Semmi sem mutatja be a kaliforniai mezőgazdaság ipari halaját, mint egy hatalmas paradicsommező, amely süt az augusztus napján. A göndör, haldokló levelek alatt egy gazdag, sötét vörös kilép. Egy majdnem kétszintes mechanikus kombájn, amelyet a Morning Star paradicsomfeldolgozó cég működtet a Sacramento-völgy mezőjén. Mivel a gép körülbelül három mérföld / órás sebességgel jár, a növény két sorát felvirágítja, és egy olyan övre helyezi őket, amely a betakarító tetejére továbbítja őket, ahol a szőlőt egy aprítón keresztül szűrik, majd a mezőre fújják. paradicsom lépcsőzetesen más övekre. Az elektronikus szem jeleket küld a műanyag ujjakra, amelyek bármi, ami nem piros vagy zöld. Koszos szalma, a tavalyi tökö és a remegő varangy és egér a földre zuhan. Az érett gyümölcs egy tandem utánfutóba kerül. Tíz perc alatt a gép több mint 22 000 font roma típusú feldolgozó paradicsomot gyűjt be.
Ebből a történetből
[×] BEZÁR
Talajtól levesig
Videó: Paradicsomút
kapcsolodo tartalom
- Festett paradicsom
Cameron Tattam, a Morning Star felügyelőjével felszállok egy teherautóra, és követünk egy félvezetőt, aki a pótkocsihoz rögzít, kihúz a mezőből, majd az Interstate 5-en hordóval lejut egy Williams városán kívüli Morning Star-konzervgyárba. Ez a 120 hektáros létesítmény a legnagyobb a világon. A helyi betakarítás három hónapja óránként több mint 1, 2 millió font paradicsomot kezel. A paradicsomot, amelyet éppen láttam szedni, rozsdamentes acélból szárítják le és bemerítik egy 210 fokos tűzhelybe. A hő és a nyomás széttöri őket. A párologtatókon és a hűtőcsöveken áthaladva három órával később steril csomagolt paradicsompaszta formájában, 3000 font dobozban végződnek. A következő két hétben a létesítmény csak paszta készítését fogja előállítani, amelynek célja Heinz ketchup lesz. A Morning Star többi nagy vevője között szerepel a Pizza Hut, a Campbell's Soup és az Unilever, a Ragu gyártója.
A paradicsom feldolgozása - sűrített vagy konzerv - az amerikaiak által fogyasztott paradicsom 75% -át teszi ki. A gazdák egy teljesen más terménynek gondolják őket, mint a friss piaci paradicsom. A fajta, amelyet Tattam és én figyeltünk a betakarításra, egy Heinz 2401 nevű hibrid. A tenyésztés a maximális hozamot tette lehetővé, vastag bőrű, húsos gyümölcsökkel, amelyek egyszerre érlelődnek, így egyszerre szedhetők és ellenállnak a gép durva kezelésének. Génjei maximalizálják a napsugarak cukrokká és szilárd anyaggá történő átalakulását. Ezeknek a paradicsomoknak vékony ürege van, vagy kör alakú, ahol a magokat és a gyümölcsleveket - és sok ízt - tárolják. Nincs értelme sok illékony íznek lennie a feldolgozó paradicsomban, mert a főzés felforralja őket, ráadásul a ketchup és a paradicsomszósz ízének nagy része abból származik, amellyel a paradicsom össze van keverve. A Heinz 2401-et a paradicsomi kórokozókkal szembeni rezisztencia szempontjából is tenyésztik, amelyek közül sok: bogarak és fonálférgek, gombák, például fusarium és verticillium, valamint olyan vírusok, mint a sárgaleveles göndör és a foltos herceg, amelyeket a szélben, a talajban vagy a talajban szállítanak. a kártevők szája, például a whitefly és a tripsz. Mivel nem igazán számít, hogy a paradicsom feldolgozása hogyan néz ki, kevesebb növényvédő szert igényelnek, mint a frissen forgalmazott fajtáknál. Azokat a rómákat, amelyeket láttam, hogy betakarítottak, csak egyszer permetezték be.
