A pattogatott kukorica több száz, ha nem több ezer éve működik. De bár a tudósok már régóta tudják, hogy a kukoricamagmag nedvességtartalmának növekedése az egész ehető dicsőségre felrobbant, a kibővített pattogatott kukorica rejtélyekkel kellett szembenézniük. Mi folyik valójában, amikor pattogatott kukorica puffaszik? Egyébként mi teszi ezt a popping hangot? És mi a tökéletes hőmérséklet a kukorica bukkanásához?
kapcsolodo tartalom
- Amit a fizika mond a tökéletes csokoládé elkészítéséről?
A francia tudósok mindkét oldalon válaszokat kapnak. A BBC szerint a fizikusok egy nagysebességű kamerát használtak a pattogatott kukorica megfigyelésére, amikor azt kemencében hevítették. Ahogy 10 ° C-os lépésekben felmentették a sütő hőmérsékletét, láthatták az összes hullámozást, felrobbantást és ugrást, ahogy az orsó nélküli magok pattogatott kukoricákká váltak.
A tanulmány szerzői megjegyzik, hogy a pattogatott kukorica nem egyedül képes megszakadni és törni:
Az utóbbi időben sok biológiai anyagtörést mutattak ki: ezek a törések lehetővé teszik a növényeknek és a gombáknak a magok és spórák eloszlatását, vagy a korallok az új területeknek a saját fragmentációjuk révén gyarmatosítására szolgálnak. Az emlősöknek általában nem szükséges törés a mozgáshoz: ehelyett a lábaikat rugóként használhatják, és az egész testükkel egyetlen lövedéket képeznek.
Másodpercenként 2900 képkocka sebességgel a fizikusok láthatták azokat a fizikai mechanizmusokat, amelyek popcorn-t adnak a popnak. Először egy „pehely” képződik, amikor a belső nyomás elkezdi a törést. Ezután egy tömörített „láb” repül ki a kernelből, aminek következtében felszáll és ugrik. Arra a következtetésre jutottak, hogy „a pattogatott kukorica közepette van a mozgó rendszerek két kategóriája: a törésmechanizmusokat használó robbanónövények és az állatokat ugráló izmok segítségével.” És amikor a tudósok hangfelvételeket szinkronizáltak, hogy tisztázzák a hang rejtélyét, amely a popcorn nevét adja, megtudták, hogy nem a repedező mag vagy annak visszapattanása okozzon, hanem a nyomás alatt álló vízgőz kibocsátása.
Mi tehát az ideális hőmérséklet a kukorica bukkanásához? 338 Fahrenheit-fokra hevítve a magok mindössze 34 százaléka bukkant fel. Azáltal, hogy a hőmérsékletet újabb 356F-os emeléssel megemelte, a tudósok azt találták, hogy a magok 96% -a felugrott. Végül - jobb pattogatott kukorica a fizikán keresztül.
