Miután néhány héttel ezelőtt megválaszolta az "alma és a narancs összehasonlítása" kifejezést, egy munkatárs javasolta, hogy nézzem meg a "keveredés, mint az olaj és a víz" kifejezést. OK Itt van:
A kifejezés, amint tudjuk, bármely két olyan dologra vonatkozik, amelyek nem állnak össze egymással. És ez nem rossz analógia; az olaj és a víz nem keverik össze azonnal. A vízmolekulák polárisak, az egyik végük enyhe negatív töltéssel rendelkezik, a másiknak pedig enyhe pozitív töltése van. Ezek a töltések lehetővé teszik, hogy a molekulák hidrogénkötéseket képezzenek, és kapcsolódjanak más, poláris molekulákhoz, ideértve más vízmolekulákat. Az olajmolekulák azonban nem polárosak, és nem képesek hidrogénkötéseket képezni. Ha olajat és vizet rak egy tartályba, akkor a vízmolekulák összegyűlnek, és az olajmolekulák összekapcsolódnak, két különálló réteget képezve.
Annak érdekében, hogy megkerülje az olaj- és vízmolekulák hajlandóságát arra, hogy csak egymáshoz hasonlítsanak, emulziót kell készíteni, amely eloszlatja az egyik folyadékot a másikban. Erős rázással vagy keveréssel instabil emulziót lehet létrehozni; erre példa lehet egy olaj-és víz boros boríték, amelyet elválasztanak, ha túl hosszúra hagyják az asztalon. Stabil emulzió eléréséhez emulgeálószert kell hozzáadnia.
Az emulgeálószer olyan molekula, amelynek hidrofób (nem poláros) vége és hidrofil vége van. Az emulgeálószer molekulái apró olajcseppek körül vesznek körül, a hidrofób végeket hozzákapcsolva, és a hidrofil végeket nyitva hagyva, így a most körülvett olaj könnyen keverhető a vízmolekulák között. A közönséges élelmiszer-emulziók olyan stabil szőlőskertek, amelyek mustárt és majonézt tartalmaznak, és amelyben a tojássárgájából származó lecitin molekulát emulgeálószerként használják.
Az olaj és a víz keveredik, látod, csak egy kis segítségre van szükségük.
