A Super Size Me 2004. évi kiadása - egy dokumentumfilm a Morgan Spurlock 24 kilós súlygyarapodásáról és az egészség hanyatlásáról egy hónapos McDonald holtversenyben -, valamint az elmúlt évtized más könyvei és kiállításai, s ezzel rontották a gyorsétterem hírnevét. és egyéb feldolgozott élelmiszerek.
De mi lenne, ha a Spurlock a láncon evett, egészségesebb lenne? Mi lenne, ha azáltal, hogy a népszerű kedvencek alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú ételeit fogyasztja, 30 nap alatt lefogy, nem pedig híz le?
David Freedman újságíró ezt az esetet - hogy a gyorsétterem és a feldolgozott ételek valóban segítenek az elhízás elleni küzdelemben, nem pedig akadályozzák - egy, az Atlanti-óceán nyárában megjelent cikkben tették közzé. Abban az időben, amikor a leghangosabb és legtisztább élelmiszer-üzenet az, hogy friss, helyben termesztett bioételeket kell enni, a darab tudósok és újságírók körében számos reakciót váltott ki az élelmiszer- és az egészségvilágban.
Dióhéjban magyarázza meg nagy ötletét?
Az elhízottak nagy százaléka többé-kevésbé kapcsolódik a zsíros, cukros, feldolgozott élelmiszerekhez, és tehetetlennek tűnünk ennek megváltoztatására. Ha az Egyesült Államokban a 100 millió elhízott ember kevesebb egészségtelen ételt és feldolgozatlanabb "egész élelmet" szeretne enni, az hasznos lenne az elhízásos járvány okozta dagály megfordításában - ám a feldolgozatlan ételek nagyrészt túl drágák és nehezen hozzáférhetők sok ember számára. rossz elhízott. Amit az élelmiszer-technológiával most megtehetjük, az alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú feldolgozott ételek létrehozása, amelyek ugyanolyan stimuláló érzéseket keltenek, mint a rosszabbak, de segítik az elhízottokat, hogy táplálkozásuk egészségesebbé váljon. Elő kell mozdítanunk a gyorséttermi és feldolgozott élelmiszeripart, hogy az élelmiszerek ezen egészségesebb változatai felé mozoghassunk.
Tehát várj - a Twinkies valóban segíthet az embereknek a fogyásban?
Igen, a Twinkies valóban segítene az embereknek a fogyásban, ha alacsonyabb kalóriatartalmú, de még mindig ízletes verziók lennének. De a nyilatkozatnak némi végzettségre van szüksége. Nem ideális a fogyáshoz; csak akkor van értelme, ha az egészségesebb táplálkozás bármilyen okból nem szerepel a kártyákon. Ez a válasz azoknak, akik továbbra is a Twinkies-t eszik, függetlenül attól, hogy vannak-e alacsony kalóriatartalmú verziók vagy sem. Ennek az embernek az alacsony kalóriatartalmú Twinkie potenciálisan egy lépés a helyes irányba. És egyébként, a kutatók bebizonyították, hogy az emberek valójában fogyni lehetnek olyan étrend mellett, amely csak snack süteményeket tartalmaz, bár senki sem javasolja.
Hogyan érdekelt ez a téma?
Hat évvel ezelőtt az orvos parancsaival küzdöttem 20 font levételével. Ez elgondolkodtatott az elhízástudományban általában, és különösen a viselkedés problémája. Az elhízás az élõ amerikaiak maguk elrablására irányul, akiknek együttes élettartama milliárd év.
Vannak egymásnak ellentmondó elméletek és tanácsok kakofóniája, amelyeket tudományos újságíró kollégáim támogattak. Csökkentse a zsírt, de nyugodtan enni sok szénhidrátot. Vágja le a szénhidrátot, de nyugodtan enni sok zsírt. A kalória minden, vagy a kalória egyáltalán nem számít. Az étrend helyett a testmozgás a kulcs. Az étrend a kulcs, a testmozgás helyett. Szinte lehetetlen távolítani a lemezt. Ez mind a génekben van. Ez mind a bél baktériumaiban, mind a tovább.