Van valami kissé brutális a Morning Star műveleteivel példázott gyártási módszereknél, amelyek a hozam és a hatékonyság maximalizálásáról szólnak. De az ipari paradicsomnak megvan a maga helyzete, még akkor is, ha az élelmezők orrát fordítják oda. "Azt akarja, hogy kapukkal odakutassunk, mint egy harmadik világ nemzetében?" - mondja Tattam. "Hogyan másképp fogsz etetni 350 millió embert?"
Másnap 30 mérföldre délre haladok a Full Belly Farm élő tölgyes árnyalata felé, ez egy kis művelet a Capay-völgyben. Egy biogazdaság, amely 100 növényt termeszt, köztük 25 paradicsomfajtát, nem különbözhetne jobban a Morning Star-től. A Full Belly gazdálkodói saját juhok trágyájával megtermékenyítik a mezőket, amelyeket betakarítás után a mezőkbe vetettek. Egy fa fák és cserjék a patak mellett, ahol denevérek és madarak rovarokon ártalmasak. A gazdaság a lehető legnagyobb mértékben támaszkodik az ilyen ragadozókra, valamint a jó talajtakaróra. Amikor ezek az intézkedések kudarcot valósítanak meg, a szerves kontrollokhoz fordulnak, beleértve a fokhagyma-, cédrus- és szegfűszeg-olajokat. "Célunk az, hogy valamilyen módon elvégezzük a gazdaságot, amely egy mesterséges rendszer, és utánozzuk azokat a rendszereket, amelyeket a természetben lát." - mondja Andrew Brait, 42 éves partner, akinek az örökölt paradicsom a gazdaság egyik legnagyobb profitforrása.
Brait az örökölt paradicsomát egyenetlen fennsíkú foltba helyezte a gyönyörű örökségpaprika, padlizsán és tök mellett. De a paradicsomfoltban a dolgok nem tűnnek annyira jól. A dohánymozaikvírus, amelyet régen a kereskedelmi paradicsomokra történő tenyésztési rezisztencia ellen kezelt, megtámadta a szőlőt, okozva a levelek összezsugorodását, és a gyümölcs egy részét, még aprókor is, megszakad. A növények továbbra is növekednek, és Brait boldog lesz, ha csak öt tonnát termelnek hektáronként, vagy egy hektárból a Morning Star betakarításának körülbelül nyolcadát. A Chic Bay Area üzletei és éttermei, mint például a Zuni Café és a Chez Panisse, vidáman 2, 50 dollár fontot bocsátanak ki Brait örökségparadicsomáért. (A tavalyi évben a Morning Star állítólag 3 cent fontnak fizetett a gazdálkodóknak.) A gazdaság csomagolóházában Brait szőlővel érlelt zöld zebrákat, verdigris- és narancsfoltos Marvel Stripes-t és Zapotec Pinks-t táplál meg, amelyek egy bulldog pofájává gyűrődnek ( a tenyésztő kifejezés "fajta"). Megrágom az apró Sun Gold cseresznyeparadicsomomat, és savanyú robbantást kapok, amelyet édesség robbant, amely komplex mézes pézsmát rak fel a felső szájra.
Az elmúlt években az ereklye paradicsom az ínyenc kultúra egyik támaszpontjává vált, hitelességének igazolására és a panasz elleni sztrájkra, amelyet a Boston Globe kollekcióírója, Ellen Goodman hevesen kijelentett, miszerint a hétköznapi paradicsomnak "rejtett repedése van", és körül, négyzet alakban, akár halálra is gázosítva ", " minden évben "kevesebb gyümölcsré és több metaforához".
