A kaviárral kapcsolatos minden dekadens; az apró edényeket felháborító árcédulákkal, a gyöngyház edényeket szolgálták fel, valamint a blini és crème fraîche módszeres összeszerelését. Ez kényeztetés nem csak az ár miatt, hanem azért is, mert általában egy tok halálával jár. De nem mindig.
kapcsolodo tartalom
- Az enyhített szankciók visszatérést jelenthetnek az iráni kaviárhoz
Angela Köhler tengerbiológus azt mondta a Civil Eats-nek:
„Általában el kell ölni a halakat, hogy éretlen tojásokat betakarítsanak a kaviár előállításához. Mivel őket egy olyan sejthálózat veszi körül, amely stabilizálja a tojást ”- mondja Köhler. "Ha a halak elpusztítása nélkül kiszabadítja a tojást a hajából, és a tojás megérinti a vizet, akkor alapvetően ehetők."
Megdöbbenve az évtizedek óta tartó halak elpusztításáról (és látva, hogy a begyűjtött tojásokat és halakat eldobják, ha a tojásokat nem a megfelelő időben szedték be), Köhler kifejlesztett egy módszert kaviár begyűjtésére a halak megölése nélkül. A Köhler módszerét Vivace-nek hívják, és a kaviárgyártók számára világszerte forgalmazzák. Először a tokot ultrahanggal vizsgálják meg, hogy meghatározzák, mikor állnak a tojások a betakarításra. Aztán olyan fehérjét adnak nekik, amely a petesejteket szabadítja fel a hal testüregébe. A tojásokat ezután ki masszírozják.
Korea és Lettország más, hasonló módszereket alkalmaz a halak kinyerésére. A császármetszés sem ritka, bár a kritikusok szerint a bemetszés károsíthatja a halakat és annak képességét, hogy több tojást termeljenek.
A humánus kaviár árai továbbra is magasak, unciánként kb. 125 dollár körül. De néhányan úgy gondolják, hogy ha egy halak élettartama alatt több tojást lehet előállítani, az árcsökkentést okozhat, mivel a kínálat növekszik. De vajon a kaviár szerelmesei megteszik-e a cuccokat? Az NPR megkóstolta a következőket:
A Só Keane kóstolójában a hagyományosabb stílusok mellett mintát vett a Vivace kaviárból. Az Acipenser baerii-ból, a szibériai tokból származó hagyományos kaviár krémes és vajas, sós, szardínia és füstölt lazac kifejezett aromájával.
Az A. transmontanus tojásából, az Észak-Amerika nyugati fehér tokjából készült hasonló termék vajas is sima volt, sós ízű, érdekes tóvíz- és folyami halak.
A Vivace A. baerii kaviár teljesen más volt. Az apró fekete tojások nem olvadtak el a szájban, hanem felbukkantak. Az aromája gyenge és gyengéd volt, csendes, sós mocsári és harcsa jellegzetes utalásokkal. Nem volt a kedvencünk a három közül.
Tehát, oly sok etikai választáshoz hasonlóan ez is kompromisszumot jelenthet.
