Mézeskalács. Nyalóka. Tojáslikőr. Sufganiyot. Turrón. Bûche de Noël. Allahabadi torta. Trükk. Bibingka. Mshabbak. Nem számít, ahonnan a világon jöttél, a legkedveltebb ünnepi ínyenceknek van egy közös vonása: a cukor. Nem csoda, hogy a téli súlygyarapodás miatt sokan januárban siettek az edzőterembe.
A cukorpótlók egyre növekvő listája a probléma kezelésére törekszik. Vannak a régi készenléti játékok, például az aszpartám és a szacharin, valamint az újabb játékosok, mint például a szukralóz (Splenda) és a stevia. A legtöbb cukorpótlónak azonban jelentős utóhatásai vannak, valamint olyan fizikai tulajdonságai miatt, amelyek megnehezítik ezek használatát a főzés során. Plusz, bár a kereskedelemben kapható édesítőszereket általában biztonságosnak tekintik, sok fogyasztó aggódik a „természetellenes” összetevők fogyasztása miatt.
Ezek azok a problémák, amelyeket egy izraeli induló vállalkozás egy új eljárással reméli, hogy javítsa magát a cukor édességét, lehetővé téve a fogyasztók számára, hogy egyszerűen kevesebbet fogyasztanak.
„Hogyan vehetjük fel a cukrot, segíthetjük az embereket, hogy a cukor édesebb legyen, mint a cukor, de tartsuk meg cukorként?” - kérdezi Eran Baniel, a DouxMatok vezérigazgatója.
A DouxMatok mögött meghúzódó technológiát Baniel édesapja, 97 éves Avraham Baniel hozta létre, aki valószínűleg a világ legrégibb startup-társalapítójának címet is viseli. Lengyelországban született, kutató-kémikusként képzett Franciaországban és az Izrael előtti Palesztinában. Pályafutása későbbi éveiben tanácsadóként dolgozott a Tate & Lyle társaságnál, a cukorra és a cukortermékekre összpontosító multinacionális agrárvállalkozásban. 90 éves korában nyugdíjba vonulása után az idősebb Baniel továbbra is cukrokkal büszkélkedett, és végül elindította a DouxMatok folyamatát, amelynek neve héberül „kettős édes”.
A DouxMatok úgy működik, hogy egy közömbös ásványi részecskét körülveszi a cukormolekulákkal. A bevont részecskék azt mutatják, hogy több édes felület érinti a nyelv ízérzékeit, így kevesebb cukor használható fel. A mikron méretű részecskéket már engedélyezték élelmiszer-felhasználásra.
"Az egész folyamat valóban szállítási folyamat" - mondja Baniel. "Amikor a receptor sok cukormolekulát lát, akkor az agynak jelet ad:" wow, édes! ""
A folyamat bármilyen típusú cukor - szacharóz (asztali cukor), glükóz, xilit (cukor-alkohol (általában a rágógumikban édesítőszerként használt)), a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és mások - édességét fokozhatja. A cukor felhasználásának módjától függően (sütés, édességek készítése stb.) Az édesség 30 és 100 százalék között növelhető. Baniel szerint az íztesztek kimutatták, hogy a DouxMatok-fokozott szacharóz íz megegyezik a szokásos asztali cukorral.
"Adok neked a DouxMatok cukrot, és ahelyett, hogy két kanál cukrot használna a reggeli kávéjához, használhat egyet" - mondja Baniel. "A különbség óriási a kalória- és cukorfogyasztás szempontjából."
A DouxMatok-fokozott cukor főzéséhez történő felhasználása azonban néhány kihívást jelent. A recepttől függően előfordulhat, hogy a terméket az étel és az állatok textúrájának szabályozása érdekében a főzési eljárás során más időpontban kell hozzáadni, mint a szokásos cukrot. Mivel a szakácsoknak kevesebb DouxMatok-ra van szükségük, mint a szokásos cukorra, a mennyiség fenntartása érdekében szükség lehet más összetevők növelésére.
A DouxMatok valószínűleg bekerül a kereskedelmi élelmiszerekbe, beleértve a dzsemeket, szószokat, süteménykeverékeket és gyümölcsleveket, mielőtt közvetlenül a fogyasztó rendelkezésére állnának. A Baniel arra számít, hogy ezeknek a termékeknek a némelyike körülbelül 18 hónapon belül megjelenik a különféle országok, köztük az Egyesült Államok polcán. Azt állítja, hogy az áraknak összehasonlíthatóknak kell lenniük a rendes cukorral.
Tehát a 2017-es ünnepi időszakra élvezheti néhány DouxMatok édesített mézeskalácsot (vagy turrón, vagy sufganiyot, vagy bibingka).