Utaztam az Egyesült Államokat és a világot, hogy megkérdezzék az elhízás szakértőit, és megfigyeljem súlycsökkentő programjukat. Kevés vita folyik a tudósok között arról, hogy mi működik, és több száz tanulmány támasztotta alá. Ami működik, az az, hogy fokozatosan mozgatja az embereket alacsony kalóriatartalmú, kevésbé zsíros, kevésbé cukros ételekhez, és egyre inkább elmozdítja őket, és széles körű viselkedési támogatást nyújt, így örökre ragaszkodik hozzá. A prominens újságírók által a mágikus golyó megoldásokra támasztott állítások, például a nagykereskedelemre való áttérés a természetes ételekre vagy az alacsony szénhidráttartalmú étrendre, a legtöbb elhízás szakértőjét csak frusztráltan fejükbe vonják, bár a közönség megeszi.
A jól olvasott laikusoknak elsősorban a papagáj újságíró, Michael Pollan tudományos menedékjének nyilatkozata volt, miszerint a feldolgozott ételek elkerülése megoldhatja az elhízást és minden egyéb, az élelmiszerrel kapcsolatos egészségügyi problémát, bár a feldolgozás önmagában teljesen elhanyagolható az elhízáshoz. Számít a kalória, a zsír és a cukor, amelyekben a feldolgozott ételek alacsonyak lehetnek, a feldolgozatlan ételekben pedig magas lehet.
A méz- és gyümölcslekvár közvetlenül a farm-állvány polcán cukros kalória rémálmok, a helyben termesztett, szabadon tartott, antibiotikumoktól mentes sertések hashús zsíros kalória rémálom. De a McDonald tojásfehérje reggeli szendvics, bár feldolgozott, viszonylag alacsony kalóriatartalmú, ízletes étel, amely nagyszerű forrást jelent a sovány proteinnek, és teljes kiőrlésű gabonafélékkel rendelkezik, amelyek mindkettő kulcsfontosságú, kielégítő célélelmet nyújtó emberek számára azok számára, akik fogyni szeretnének. ki.
Mi ez az átfogó üzenet, hogy az összes feldolgozott élelmiszer rossz, ami az amerikaiak fogyási képességéhez vezet?
Rájöttem erre a hatalmas tévhitre - az abszurd álomra, hogy farm-friss ételeket tízmillió szegény, elhízott ember dobozra készítsen tálcáira -, útjában állt, ami az elhízás megtámadásának egyik legmegfelelőbb megoldása lehet: az élelmiszeripart, hogy egészségesebb változatokat készítsen népszerű ételeiről, amelyeket az emberek valóban megesznének. Szükségünk van alacsony zsírtartalmú húsra, különösen marhahúsra; cukorka, sütemény és egyéb édesség csökkentett cukortartalmú változatai; csökkentett zsírtartalmú olajos ételek, például salátaöntet; a lisztes ételek teljes kiőrlésű változatai, például a fehér kenyér. De szükségünk van ezekre az egészségesebb verziókra, hogy megkóstoljuk és pontosan úgy nézzenek ki, mint az eredeti, különben a legtöbb ember nem váltja át őket.
Milyen kihívásokkal kell szembenézni az alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú és alacsony cukortartású alternatívák ízlésesvé tételével?
Kevés súlyos technikai vagy gyártási akadály áll fenn a népszerű feldolgozott élelmiszerek egészségesebb változatának elkészítésében. Az élelmiszer-tudósok tudják, hogyan lehet az élelmiszerek zsírját és cukorját helyettesíteni egészségesebb alternatívákkal, amelyek ugyanolyan ízűek. Még nem tökéletes művészet, de gyorsan eljut oda. A nagyobb kihívás az, hogy a nagy élelmiszer-ipari vállalkozásokat ténylegesen nyomja meg ennek a cuccnak, tekintettel arra, hogy a közvélemény hajlamosabbak az egészségesebb alternatívákra, és hogy az egészség-élelmiszer-képviselők elítélik ezeket az erőfeszítéseket, nem pedig tapsolnak. Mi ösztönzi ezeket a társaságokat az egészségesebb ételek elkészítéséhez? Támogatom, hogy arra kényszerítsük őket, hogy ezt szabályozással tegyék meg, de az amerikai közönség utálja ezt a fajta szabályozást, így nem fog megtörténni.
