Az élet legtöbb területén az egyik csillag fogadása olyan rossz, amennyire csak lehet. A legtöbb szakács egész életen át tartó álma az, hogy akár egyetlen Michelin csillagot is keres. Mérj el kettőt, és elárasztott levegőben vagy; és csaknem a 120 étterem a világon megszerezte ezt az áhított háromcsillagos plakettet (és valószínűleg nem engedheti meg magának, hogy enni engedjen egyet). Így elképesztő az a tény, hogy Joël Robuchon francia séf egy étteremcsalád tulajdonában állt, amely 2016-ban összesen 32 összes Michelin csillagot gyűjtött össze - a világ legnagyobb részét.
Munkájáért Robuchon, akiről az Associated Press jelentések hétfőn, 73 éves korában halt meg, „századi séf” becenevet kapott.
Robuchon öröksége nemcsak azon a tényen alapszik, hogy tudta, hogyan kell összegyűjteni az élelmiszeripar leginkább áhított díjait. Angelique Chrisafis a The Guardian-ban arról számol be, hogy a séf forradalmasította a finom ételeket kínáló világot, lázadva a francia konyha beágyazódott csapata ellen, beleértve a túlságosan keményített étkezési élményt és szükségtelenül összetett technikákat és recepteket. Ehelyett a séf az egyszerűségre összpontosított, és bemutatta a kiváló minőségű alapanyagok természetes ízeit, emeli a kiadós, egyszerű viteldíjat. Például ismert arról, hogy a világ legjobb burgonyapüréjét, vajas felhőit készíti, amelyeket "érzelmi" élménynek neveznek. Bárki, aki látta a Pixar Ratatouille filmet, megérti Robuchon fellebbezését; a csúcspontban egy hírhedt éttermi kritikus orrát fordítja, amikor a patkányszakács új ratatouille-t veszi fel, egy növényi pörkölt, amelyre egyszerű egyszerű vidéki ételeket tekint. De az egyik íz gyermekkorába szállítja, és megnyitja a fejét. Ez az a hatás, amelyet Robuchon követ.
„Minél idősebb leszek, annál jobban tudom meg az igazságot: minél egyszerűbb az étel, annál kivételesbb lehet” - emlékeztetett rá 2014-ben, a Reuters jelentése. „Soha nem próbálok egynél több ételnél három feleségül házasodni. Szeretem a konyhába sétálni és tudni, hogy az edények azonosíthatók, és a benne található összetevők könnyen felismerhetők. ”
Robuchon egy munkásosztályú családban született Poitiers-ben, a Loire-völgy déli részén, 1945-ben. Apja kőműves volt, és Robuchon eredetileg a papságba lépését fontolgatta. De miközben a szeminárium konyhájában apácák mellett dolgozott, 15 éves korában találta meg az igazi meghívását, és az étterem világába lépett be. Erõs munkaerkölcsteljes perfekcionista volt és 30 éves koráig a Párizsban a Concorde Lafayette szállodát vezette, felelõsen egy 90 fős konyha.
Az árkokban töltött ideje 1976-ban Franciaország egyik legjobb kézművesének nevezte ki. 1981-ben megnyitotta első étteremét, a Jamint az Eiffel-torony közelében. Ott tökéletesítette burgonyapürével kapcsolatos receptjét (a kulcs a burgonya / vaj 2: 1 aránya). Jamin működésének első három évében évente egy új Michelin csillagot szerzett - példátlan teljesítmény.
Robuchon hírneve és birodalma gyorsan növekedett; 1989-ig az útmutató Gault Millau „századi szakácsnak” nevezte. Egyre növekvő hírneve ellenére, 1995-ben, 50 éves korában, híresen kijelentette, hogy visszavonulási szándékát kívánja kitalálni az elmulasztott élet egy részéből. a tűzhely előtt állva. De a nyugdíjba vonulás valójában inkább szünet volt: 2003-ban „visszavonult” az Atelier koncepciójának megnyitására, egy éttermi láncra, amely tapas bárokból és sushi pultokból inspirálta a finom alkalmi étkezési élményt. Az előretekintő koncepció nem igényel öltözködési kódot, és teret kínálott minden csíkos étel számára, hogy üljön egy pultnál egy nyitott konyha körül a szakácsokkal és egymással.
Halálának idején, amely Le Figaro szerint a hasnyálmirigy-rák szövődményei voltak, Robuchon étkezési birodalma Las Vegas-tól Sanghajig terjedt. Robuchon átvette a hírességek szakácscímkéjét, a penning könyveket és a népszerű francia főzőműsorokat is, hogy továbbadja tudását. Egy ambiciózus örökség projekt, egy franciaországi Montmorillonban működő nemzetközi főzőintézet, amelynek célja a "holnap gasztronómia elitének" felkészítése, befejezetlenként hagyta el, írja az AFP.
Robuchon halálának híreinél szakácskockáktól és méltányos étkezőktől érkeztek tiszteletdíjak. "Neve és stílusa megtestesítette a francia konyhát a világ minden tájáról, az élet művészetét és a jól elvégzett munka ragaszkodását szimbolizálja, és kifejezi hagyományaink gazdagságát" - mondta Emmanuel Macron francia elnök nyilatkozatában.
Jean Sulpice, a legfiatalabb, aki valaha is Michelin csillagot kapott, azt mondja a The Guardian Chrisafis-nek, hogy Robuchon olyan szakács volt, aki „életét adta a kereskedelemért… [és] olyan lenyűgöző tehetséggel bírt, hogy amikor meglátta, majdnem remegni fogsz az arca előtt. róla. ”De mindez azoknak a burgonyapürének felel meg, amelyekről Robuchon elismerte, hogy valóban karriert készített. "Minden alkalommal, amikor burgonyapürét készítek, nem tudok segíteni rajta gondolkodni" - mondja Sulpice. "Mert tudta, hogyan kell megmutatni, hogy a főzés egyszerű lehet, de jó."
