Fotó: daisukeimaizumi
Az új kutatási módszereknek és egy halom (nagyon régi) koszos edénynek köszönhetően a régészek felfedezték a világszerte népszerű konyha nagyon ősi eredetét. Bár manapság a curry-ként elismert ízek kombinációja az India, Délkelet-Ázsia és Európa közötti kultúrák közötti évszázados kereskedelem eredménye, az étel eredete a korábban gondoltak szerint messzebbre nyúlik vissza.
Andrew Lawler szerint a Pala-ban „az eredeti curry megelőzi az európaiak jelenlétét Indiában körülbelül 4000 évvel.” A fűszeres pörkölés három alapvető alkotóeleme a gyömbér, a fokhagyma és a kurkuma, és „keményítőmag-elemzésnek” nevezett módszer alkalmazásával, Arunima Kashyap és Steve Weber régészek a Vancouveri Washingtoni Egyetemen azonosították ezeknek az ősi fűszereknek a maradványait mind a csontvázakban, mind az indiai ásatásokból származó kerámia szilánkokban:
A keményítő a fő módja annak, hogy a növények energiát tároljanak, és ennek kis mennyisége hosszú ideig fennmaradhat, miután maga a növény megromlott. Ha egy növényt hevítettek - például az Indus helyén gyakran található tandoori stílusú kemencében főztek -, akkor apró mikroszkopikus maradványai azonosíthatók, mivel minden növényfaj saját specifikus molekuláris aláírással rendelkezik. Egy laikus embernek, aki mikroszkóppal peering, ezek a maradékok véletlenszerű foltoknak tűnnek. Ám gondos kutatónak elmondják azt a történetet, hogy egy szakács 4500 évvel ezelőtt esett a vacsoraedénybe.
Az emberi fogakat és a főzőedények maradványait megvizsgálva Kashyap észlelte a kurkuma és a gyömbér visszajelző jeleit, amelyek ma még a tipikus curry két fő alkotóeleme is.
A két kutató e fűszerek maradványait Kr. E. 2500 és 2200 közötti időszakra keltette. Ez és a „fokozott fokhagyma-szegfűszeg” felfedezése, Lawler írja, alátámasztja azt az elméletet, miszerint „a curry nem csak a világ legnépszerűbb ételei között; Lehet, hogy ez a bolygó legrégebbi folyamatosan elkészített étele.
Tehát, amikor legközelebb fűszeres vindaloót, kormát vagy masala-t rendel, tudassa vele, hogy nemcsak a sinus tisztításáról, ízléses élményéről van szó, hanem egy kicsit meg is kóstolja az ókori történelem.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Az indiánok több mint 4000 évvel a britek előtt eljutottak Ausztráliába
Hogyan alakította az emberiség az ételt?