Összetett probléma az a könyörtelen kritika, miszerint az összes feldolgozott élelmiszer tévesztett, félreértett, vak gyűlölője a Big Food társaságok felé irányul, amelyek még egészségesebb termékeket próbálnak előhozni. A Burger King megelégedettségét és a McDonald's Tojásfehérjét McMuffint a sajtóban az egészségügyi élelmezés-támogatók úgy vélik, hogy nem valóban egészséges ételek - ne felejtsük el, hogy ezek az ételek nagy lépések a helyes irányba. Abszurd és katasztrofálisan ellentétes.
Mi teszi valósághűbbnek az ön megközelítését, mint az egész, feldolgozatlan ételekre való átállást gazdasági szempontból?
Senki - egyáltalán senki sem - nem dolgozott ki egyértelmű tervet arra vonatkozóan, hogy a következő 50 évben miként tudjuk elegendő egész élelmet termeszteni, szállítani és eladni egy teljes népesség számára, amely manapság leginkább feldolgozott ételeken él. Ehhez az egyszerű tényhez adjuk, hogy ez a mozgalom óriási gazdaságokkal, élelmiszergyárakkal és az élelmiszerek távolról történő szállításával akarja megszabadulni. Ezután adjuk hozzá, hogy ha lenne valamilyen csodálatos módja annak, hogy ezt le lehessen vonni, akkor az élelmiszerek ára bárki által csillagászatnak számít a feldolgozott ételekhez képest. Ez egy kedves ötlet - hé, szeretnék élni abban a világban -, de ez egy abszurd csőálom. Eközben az emberi faj milliárd évet ad fel az elhízásnak, és átlagban jelentősen rontja azoknak az életéveknek a minőségét, amelyek rendelkeznek.
A darabod Knight Science Journalism kritikájában a szerző írja:
Az egyik módja, hogy a Szabadság varázsa működik, az, hogy összekeverik a „feldolgozatlan ételeket” az „egészséges ételekkel”. A feldolgozatlan ételek legtöbb példája olyan dolgok, amelyek szerint „egy kicsi, elit kisebbség kétes egészségügyi fantáziáira szabottak”.… A fűvel táplált marhahús túl drága és túl nehéz lehet a tömegek számára. De mi van a szójababmal, a teljes kiőrlésű gabonákkal, a gyümölcsökkel és a zöldségekkel? Nyersanyagok, olcsók és bőségesek.
Mi a válasz erre?
Ez lélegzetelállítóan tudatlan és szomorúan jellemző sok olyan hangos, arrogáns hanghoz, amely kifogásolta a cikkomat. Bár biztos lehetek benne, a cikkemmel kapcsolatos néhány kifogás átgondoltabb és megalapozottabb volt. Ezek az emberek egyértelműen élénk életeket éltek, és meg kell tudniuk, hogy él az ország és a világ legnagyobb része. Könnyű életet is éltem, de mielőtt nyitottam a számat ebben a témában, kimegyek és sok-sok órát töltöttem számos hátrányos helyzetű szomszédságban sétálva az egész országban és a bolygón: e közösségek számtalan emberével beszélgettem a étrendjük és bevásárlásuk, üzletek meglátogatása, valamint olyan tudósok és klinikusok megkérdezése, akik közvetlenül dolgoznak a túlsúlyos lakossággal. Hadd mondjam el, ez nem válik egyszerűbbé vagy valószerűbbé: A feldolgozott élelmiszerek mindenki számára a leg földrajzilag legkülönfélébb közösségekben olcsóbb, kényelmesebb és könnyebben elérhető. Sőt, megnyomja az emberek íz-érzékelő gombjait. Majdnem egy évszázad óta azt mondjuk a világnak, hogy több zöldséget eszik. Hogy működik ez? Lehet, hogy ez a fickó megkapja az összes gombját olyan brokkoli nyomásával, amely könnyen hozzáférhető és megfizethető neki (és egyébként én is), de az a tény, hogy szerinte a világ többi részére, és különösen az elhízott világra vonatkozik, és különösen a szegény és kiszolgáltatott elhízott népesség számára, jó jel annak, hogy milyen rossz munkát végeztek az újságírók a téma kutatása előtt, mielőtt elmélkedtek volna róla.
