Yolanda nevű nő, aki a Kolumbiai Retiro-ban, egy Medellín-n kívüli kisvárosban él, egy „Mi Jardín” vagy „My Garden” nevű út menti éttermet üzemeltet, amely a helyi munkavállalókat, turistákat és bárki másot fogadja, akik elhaladnak által. Anyjától megtanulta, amit tud, és több mint 30 éve főz.
Tegnap Yolanda a Washington DC-ben, a Nemzeti Bevásárlóközponton állt, és az amerikaiaknak tanította, hogy miként készíthetnek friodekat .
Kolumbia a Smithsonian Folklife fesztivál három kiemelt témájának egyike (a többi a Peace Corps, a ritmus és a blues zene), és az önkéntesek mindennap 11:00 és 17:30 között főzési bemutatókat kínálnak (Lásd a mi környékünket Mall blog a fesztivál és a napi ütemtervek teljes leírásáért.) Tegnap elindultam a forró, júliusi napfénybe, hogy kicsit megismerjem a hagyományos kolumbiai konyhát.
A Frijoles vagy a vörös bab az egyik leggyakoribb élelmiszer Kolumbiában, és különösen Antioquia, az osztály (az USA államának kolumbiai megfelelője), ahol Yolanda él, az ország északnyugati részén található kávétermesztési régióban. A vidék emberei szinte minden nap frigólt esznek, mondja, levesbe keverve, köretként vagy egy nagyobb főétel részeként.
Az antiokhia főleg olyan munkások által lakott volt, akik napjaikat a szántóföldön töltötték. Szüksége volt valami olcsó, töltő és tele energiával és fehérjével ahhoz, hogy egész nap folytassák őket. Ezért frijoles.
Manapság végtelen variációk vannak az ételben, és minden családnak megvan a saját jellegzetes receptje. Yolanda édesanyja sárgarépával és burgonyával készítette őket, szóval ezt is csinálja. Egyéb összetevők a yucca és a plantain, és a legtöbb változat adoboszerű keveréket tartalmaz, paradicsomból, hagymából, fokhagymából, borsból és olajból. Yolanda elmondta, hogy egy ünnepnapján körülbelül kilenc font babot megy keresztül az éttermében.
Spanyolul beszélve, Yolanda kicsit beszélt nekem a többi hagyományos ételről is, köztük a bandeja paisa-ról, egy nagy tányérról, amely különféle ételekkel töltött fel, gyakran frijollal. Éttermében Yolanda rizst, avokádót, tojást, kolbászt, salátát, plantainot és sült sertéshúst ad a tányérra. Az Empanadas és az arepas, egyfajta kukoricadara, szintén népszerűek.
Egy másik hagyományos lehetőség a sancocho, különböző alapanyagokból készült leves, de a Yolanda húslevest, csirkét, yucca-t és burgonyát készíti. A kolumbiai családok számára jellemző, hogy a sancocho-t „paseo de olla” során - szó szerint - egy fazékkal sétálják. A paseo de olla olyan, mint egy meghosszabbított piknik, ahol egy család és a barátok mindent megtesznek a sancocho elkészítéséhez, egy tyúktól egészen a bankig, akár a folyóig. Ott töltik a napot, úszva, főzni és egymás társaságát élvezve.
"Családjával és barátaiddal jár, egész nap iszik, és a nap végén megvan a sancocho" - mondta Yolanda. "Ez gyönyörű."
Mondom.
