Noha az európai konyha támaszkodik, a tó ezen oldalán fekvő éttermi szakácsok, akik merszek a nyúl ételeket felvenni a menübe, meghökkent étkezőktől kapnak flakot. Bár talán még megdöbbentőbb az a tény, hogy más húsoktól eltérően, nincsenek olyan kongresszusi mandátumok, amelyek előírják a nyúlhús szövetségi ellenőrzését, mielőtt az eléri a tányérokat.
Ennek ellenére ez egy húsforrás, amelynek megvannak az előnyei. Ez egy sovány fehérje, amelynek alacsony a koleszterinszintje. Ha ön-csináld magad ragadozó, a nyulakat könnyű nevelni, és mivel tetszik, nos, tudod, folyamatos táplálékot biztosítanak. Ezeket a hegyeket külön figyelték meg a második világháború alatt. A tényleges adagolás mellett az elsődleges húskészítmények, például a marhahús, nem mindig voltak könnyen elérhetők, míg a nyúl nem volt megfelelő, és a szakácsok számára tisztességes játék volt. Az idők fényében a Gourmet magazin egyik hirdetése megszólalt: "Bár ez nem a szokásos szokásunk / Idén a Húsvéti Nyúlot eszünk." Az 1960-as évekre azonban a legtöbb otthoni séf rúgta a nyúl szokását.
Egy kisállatnyúllal nőttem fel. A Beechnut, a világosbarna holland lop 11 éves szeretettel érezte magam, és nem kérhetem volna az állatok jobb társulását. Miután elolvastam, hogy egy német tenyésztő óriási nyulakat hozott létre, amelyek segíthetnek enyhíteni az élelmiszerhiányt Koreában, és miután megnéztem a The Perennial Plate című részét a fenntartható nyúltenyésztésről, kíváncsi lettem, hogy a nyúl valóban ízléses-e. (Figyelem: Figyelem: az Évelő Tányér nyuszi epizódjának utolsó pillanatában nyulakat vágnak le, tehát ne kattintson, ha gyenge a szíve.) Ha Bambi többszöri megfigyelése után enni tudnék szarvasmarhát, akkor ezt nem szabad sokkal más lehet, ugye? Vannak nyulak háziállatoknak és vannak nyulak étkezéshez is. Legalábbis ezt ismételtem meg, ahogy vasárnapi vacsorát terveztem.
A vágódeszkámon két fej nélküli, bőr nélküli, mégis kifejezetten nyúl-hasított testet láttam, amely a legtöbb buñueliai konyhai élmény volt. Mivel megszokta, hogy ehető állataimat apránként és darabonként vásárolom, könnyű elválasztani ezeket az alkatrészeket az összecsapódó, nyugtató, okozó egésztől. De itt voltam, és olyan lényt válogattam, amire egyébként társadalmi kényelemre törekedtem. Amikor egy csirke darabolásra kerül, általában szárnyalom - és már korábban is sokszor láttam, hogy meglehetősen magabiztosnak és hozzáértőnek érzem magam. De ehhez elmentem a YouTube-ra, és megnéztem - és újra néztem és újra nézegettem - egy videót arról, hogyan lehet darabolni egy nyulat, mielőtt késhez kapnék. Annak ellenére, hogy az állatok már meghaltak, a rossz hentesmunkának úgy tűnt, hogy sértést adok a sérüléshez. A legjobb tudásomat akartam tenni, körültekintően odafigyelve arra, hogy hol szeleteljünk, és melyik csigolyát repedhetjük és szétválaszthatjuk. Az elvégzett piszkos munkával az darabokat olívaolajban pirították és sörben chili-mártással, hagymával, sárgarépával és vörös burgonyával pároltak, a fennmaradó főzőfolyadékból készített ízletes mártással.
És az eredmény? Megtanultam, hogy a házinyúl olyan ízű, mint a csirke. Ráadásul az egyetlen közeli piacon, amely 3, 99 dollárt font felkínálással bír, egy elit hús, amely az olcsó cuccoknak íze. Lehet, hogy a fűből és a zöldekből táplált nyuszi - akárcsak amit a vadonban találsz - más ízű lenne, ám én nem sürgök ismét főzni. A legtöbb szakácskönyvem azt javasolta, hogy a nyulat úgy készítsék, mintha csirkét készítenek, bár szerintem sokkal értelmebb az ellenkezőjét tenni. Ennek ellenére a csokoládé nyuszi nekem nagyon jó lesz.
És annak ellenére, hogy hihetetlenül ragadósnak hangzik, figyelembe véve a fentieket: A húsvét a nyulak számára durva évszakot jelent (kérjük, tartsa meg észrevételeit). A kedvtelésből tartott nyulakat ajándékként adják, de a kedvezményezettek nem hajlandóak vállalni a felelősséget a gondozásukért, és ezeket az állatokat gyakran elhagyják. Ha nyúlot szeretne kedvtelésből tartott állatok számára, kérjük, végezzen háttérvizsgálatot, mielőtt elkötelezi magát, és fontolja meg a helyi mentőszervezet ellenőrzését. Ha hajlandó egy vadonatúj nyuszt vásárolni, kérjük, keresse meg egy neves tenyésztőt.
A többi számára, akik nyulakat keresnek: boldog vadászatot és bon appétit !