Minden nagy gondolkodónak vannak olyan elődei, akiknek munkája döntő jelentőségű volt felfedezéséhez. Ki adta az alapot az ötleted felépítéséhez?
BF Skinner, a harvardi viselkedéstudós és szociálfilozófus, könyvemben a viselkedésváltozás tudományának védőszentje. Az út 90% -át elvitt minket, és azóta mindenki vagy rossz irányba halad, vagy küzd a fennmaradó 10% kidolgozása érdekében. Skinner feltűnő egyértelműséggel demonstrálta, hogy az összes organizmus, beleértve az embereket is, hajlamos-e megtenni azt, amit megkaptak. Valóban annyira egyszerű. A trükkös rész néha annak megállapítása, hogy mi a haszon bizonyos viselkedés mögött, de az elhízás esetében ez elég nyilvánvaló: Az emberek hatalmas érzéki jutalmat kapnak a magas kalóriatartalmú, édes és zsíros ételek fogyasztása, valamint a popsijuk körül való ülés miatt. Ezek a jutalékok megtévesztően hatalmasak, sokkal inkább, mint a túlzás és az alacsony testmozgás negatív következményei, olyan következmények, amelyek észrevehetetlenül ritkán válnak ránk, szemben az étkezés óriási, azonnali rohanásával. Így a probléma legyőzéséhez meg kell bizonyosodnunk arról, hogy az emberek hasonló erőteljes jutalmakat kapnak az egészségesebb ételek fogyasztásakor. Kiváló módja annak, hogy elérhetővé tegyék a gyorsétel egészségesebb változatát, amely hasonló érzetet biztosít.
Ki fogja érinteni leginkább ezt az ötletet?
Közvetlenül és közvetetten hallottam, hogy a cikk nagy hatással volt a feldolgozott élelmiszeriparra, különösen a gyorséttermi cégeknél.
Hogy hogy?
Számos nagyobb élelmiszeripari vállalat azt mondta nekem, hogy a cikk párbeszédekhez vezetett arról, hogy miként mozoghatnak az egészségesebb ételek. Számos élelmiszeripari csoporttól is hallottam, hogy konferenciákon szólítsanak fel.
A közvélemény nagy része, amint ez igaz a politikára és a legtöbbre, már megfontolta ezt a témát, és ezt a cikk nem fogja befolyásolni. De úgy tűnik, hogy a közvélemény egy kicsi, nyitottabb szegmense nyitotta meg a cikket. Nagyon bátorítom ezt.
Hogyan változtathatja meg az életet, ahogy tudjuk?
Csodálatos lenne, ha a cikk legalább nagyon kicsivel megy annak megkönnyítésére, hogy a feldolgozott élelmiszert gyártó vállalkozások könnyebben kivitelezzék termékeik egészségesebb változatát anélkül, hogy a pollaniták le kellene adniuk. A Burger King körülbelül egy hónappal a cikk megjelenése után hozta ki alacsonyabb kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú "elégedettségét". Azt hiszem, ez teljesen véletlen, de hé, az újságíró álmodozhat.
Milyen kérdéseket nem válaszolnak meg?
Sok! A Big Food valóban egészségesebb termékeket hoz ki? Ha igen, hajlandó-e az elhízott lakosság megkísérelni ölelni őket? Ha ezekhez a termékekhez költöznek, valóban odavezetik-e őket a súlycsökkenéshez és a fogyáshoz? Lehetséges, hogy a kormány alkalmazhatja-e a szabályozást vagy annak veszélyét az egészségesebb feldolgozott élelmiszerek felé történő elmozdulás felgyorsítására?
Mi lesz a következő?
Biztosan megemlíti még azt is, amit dolgozok, mert olyan érvet tár fel, amely a legtöbb ember intenzív negatív reakcióit váltja ki. De ezt követi annak a próbálkozásomnak a témája, amely rámutat arra, hogy a közvéleményben jól képzett, általában gazdag befolyásoló tényezõk miként tartják magukat a jótékony változás bajnokaiként, valójában ragaszkodnak ahhoz a gondolathoz, hogy végül jó nekik, de általában véve rossz a szegények és kiszolgáltatottak számára.
