Mindannyiunk számára a díszített torta különleges eseményt szimbolizál: születésnapot, évfordulót, esküvőt vagy érettséget. De az édesség is művészeti forma lehet.
A cukrászsütemények remekműveinek titkainak megismerése érdekében Per Ola és Emily d'Aulaire szerzők csatlakoztak Jacques Torres pékséghez, egynapos gyakornokokká a négycsillagos Le Cirque étteremben New Yorkban.
Természetesen a cukor bármilyen formában mindig elégedett volt a szájjal, kezdve a dátumokkal és a mézzel az ősi időkben. A középkorban kiszolgált sütemények - a felső osztályok gazdagságának bemutatására szolgáltak - csillogó alkotások voltak, olyan meglepetésekkel töltve, mint élő állatok, szörfözők és zsonglőrök.
A mai péksütemények innovatív és fantáziadús aromák és textúrák kombinációjával finom desszerteket készítenek. Ha Jacques Torres cukrászda remekművet készít, akkor az olyan, mintha bűvész nézzen születésnapi partiján. A cukor művészetvé történő átalakításához a készségek kombinációja szükséges: üvegfúvás, tervezés, mérnöki munka, kémia, szobrászat és természetesen az édességek cukrászsága.
Torres megkönnyíti a munkáját, de hetente hat napig dolgozik, napi 16 óráig. Ő egy új televíziós sorozat sztárja, és éppen megkezdi a munkát a legkorszerűbb tésztakonyhában, amelyet az új Le Cirque számára tervezett. De a fő jutalma, Torres egyszerűen mondja, "boldog ügyfél - és egy üres tányér".
Egy darab cukorból Torres finom hattyút készít: melegíti, lehűti és golyóssá alakítja, majd levegőt fúj belőle, testét, nyakát és fejét képezve. Ezután levágja és szárnyat alkot. Hőfáklya megőrzi a cukor lágy és rugalmasságát, hogy tollak rögzíthetők legyenek. A hattyú kialakulása után Torres szemét és csőrét festi a kedves teremtményre, amely egy esküvői tortán fog csillagni.