De ne légyünk paradicsom-sznobok. Elismerjük, hogy maga az örökség öröme ugyanolyan metaforikus és valós. Az örökösvirág hatalmas formájának, színének és ízének sokfélesége megnyugtató érzetet kínál a sütemény-vágó világában; a háztáji művelés szinte szellemi kapcsolatot teremt a városlakóval vagy a külvárosi közösséggel egy ősi agrármúlttal. Nem ismerem azt a bizonyítékot, hogy az örökségállomány egészségesebbé tesz téged, mint a hibrid paradicsom. És az olcsó, tömegtermelt feldolgozó paradicsom koncentráltabb tápanyagokat eredményez, mint a zöldre szedett friss piaci fajták. "Egy evőkanál paszta több antioxidáns aktivitással rendelkezik, mint egy doboz friss paradicsom" - mondja Kanti Rawal a kaliforniai San Leandro-ból, akinek nincs oka eltúlzni - ő a frisspiaci fajták tenyésztője. Néhány kutatás szerint nemcsak az antioxidáns paradicsom mikrotápanyagok, például a likopin és a béta-karotin könnyebben felszívódnak, ha étolajjal fogyasztják őket. Igen, Virginia, a pizza jó neked.
Még a frisspiaci világban sem mindenki meggyőződve arról, hogy az örökség legjobban ízlik. "Mi a jó íz?" - mondja Teresa Bunn, a Monsanto tulajdonában lévő Seminis nevű vetőmag-tenyésztő. "Mindenkinek más a felfogása. Megtehetsz dolgokat a cukrok és savak növelésére, de az emberek eltérő egyensúlyt akarnak. Nehezen lehet az embereket megegyezni ugyanazon a dologon." Felmerül a kérdés, hogy a megjelenés és a „szájérzet” hogyan befolyásolja a paradicsom minőségét. "Ha bekötik a szemét, akkor a narancssárga paradicsom jó ízű lehet, ám sok ember nem vásárol narancssárga paradicsomot" - mondja Bunn. A legtöbb étkező bizalmatlan az étkezési paradicsomban, még akkor is, ha ízletes. Ugyanakkor az örökölt paradicsomnak általában intenzívebb íze van - mondja Bunn. "A paradicsomról úgy gondolhat, mint egy gyárra, ahol minden levél munkás. Az örökségnek kevesebb gyümölcs van, és több gyáruk van. Kereskedelmi oldalon a gazdálkodók fizetnek a termésért. Annyi gyümölcsöt akarnak, amennyit csak kaphatnak. Sokszor úgy vélik, hogy az örökölt növények jobban kóstolják meg, de lehet, hogy csak több ízét töltik be nekik. És csak azért, mert ez egy örökség, nem azt jelenti, hogy jó paradicsom. " Íze van a kóstoló szájában. "Nem bírom el a Brandywines ízét" - mondja John "Jay" W. Scott, a floridai ismert paradicsomtenyésztő, aki hitehagyást nyilvánít a választott örökségfajta iránt.
Egy évvel ezelőtt elhatároztam, hogy megtanulom, hogy a világ második legnépszerűbb "zöldsége" (a burgonya első számú) eljutott a világ fő konyhájába. A paradicsom talán minden más ételnél jobban inspirálja a szenvedélyt. Függetlenül attól, hogy felháborodott a "karton" szupermarket paradicsoma miatt, büszkesége a receptre, amelyet a nagymamám átvitt a régi országból, vagy a házilag termesztett paradicsom szőnyege rejtélye, a paradicsom illata és érzése, sőt még a paradicsom textúrája is majdnem alábukik mindenkinek a bőre. Ennek ellenére, annak ellenére, amire a szervesen megszállott Cassandrák valószínűleg elhittünk, a paradicsom még a Safeway-en is virágzik. A közelmúltban zajló országos riasztás, amely szerint a fogyasztók százai megsérültek, miután salmonella baktériumokkal szennyezett friss paradicsomot fogyasztottak (lásd az ellenkező oldalt), aláhúzta a fogyasztók intenzív kötődését a gyümölcshöz. "Az üzleti tevékenység 50 százalékkal lecsökkent" - mondta nekem Bob Pizza, a What a Tomato Produce Company vezérigazgatója a San Francisco nagykereskedelmi piacon. "De az eladások visszatérnek. Az emberek nem tudnak megtenni a paradicsomjukat."
