Ezen a nyáron az emberiség számára valaha ismert legjobb fűszerkeverék: Old Bay Seasoning 70. évfordulóját ünneplik. Mrs. Dash alacsony nátriumtartalmú lehet, és az Emeril bám-ízléses, ám más fűszernek nincs rúgása és olyan nyarak nosztalgiája, mint az Old Bay. A Maryland-i székhelyű cég szerint az Old Bay története a következő:
A német bevándorló, Gustav Brunn Baltimore-ben telepedett le, Maryland rákos szerelmeseinek körében. 1939-ben fűszerüzletet indított, és bérelte helyet a Baltimore piactéren, szemben a nagykereskedelmi halpiacmal. Csak egy kis fűszercsiszolóval és keverővel elkezdett kidolgozni a titkos receptet, amely az OLD BAY fűszerezésévé válik.
Brunn úrnak köszönhetően az Old Bay egy Chesapeake-öböl intézet, amely egy lyukasztott darabot csomagol a friss kukoricára a macskákra, kék rákokra, garnélarákra, és nos, bármi mást. A Cajun déli fűszeres ízéhez hasonlóan az Old Bay zeller só, mustár, paprika (mind piros, mind fekete), babérlevél, szegfűszeg, szegfűbors, gyömbér, muskátja, kardamom, fahéj és paprika finom kombinációja.
Csak akkor, amikor felmentem az iskolába Bostonban, rájöttem, hogy a második kedvenc fűszeres ételízesítőm (a veszélyes Sriracha kakas mártáshoz képest) regionális csemege.
Az Old Bay egyik legjobb nem rákos felhasználása a hasábburgonyával. Menj egy sétányra az Ocean City-ben, és nem járhat néhány méterre anélkül, hogy belefutna az ízesített hasábburgonyához. De amíg a bostonbeli iskolában voltam, merészkedtem a történelmi-találkozó-ház-élelmezés-udvari-turistacsapdába, a Faneuil Hallba, elkerültem a láncszerelési lehetőségeket, és megrendeltem néhány frissen vágott hasábburgonyát egy tenger gyümölcsei standból. Az Old Bay iránti kérelmeimet üres bámulásokkal adták vissza. Hét évvel később még mindig csalódott vagyok. Új-Angliában lehet kagylóleves, de ízük ízében van tudna használni valami munkát.
Az Internet Food Association néhány hónappal ezelőtt felrobbant, amikor az istenkáromló New York-i blogger megsértette az Old Bay rákokon való használatát, ami olyan dühös, mintha dühös lenne azért, hogy ezer szigetet öltöztettek a Reuben szendvicsére. Szerencsére a többi IFA blogger megcsúfolta kollégáikat. A legutóbbi alkalomra emlékeztettek az online vitára, amikor néhány Chesapeake-öböl rákot nyitott fel, és egy tál ecetet és egy tál Old Bay-t kaptam a rákokkal; ez új volt, de fantasztikus. Mártsa be az egyszeres rákos találkozót az ecetbe, majd az Old Bay-be, és szélesebb mosolyogom, mint amennyire csak lehetséges.
Utolsó megjegyzés: vigyázz, hogy utánozza az Old Bay-t. Nem mintha az utánzók nem jóak, de nem hívhatják őket Old Bay-nek. Internetes producerünk, Ryan Utz "The Crab Chip" -ét egy kis zsák égnek hívja, "de ők nem használják az Old Bay-t. Az öt srác krumpli legendás, de az Internet nem vonja le azt a döntést, hogy cajun krumplit (feltétlenül meghaladja a már elképesztő rendszeres krumplit) használják-e az Old Bay.
UPDATE: Csak az öt Guys HQ-tól - a McCormick Cajun Seasoning-t használják, nem az Old Bay-t. Nem fogom ellenük őket.
A nyár lejár, ami azt jelenti, hogy a rákidény majdnem véget ért. Szóval mit kellene még idéznem az Old Bay-vel? Valami javaslat?
