Lehet, hogy azért van, mert ezt a gyomort fájdalomcsillapító pezsgő juice-hoz kapcsolom, amelyet olyan sok újévi esténként gyerekként leengedtem, de nem vagyok óriási pezsgő rajongója.
Tehát a fülem felmordult, amikor hallottam, hogy a Boston Beer Company (a Samuel Adams készítője) és a német Weihenstephan, a világ legrégebbi sörfőzde csapata az Infinium elnevezésű, pezsgő sör lefedésére szolgál, amely elmossa a pezsgő és a sör közötti vonalat. időben az ünnepekre. A pezsgő ünnepi pezsgője és a sör hoppi aromája úgy hangzott, mintha ez a tökéletes kombináció lenne, és azon tűnődtem, vajon vannak-e más "pirítós" hibridek is.
Úgy tűnt, hogy Greg Engert kérdezi a fickót. Sörigazgatója a Washington DC északnyugati részén fekvő, swanky sörözőnek, a ChurchKey-nek, valamint a földszinten lévő húga étteremnek a Birch & Barley-nek, ahol egy lenyűgöző kézműves sörgyűjteményt készít: 500 üveg, 50 csap és öt hordóval kondicionált alja. Mind a bár, mind az étterem, amelyeket 2009 októberében nyitottak meg, óriási sikereket értek el, és Engert keze nem maradt észrevétlenül benne. Áprilisban Engert lett az első sörszakértő, akit a Food & Wine magazin "Év Sommelers" -ének neveztek el.
Engert készültek a ChurchKey nagy újévi bashjára (jegyek továbbra is elérhetőek egy nyitott bárba, ahol 55 vázlat és minták Greg "titkos rejtvényéből"), amikor a hét elején beszéltem vele. "Nem mondanám, hogy önmagában nem szeretem a pezsgőt" - mondta. - De úgy vélem, hogy a pezsgő ízlési lehetőségei csak finoman különböznek egymástól. A kézműves sör viszont mindig biztosítja a csillagszóró pezsgését, de megteheti. Élvezheti a sült vagy akár füstös ízeket, a karamellát, a karamellot, a karamellit, az ízletes és diós hangokat, a gyógynövény- és citrom komló frissességét, vagy akár a sötétebb oldal felé mutató gyümölcs- és fűszeraromákat - szilva, mazsolás, cseresznye - vagy könnyebb - őszibarack, banán, alma. "
Engert ugyanolyan kellemetlennek tűnt, mint a csapolt sörök, elmagyarázva, hogy a sör és pezsgő készítésének módjai hogyan lehetnek nagyon hasonlóak. Azt mondja, a népszerű tendencia a sörök másodlagos erjesztése a pincészetben, ugyanúgy, mint a pezsgő. És ahogy reméltem, néhány ajánlást tett.
Tehát most, további szó nélkül, bemutatom Önnek Engert legjobb sörözőit, amelyek ezen újévi estét pirítják!
Bubble & Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | Kelet-Flandria, Belgium
Ezt a sört megfelelően illeszti Flandria "Brut" elnevezéséhez, ugyanis termelésének nagy része tükröződik a francia legfinomabb brut borokéhoz, bár az eredetileg a maláta árpából készült a flamand északon. A szalmagömb jelzi az intenzív szárazságot, kétségtelenül a tradicionellel méthode * való összehangolás eredményeként. Az első erjedés után cukorral és borélesztővel adagolják, majd a franciaországi Rheimsbe szállítják (mindenütt Pezsgő fővárosa). Csak ott van palackozva, ahol újra-erjesztést folytathat három-négy hétig. Ezután több mint egy éve érlelődik pincehőmérsékleten, ezután rejtvény (3–4 hét), majd disgorgmentus alakul ki. A maradvány egy éteres főzés, finoman megtestesítve.
* Megjegyzés: Noha Engert másik három szeletét hasonló módszerekkel főzik, ez az egyetlen, amelyet a méthode traditionnelle készített.
Bubble & Roasty: Fekete OPS | Brooklyn sörgyár | New York
Itt található egy császári erkély, amely intenzíven mély kakaó, karamell és eszpresszó ízekkel van tele, és amelyet még inkább a négy hónapos érlelés követ tölgyfahordókban, a Woodford Reserve Bourbon öregítésére régen. Vanília-, fűszer-, pirítóssal és kókuszdió-ízesítéssel gazdag sört készítenek, amely a szájban nehezebbé válhatott, ha azt nem palackoznák palackba, majd újrafagyasztják bor-élesztővel, amelyet általában a pezsgő elsődleges erjesztésére szántak. A fekete OPS sem nehéz, sem ragacsos, hanem krémes és kínos, miközben elveszíti érett tulajdonságait.
Bubbly & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | Flamand Brabant, Belgium
A „Sörök pezsgője” mint moniker eredetileg alkalmazható lett volna a Gueuze Lambic-re, a Payottenland klasszikus-rusztikus sörfőzőjére, a Zenne-folyót körülvevő völgyre, amely Brüsszelen áthalad és még annak alatt is folyik. Míg a sört számtalan régióban sörözték évszázadokon át, akár nem több ezer évig, ez a régió az évszázadok folyamán nagyon kevés megváltoztatta sörfőzési útját. A levegőben élő vad élesztők és baktériumok megkezdik az ale erjedését, és a mikroszkopikus testvérek tárcsájával együtt tölgyfahordókban folytatják évekig. A Gueuze stílusát természetesen újra erjesztik, ám ezt nem gondos „méthode” vagy modernabb palackkondicionáló gyakorlat követi; a Gueuze a Lambic keveréke, amelyet tölgyfahordóban vadonként erjesztett egy, két és három évig. A hároméves szál még mindig éhes és éhezett mikroflóraje a még nem fermentált egy- és kétéves sör cukrokkal táplálkozik, és a természetes erjedés eredménye. Szénsavas, igen. De vadul sárgás, földes és még funky. Ezek a ritka kézműves almok, amelyek nem csak elképesztő egyszerűségükön csodálkoznak, hanem egyben egyfajta bosszúállója annak is, mi volt a sör ... és mi is. És lesz.
Bubbly & Hoppy: Sierra Nevada 30. évfordulója Sörfőzdéktartónk, Sierra Nevada Sörgyár | Kalifornia
Ez az utolsó részlet a kézműves sörök sorozatában, amelyet Sierra Nevada 30 éves kézműves sörfőzésének ünneplése céljából főztek. Két komlószendvicsből (Celebration Ale & Bigfoot) áll, tölgyfahordóban érlelve, majd friss Sierra Nevada Pale Ale-vel keverve. Míg maláta és szilárd a szájban, vanília jegyekkel a fáról, az orrában hatalmas gyógynövény- és citrom komló hangokat bocsát ki. Meglepően nagylelkű, mivel az újrafermentáció erős pezsgést idéz elő, amely mind a textúrát világossá teszi, mind az aromás borítékot kitolja.