A paradicsom, a Solanum lycopersicum (korábban Lycopersicon esculentum ) az éjjeliszín-család különleges ízű faja, amely burgonyát, padlizsánt, paprikát és a halálos belladonnát is magában foglal. A kolumbiai csere eredménye, amely a genetikai anyag egyenlőtlen megosztása az Új Világ meghódítását követően. Az Óvilág paradicsomot, burgonyát, csokoládét, tököt, kukoricát és paprikát kapott. Az újonnan kávét, cukornádot és pamutot kaptak, az afrikai rabszolgák pedig tenyésztették őket, valamint himlőket, kanyarókat és más korábban ismeretlen fertőző betegségeket, amelyek elpusztították az őslakos népességet.
Számos vad paradicsomtípus nő az Andok egész területén, Chilétől Kolumbiáig, de a növényt először Mexikóban a majai, a nahua és mások termesztették. A paradicsom sokféleségéről csodálatos beszámolókat rögzítenek a firenzei kódexben . Az ősi mexikói tanulmányoknak az 1540-es években a spanyol pap, Bernardino de Sahagún által elindított gyűjteménye szerint az eladók "nagy paradicsomot, kis paradicsomot és levélparadicsomot", valamint "nagy kígyó paradicsomot" és "mellbimbó alakú paradicsomot" adtak el a Nahua piac a Tlatelolco-ban, a most Mexikóváros belvárosában. "Meglehetősen sárga, piros, nagyon piros, nagyon piros, piros színű, élénkvörös, vöröses" és "rózsás-hajnal színű" voltak. Néhányan keserű paradicsom volt, amely "megkarcolja a torkát, és amely nyálát kifogja, a nyál folyik; más pedig, amely a torkot égeti".
A spanyol hódítás a paradicsomot először Spanyolországba vitte a 16. század elején, onnan a Közel-Keletre és Olaszországba, bár a paradicsomszósz csak a 18. század végén válhat olasz alaptáblává. A paradicsomról régóta gondoltak, hogy mérgező lehet, talán a legkorábban termesztett iteráció lúgos ízének és a belladonna-hoz való hasonlóságnak köszönhetően. Lore szerint a Monticellóban paradicsomot termesztő Thomas Jefferson segített a mérgezés mítoszának elpusztításában a betakarítás felhasználásával. A paradicsom hamarosan megtalálta az amerikai tányérokat és még a paradicsomtablettákat is, ami egy korai étrend-kiegészítő őrület. Maga a paradicsom maghordozó gyümölcs, de a Legfelsõbb Bíróság, megjegyezve az étkezésben elõforduló szokásos helyét, 1893-ban zöldségnek minősítette azt a behozatali díjtétel eldöntése céljából.
A 20. század elején a Heinz ketchup és a Campbell's Soup vezette az amerikai paradicsomfogyasztást. Mivel a paradicsom finom - gyakran vírusok, gombák és rovarok támadják meg - a nagyméretű paradicsomtenyésztés Kaliforniában gyökereződött, ahol a száraz nyarak minimalizálták a kártevőt. (Mivel a víz elősegíti a gombák és a penész növekedését, a paradicsom öntözésének alapvető szabálya a következő: Ne mossa meg a fejüket.) A paradicsom természetének drámai változása az 1950-es évek végén történt, amikor Jack Hanna, növénynemesítő a davisi kaliforniai egyetemen kifejlesztett egy kemény, kemény bőrű paradicsomot, amelyet gépekkel jobban meg lehetne betakarítani, majd Michiganben és Kaliforniában fejlesztették ki. Néhány évtized alatt a gépek összegyűjtötték Kalifornia paradicsomának nagy részét.
