Pop! Pezseg.
Ezek a pezsgő-üvegek kinyithatatlan hangjai és a jó öntés ropogása. De ez a füstös hang több információt tárolhat, mint amennyit pezsgő képesség tesz a pohárba. Amint Nicola Davis a The Guardian-nak számol be, az austini texasi egyetem kutatói szerint valóban magas színvonalú pezsgést hallanak.
Egy új tanulmányban, amelyet ezen a héten mutattak be az amerikai akusztikai társaság New Orleansban tartott ülésén, a tudósok megvizsgálták a pezsgő és a pezsgőbuborékok hangját annak meghatározása érdekében, hogy a buborék akusztikája korrelál-e a minőséggel. A pezsgő világában már régóta elfogadták, hogy a buborék mérete megegyezik a bor minőségével, de a kutatók kíváncsi voltak, hogy meg tudják-e mérni egy ízletes pezsgőt azáltal, hogy csak meghallgatták a buborékot.
"A buborékok nagyon rezonánsak" - mondja Kyle Spratt, a vizsgálat egyik kutatója a sajtóközleményben. "Alapvetően úgy hangzik, mint a harangok, és a csengetés gyakorisága részben a buborékok méretétől függ."
A borhangok mérésére a kutatók kis hidrofonokat használtak - mikrofonokat, amelyek víz alatti hangokat tudnak rögzíteni. Kaliforniai Brutot és a Moët & Chandon Imperial pezsgőt töltötték fuvolákba, és figyelték a buborékok képződését. Az eredmények azt sugallják, hogy valóban hallani tudják a finom pezsgőt, rájönve, hogy ennek az italnak a buborékjai kissé kisebbek, egyenletesebbek és nagyobb aktivitásúak, mint az alacsonyabb minőségű pezsgő. De a különbség kicsi volt - jelentette Davis, a két buborék átmérője mindössze öt százalékkal változott.
A boripar régóta használt buborékokat, amelyek a rózsafüzért nevezett kis láncokban emelkednek a minőség mutatójaként, de az apró légzsákok messze nem könnyűek mérni. A korábbi tanulmányok nagy sebességű képalkotást alkalmaztak a buborék méretének meghatározására. De az új kutatás, bár a korai szakaszban van, egyszerűbb módszerhez vezethet a jobb minőségű szeszes italok kimutatására.
Az új eredményeket azonban óvatosan kell megközelíteni - mondja Helen Czerski, a munkában nem részt vevő fizikus, óceáni és buborék-rajongó. Mivel a víz alá rakott hidrofonokon buborékok nőhetnek, pontosabb lehet a felszínről hallgatni - mondja Czerski. Spratt és csapata szintén óvatos a tartályok típusait illetően, amelyeket buborék meghallgatásához használtak. Megállapították, hogy a buborékok csakúgy, mint a furulán képződnek, ugyanolyan módon képződnek a polisztirolhabban - valami, amit szem előtt kell tartani, amikor legközelebb egy ivóedényt keres, miután egy üveg pezsgőből kibukkant.
Tehát ideálisak-e a nagy vagy a kis buborékok? Attól függ, hogy ki kérdezi. Bár a legfrissebb tanulmány eredményei megegyeznek a buborékosodás általános bölcsességével - minél kisebb a buborék, annál jobb, a tavaly közzétett tanulmány ellentmond a megállapításnak. Ahogyan Richard Gray abban az időben jelent meg a The Guardian számára, a kutatók nagy sebességű képalkotó módszerrel meghatározták a buborékokat és azt találták, hogy minél nagyobb a buborék, annál ízletesebb a pezsgő. Ezek a kutatók azt sugallták, hogy a nagy buborékok hatékonyabbak az aromás vegyületek felszabadításában, így az íz és illat merész és fényes lesz az ivó szájában.
A probléma kitalálásához még sok pezsgőt és habzóbort kell tesztelni. Kemény munka, de valakinek meg kell tennie.
