A bagelnek a történelem során a legsikeresebb zsidó ételnek kell lennie, legalábbis a közvélemény általánosan elfogadott szempontból - különösen összehasonlítva például a gefilte halakkal. Valójában a bagel annyira általános lett az elmúlt néhány évtizedben, hogy a férjem még csak nem is rájött, hogy zsidó származásúak. (A fánk alakú kenyér történetét lásd Amanda 2008-as bejegyzésében.)
És bár manapság mindenütt vannak, a jó bagellekkel leginkább a New York City társul. Egyes New York-i emberek talán azt mondják, hogy ez az egyetlen hely, ahol igazán jó bagellek vannak, bár ez kevésbé igaz, mint néhány évtizeddel ezelőtt. (Azok a nyers, lényegtelenek a fehér kenyér gyűrűi, amelyeket sok szupermarketekben bagelként maszkolnak, egy másik történet.)
Tehát kissé meglepődtem, amikor első alkalommal látogattam Montreálba, hogy ez a frankofónás kanadai város, amely az Alsó-Keleti oldaltól 350 mérföldre északra található, szintén híres bageljeiről - amelyek francia nyelvről is ismertek, és a bagelről .
Ó, de a montreali bagel különbözik az állati frértől, ahogyan azt ezen az úton is fedeztem fel: vékonyabb, olyan lyukkal, hogy karkötőt viselhesse, és kissé édes, még akkor is, ha ízletes öntetekkel meghintjük - vagy "minden öltözött", ahogy mindent bagelnek hívnak.
A múlt hétvégén újból meglátogattam Montrealt és zarándoklatot tettem a montreali egyik leghíresebb bagel pékségre, a Fairmount Bagel-re. A Fairmount webhely szerint az első bagel pékséget 1919-ben nyitotta meg Isadore Shlafman, a jelenlegi tulajdonosok nagyapja. Itt a bageleket kézzel hengerelik és egy fatüzelésű kemencében sütik, így szép ropogós külső megjelenik, amely hasonló a jól pirított New York-i bagelhez. A nyitott 24 órás pékségben gyakran van egy sor, amelynek csak ülése van, kivéve egy padot a járdán kívül, de szórakoztató a várakozás közben figyelni, hogy a bagelit miként készítik. Az egyik srác levágja a tésztát egy bőröndméretű kupacból, majd gyűrűkre gördíti, míg egy másik fél tucatjal kihúzza a kész bageli deszka a sütőből.
Tehát melyik a jobb bagel - New York vagy Montreal? Nehéz megmondani, hogy az egyik hitelesebb, mint a másik, mivel mindkét stílust a kelet-európai bevándorlók Észak-Amerikába hozták. Ami a személyes preferenciámat illeti, tetszik, hogy a New York-i bagel rágóbb, és nem igazán érdekel a montreali bagel enyhe édessége. Másrészt néhány New York-i bagel túl nagy és tésztás lehet ahhoz, hogy befejezzem; A Montreali bagelek jobban kezelhető arányban vannak. És nem tudod megverni azt a tüzelésű ropogóságot. Tehát tökéletes bagelem valószínűleg egy New York-i stílusú tésztareceptet használna, Montreal arányokkal és fatüzelésű kemencével.
Mindaddig, amíg ez nem az egyik gonosz kenyérfolyosós utálom, nem panaszkodom.