A modern kereskedelmi paradicsom építésze Charles Rick volt, a Kaliforniai Egyetem genetikusa. Az 1940-es évek elején Rick, a paradicsom 12 kromoszómáját tanulmányozva, modellt készített a növénygenetika számára. Visszatért a gyümölcs múltjába is, és több mint tucat bio-kutató utat tett Latin-Amerikába, hogy helyrehozza az élő vadon élő rokonokat. Alig van olyan kereskedelemben előállított paradicsom, amely nem részesült volna Rick felfedezéseiben. Például a Solanum cheesmaniae fajból származik, amelyből az ilyen paradicsom könnyen leesik a szőlőtől, a fajból Rick visszahozta a Galápagos-szigeteket. A férgekkel, a hercegnőkkel és a vírusokkal szembeni ellenálló képességet Rick vad paradicsom menagerie-ben is megtaláltak.
Az íz azonban nem a legtöbb tenyésztési program célja. Miközben olyan tulajdonságokat importáltak, mint a betegségekkel szembeni rezisztencia, a kisebb szemcsék, a szilárdság és a vastagabb gyümölcs a paradicsom genomba, a nemesítők kétségkívül eltávolították az ízét befolyásoló géneket. A múltban sok vezető paradicsomtenyésztő közömbös volt e tény iránt. Ma a dolgok másképp vannak. Számos gazda, reagálva a fogyasztói igényekre, a paradicsom előzetes ipari múltjába merül, hogy megtalálja az elmúlt év ízeit.
Minden szeptemberben Gary Ibsen nevű korábbi vendéglátóhely tartja a TomatoFest-et, a rejtett növényi paradicsom ünnepét a kaliforniai Carmel környékén. A örökség fogalmának meghatározása kissé homályos, de mindegyik önbeporzó, akinek 40 éve vagy annál tovább tartottak. (Ezzel szemben a kereskedelmi hibrid a két szülő közötti keresztezés, amelyet gondosan választanak meg a figyelemre méltó tulajdonságok szempontjából, és a magvakat mindegyik virág kézi beporzással állítják elő; a paradicsomtenyésztők ezt a gondos feladatot vállalják, főként Kínában, Indiában és Délkelet-Ázsiában működő vállalatok számára. ) A TomatoFestnél kb. 3000 ember kóstolta meg 350 örökségű paradicsomfajtát és különféle paradicsom-alapú ételeket, amelyeket a vezető szakácsok készítettek. "Soha nem főzök friss paradicsommal, hacsak nem kapok örökséglovakat" - mondta Craig von Foerster, a Big Sur-i Post Ranch Inn séfje, miközben elbűvölt egy hipnotizáló thaifűszeres gazpacho-t, amelyet Lemon Boy és Marvel Stripe paradicsommal készítettek. David Poth, a Google vállalati központjának Mountain View-i konyhavezetője kezét a zöld zebrákból, a Brandywinesből és a lazacból készült szorbetek hármasában tették. Ó, Kalifornia.
A műemlékasztalnál láttam, hogy a Red Peaches bőresnek tűnik. Az orosz lime sárga volt, mellbimbókkal. A fekete cseresznye, a fekete hercegek, a fekete zebrák és a fekete oroszok sötét olívazöld bőrükkel sáros narancs árnyalatúak voltak. A nagy rózsaszínű szalagú tányér nektarinnak tűnt. A német vörös eper valóban óriási eper alakú volt. A zöld kolbászok a francia mustárssárga és lime-zöld színűek, savanyúság alakúak voltak. Körülbelül egy óra múlva azt tapasztaltam, amit a szakértők az íz fáradtságának hívnak. És hasfájást kaptam.
Ibsen barátjának, a színész-rendezőnek és a volt Carmel polgármesternek a nevét Clint Eastwood Rowdy Red-nek nevezte. "Nagyon édes paradicsom" - mondta Ibsen. A borászok és a szakácsok testülete kedvenceként, Paul Robesonként szavazott - egy nagyméretű, fehéres, lila marhahúsos paradicsomot, amelyet az afro-amerikai énekes és színész elneveztek. De számomra és másoknak a bajnok a kicsi, bő megjelenésű Speckled Peach volt, egy német tenyésztésű paradicsom, amely egy darabnyi tangulatot és édességet tartalmaz. "A gyümölcsre emlékeztet." - mondta Hannah Grogin, 9 éves, a Pebble Beach-ről. Regina Greel, a Berkeley kórházi alkalmazottja azt mondta: "Ízüket ízlik, mint az őszibarack, de gyümölcsös, nem pedig a paradicsom. Mint egy sárgadinnye és egy őszibarack kombinációja." Eureka, gondoltam: tökéletes paradicsom.
Florida az Egyesült Államok fogyasztói számára a téli friss paradicsom legnagyobb szállítója, bár Kanadában, ahol tavasszal és télen üvegházakban termesztik, és Mexikóban a Sunshine State piacra lépnek. A Floridai paradicsomtermesztés nehéz üzlet, többek között a magas páratartalom és a gyakori viharok miatt, amelyek a mikrobiális pusztítást okozhatják. "Egy évszakban több betegséget tapasztalunk, mint egy évben Kaliforniában" - mondja egy szakértő.
Az északi vásárlók számára a hagyományosan méretük és tartósságukból tenyésztett floridai paradicsom átvétele érdekében a gyümölcsöket általában olyan kemény és zöld színben szedik, mint Granny Smith alma, dobozokba csomagolva, raktározva és ellenőrzött etilén-gáz-adagoknak kitéve, érlelőszer., így épp idővel pirosra vált az eladáshoz. A gazdák gyakran kapnak prémiumot a nagy paradicsomért. (Azon a napon, amikor meglátogattam a Florian Ruskin közelében lévő DiMare Inc. működését, a dollár egy 25 fontos doboz extra nagy paradicsomért 14 dollár volt, közepes paradicsomért 10 dollár.) A fogyasztói egyetértés abban rejlik, hogy ezek a paradicsomok nem ízlik sokkal; 60% -ban gyorsétterem lesz, hamburgerre vékonyra szeletelve, vagy felszeletelve, vagy a salátába aprítva, amely a taco-t és a burritót díszíti. A szállítmányozók és a vásárlók gyakran hűtik őket - nem-nem, amely tönkreteszi a textúrát és milyen kevés ízűvel kezdte őket.
Néhány tudományos szakember megpróbálja javítani a floridai paradicsom lelkesítő állapotát. Jay Scott, a floridai egyetemen, a Tampa melletti Öböl-parti Kutatási és Oktatási Központból hozzájárult számos paradicsomfajta kifejlesztéséhez, amelyeket az ország egész területén szupermarketekben találtak. A törpeparadicsom vetőmagjaiból, amelyet nevelkedett, a Micro-Tom még az Endeavour űrrepülőgépén is repült 2007-ben egy kísérlet részeként, amelynek célja az élelmiszerek termesztésének gyakorlati megvalósítása a távolsági űrutazások során. A paradicsom íze, Scott szerint, cukrokból, savakból és illékony vegyi anyagokból származik. A fotoszintézis során szacharóz vagy asztali cukor képződik, amelyet az érés során glükózra és édesebb fruktózra bontanak le. A glükóz és a fruktóz koncentrációja és egyensúlya határozza meg az édesség fokát. A savasság elsősorban a citrom- és almasavból származik. "Ha van sok paradicsomja, amely nem tartalmaz sok savot, az lehet enyhe vagy csípés. Savra van szüksége ahhoz, hogy az édességhez menjen" - mondja Scott. "De ha a savak túl magasak, akkor nem érezzük az édességet. Tehát ez egyensúly. És jobb, ha mindkettő magas."
Ezt azonban nehéz elérni egy nagy paradicsomban, mert "kibővítette a növény cukrok és más ízek előállításának képességét" - mondja Harry Klee, a biokémikus az egyetem Gainesville-i campusában. A paradicsom aromájának finomsága elsősorban a gyümölcs testében és léében található 400 illékony vegyi anyag mintegy 20-ból származik. Klee és munkatársai géntechnikai technikákat alkalmaznak ezeknek a kulcsfontosságú illékony anyagoknak a fokozására, hogy javítsák a kereskedelmi paradicsom ízét. Különös feladat, ez a feladat, hogy megkíséreljük az ízléses paradicsomot jó ízekre készíteni.
Klee laboratóriumában meglátogattam egy friss transzgenikus paradicsomot, amelyet kollégája, Denise Tieman készített. A Monsanto által az 1980-as években kifejlesztett technikával Tieman és egy végzős hallgató egy paradicsomot olyan génnel ruháztak fel, amely elősegíti a metil-szalicilát képződését, ez a vegyület jobban ismert, mint a télzöld olaj, a paradicsom természetes illékony alkotóeleme. Tieman táplált nekem egy szelet érett paradicsomot az egyik transzgenikus növényből. Olyan íze volt, amelyet bizonyos szinten a frissességgel társítottam, de nem volt különösebben jó. Tieman táplált nekem egy másik transzgenikus fajtát, amelynek az illékony paradicsom ízesítő alkotóeleme, a fenilacetaldehid - a normál szinteknél 50-100-szor magasabb - az olcsó parfümök, fürdőszappanok és tisztítószerek ismerős rózsás illata volt. Az ezt a gént tartalmazó DNS-t a Peruban őshonos paradicsomból, Solanum pennellii-ből nyerték ki. A szaga intenzív volt - és nem kellemes. A paradicsom utóízét egy hölgy porhelyiségéből hagyta a számat tetőn. "Nem igazán szeretné, ha a paradicsom ilyen ízű" - mondja Tieman. De mint a télzöld paradicsom, hozzátette: "Ez bizonyítja, hogy megváltoztathatja ezeket az ízeket". Ha valamelyik transzgénikus paradicsom ígéretesnek bizonyul, mondja Klee, ki lehet dolgozni a hagyományos tenyésztési technikákat ezek előállítására, elkerülve a géntechnológiával módosított ételekkel kapcsolatos aggodalmakat.
Függetlenül attól, hogy a Klee és más ízesítők sikeresek-e vagy sem, nyugodtan élvezhetjük a paradicsom folyamatos, robbanásszerű sokféleségét: az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma 5000 vetőmagfajtájú könyvtárat tartalmaz, és az örökölt növények és a hibrid vetőmagok gyártói több ezer fajtát népszerűsítenek a katalógusukban. Scott olyan fajtát fejlesztett ki, amelyről úgy gondolja, hogy megkérdőjelezi az ízléses örökségét megfizethető áron, ha csak meg tudja győzni néhány floridai termelőt, hogy ültessék és közelebb hozzák az érettséghez. Tasti-Lee-nek nevezi. Még nem vettem mintát, de Scott nyersmagjait néhány nyáron termesztem, 12 különféle örökséggel, egy szibériai sárga paradicsommal, a mexikói hegyvidéki vadcseresznye paradicsommal és cukros, édes szőlőparadicsommal. Nagyon szórakoztató, bár szigorúan amatőr vagyok. Ha penészedik vagy hibákat esznek, tudom, hogy jó dolgokat találok a mezőgazdasági termelő piacán. A paradicsomtermesztés során, akárcsak az élet más területein, a szakemberek néha többet tudnak, mint amennyit adunk nekik.
Arthur Allen, Washington DC, a Vaccine: Az orvos ellentmondásos története legnagyobb életmentőjének szerzője. Ed Darack fotós következő könyve a Victory Point .
